《向往的生活》里火爆的辣子鸡,上桌啦!
《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人,于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡,自然成为了宴客菜。大家不要担心,黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。
很多地方都有辣子鸡这道菜,但是做法其实不太一样。今天就聊聊,节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆歌乐山三百梯一家路边小店流行到全国的,经过油炸,鸡肉酥脆,麻辣刺激。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方,量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的,但是想要这个辣子鸡做得地道好吃,也是有讲究的,一般会用到花椒和麻椒,干辣椒最好选择朝天椒,这样才能保证味道正宗。
学会了做辣子鸡的方法,还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~
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黄小厨的
辣子鸡
食材
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三黄鸡 1只(去内脏后净重2斤)
干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g
糖 1/2勺 / 盐
白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /
葱、姜、蒜 适量
步骤
— —
❶
三黄鸡切成块,放入盐、白胡椒粉、料酒调味,然后倒入少许淀粉搅拌均匀。
❷
油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出,然后再次下锅炸至焦脆。
❸
锅中倒入少许油,油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香,随后倒入干辣椒炒香。
❹
倒入炸好的鸡肉,撒入糖,翻炒后出锅,撒少许芝麻和葱花。
TIPS
——
●干辣椒要选择朝天椒干辣椒,炸鸡肉最好用豆油
● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种,制作中最重要的就是掌握好火候,也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟,第二遍一定要高温把外皮炸焦才行
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火热的天气
热辣的味道
四川人爱吃辣,因为当地潮湿,需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气,尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒,可以试试用花椒和姜片煮水泡脚,可帮助祛湿驱寒。花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀,有些朝代的宫廷,用花椒掺入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”,在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。
除了辣子鸡外,这期《向往的生活》中,你们要的水煮肉(猛戳链接直达),之前在黄小厨中也教过啦,现在一并教给大家~
● 水煮肉
(点击图片即可一键到达食谱哟!)
学会这道菜,等于解锁了水煮鱼、毛血旺、水煮豆皮、水煮肉片,水煮牛蛙,水煮一切!
● 烤韭菜
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刷新你对韭菜看法的菜!一定要试试看哦~
● 一起来烧烤
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烤串儿还是炭烤最好吃!配上冰啤、毛豆小凉菜,一起迎接世界杯!
另外!你们要的熏鱼,我们也在准备中,敬请期待吧!有爱和故事的味道,是最动人的……
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@ 所有人
“
来唠唠,你觉得最火爆的菜是什么?
下方留言告诉我们,就有机会获得神秘🎁~
我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意~
”
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幸运小厨你中奖啦
讨论话题# 来唠唠,你夏天最不能缺的一道菜?
❤恭喜以下3位小厨获奖哟:
亚林 / 醉花蔭 / 彩虹
以上获奖小厨,请在一周内发送邮件,标题为“XXX互动话题领奖”,发送“留言入选通知截图+手机号+邮寄信息”到邮箱: [email protected]~
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