下面这些关于清酒的基本知识，你知道多少？
（一）除了花道和茶道，原来清酒的源头也在中国
酿造清酒最重要的原料是米，中国在7000年前就已经开始了稻米种植。直到公元前4世纪，它才经朝鲜半岛传入日本。
同样是粮食酿酒，东方的米酒与西方的麦酒（即啤酒）在工艺上有显著区别——后者通常用麦芽将淀粉糖化，而米酒则用麴菌。这一技术同样源自中国，传播到亚洲其它地方，并沿用至今。
酿造清酒最重要的原料和技术都源自中国，所以在日本酿酒行业里，酿酒师被称为“杜氏”，这是为了纪念中国的酒神杜康。
（二）快准狠地认知清酒的灵魂
虽然认祖归宗，但日本人在这2000年里不断改造技术，将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深印上和式DNA的酒款。更不用提它那两个独步天下的特点：其一，它是单靠发酵，可以让酒精度超过20%Vol的酒；其二，它的宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。
清酒最特别的醇香味其实就是所谓的鲜味（umami）。最近爆红的北美女司机Ali Wong在脱口秀里说过：“亚洲男人闻起来就有一股负责任的味道，这就是umami味道的来源。”引起哄堂大笑。
这当然是个玩笑，但很多美国人对umami的认知就是umami＝亚洲（甚至日本）。这种味道最早由日本人池田菊苗发现，成为并立于甜酸苦咸以外的第五味。鲜味表现为浓郁的肉味、蘑菇味和海带味，其主要化学成分是谷氨酸和核苷酸。清酒所含有的谷氨酸是啤酒的8到25倍、是葡萄酒的3到25倍。鲜味是清酒区别于其它酒的主要特征，是它的灵魂。
（三）在清酒商店或者料理店装老司机
最重要的一个动作是：根据你要吃的菜肴来点选合适的配餐酒。（至于怎样配，后面自然会细说啦。）
（四）清酒的高级货是浪费出来的
清酒酒标会印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语，这些都是清酒的等级。清酒的酒米在酿造之前都经过精磨，只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例，叫“精米步合”。精米步合数字越低，这款酒的成本越高（因为被磨去浪费掉的比例多嘛），等级就越高。等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿。

想对上面说的清酒知识了解得更深更细，同时对下面这些也很有兴趣？
（五）酿造清酒的米和普通米有什么不一样？
（六）清酒的酿造过程是怎样的？
（七）不同等级的清酒的风味各自有什么特点？
（八）应该如何去品尝清酒？
（九）清酒该如何搭配美食？
来我的清酒品鉴会吧！

我的全新酒会，主题就是“从零开始认识清酒”，我将系统地讲述所有关于清酒的基本问题，同时去厘清现在常见的一些对清酒的错误认识。
当然，耳上听来终觉浅，绝知此事要躬“饮”——所以我还会在酒会中与大家分享六款不同等级、不同风格的清酒，带饮家们去了解不同等级的清酒各自有什么特点。这六款酒及它们的等级分别是：
1、本酿造
– ※ –  米川 特撰清酒– ※ –
这款酒出自日本冈山县，由“备中流”（日本其中一个酿酒流派）杜氏酿造。这个流派以善于将等级较低的本酿造和纯米酒酿出高品质而闻名。
2、纯米酒

– ※ –  池龟 纯米酒– ※ –
池龟来自九州，是九州销量最高的酒厂。九州虽然是日本烧酒之乡，但因为境内火山多，地下水中的矿物质丰富，用来酿酒，反而给酒带来了一股特别的风味。就像这款“池龟纯米酒”，有着别样的鲜味。
3、吟酿

– ※ –  白雪 水滴 吟酿 生贮藏– ※ –
“白雪”是日本最古老也是最大的清酒品牌之一，自古有“山中富士，酒中白雪”的说法，可见其在行业中的地位。这款“白雪 水滴 吟酿 生贮藏”在2015和2016年的Fine Sake Awards中都获得了金奖，很能代表“吟酿”这个品类的特色：极致的清爽果香。
4、纯米吟酿

– ※ –  奇迹的酒 纯米吟酿 朝日– ※ –
奇迹的酒的介绍详见这些人死磕十几年，才有了“奇迹的酒”。和前面的“米川”一样，同样出自冈山的“备中流”酿酒师之手，当然，酿“奇迹的酒”的这位更大牌一些，是在过去10年的冈山县清酒品评会拿下6次冠军2次亚军的人物。这款纯米吟酿有着扎实的酒体和复杂的风味，水果香与鲜味交织，是风味最为复杂的清酒之一。
5、大吟酿
– ※ –  8th Ocean 大吟酿– ※ –
很多高端的大吟酿清酒均以“酒米之王”山田锦配合能发酵出水果香气的熊本酵母，在低温下发酵而成，如此方能酿造出拥有优雅水果芳香的优秀清酒。而这款8th Ocean亦是以此方式酿成，是来自九州大分县的名厂“老松酒造”的顶级作品。
6、纯米大吟酿

– ※ –  奇迹的酒 纯米大吟酿 雄町– ※ –
奇迹的酒中最高级别之作品，同样以不施加任何农药、化肥、除草剂的、近乎野生的天然酒米酿造。酒米的品种则是日本最古老的酒米：雄町。在复杂平衡的酒体之外，还有甜瓜般的甜美风味与酸度互相交织，是非常出色的纯米大吟酿。这款酒获得2016年Fine Sake Awards的金奖。

在“从零开始认识清酒”酒会中能喝到的这6款酒，总价格超过2500元；在品酒时我会讲解每款酒更多的细节与品酒要点；附赠3款我精选的配酒小吃。而酒会的门票仅为：448元/位；此外每场特设早鸟价，最早报名的10位仅收410元/位。
我还会在酒会中为你条分缕析关于清酒的各项基本知识。以后再见到任何清酒，你都能说出点门道。
酒会还会提供仅限现场参与者的购酒优惠。（当然，因为我们的价格本来就实惠，所以给出的折扣力度不大，这次没抢到位置的人去“饮家Drinkers”微店买也亏不了多少。）
酒会的时间地点为：
上海场：6月31日、7月1日下午14:30～17:00
地址：上海市长宁区泰安路115弄9号近华山路橼舍隐久

这家隐匿于老洋房中的顶级日料店（同时也是清酒吧）在日料老饕们之中享有盛誉，因为其幕后大厨是上海最有名的日料大厨之一的青木先生。更别提这里还可能有着沪上最全的日本清酒和日本威士忌收藏。
酒会注意事项及报名方式
注意事项：
▲付费即报名。一旦报名，即代表你承诺：文明参与此次品酒活动，不酒后驾驶，不醉酒闹事。
▲品酒会将准点开始，若有迟到，恕不恭候。
▲已付费报名的顾客，若在6月30日中午12点之前通知主页君取消报名，我们会在尝试为你寻找其他愿意顶替你参加酒会的观众，并为你退款；若我们没能找到能替你找到顶替者，则不会退款，你只能自行转让给朋友，请自负责任。
▲若在6月30日中午12点之后通知主页君取消报名，则不退款，你只能自行转让给朋友，请自负责任。
▲若单场报名人数低于20人，则活动取消，已付费报名的观众全额退款。
▲此次活动解释权归于“饮家Drinkers”。
现在，点击左下角“阅读原文”，去报名吧！
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