《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人，于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡，自然成为了宴客菜。大家不要担心，黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。
很多地方都有辣子鸡这道菜，但是做法其实不太一样。今天就聊聊，节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆歌乐山三百梯一家路边小店流行到全国的，经过油炸，鸡肉酥脆，麻辣刺激。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒最好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗。
学会了做辣子鸡的方法，还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~
●●●
黄小厨的
辣子鸡

食材
— —
三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤）
 干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g
糖 1/2勺 / 盐
白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /
葱、姜、蒜 适量
步骤
— —
❶
三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。
❷
油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。
❸
锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。
❹
倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花。
TIPS
——
●干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉最好用豆油
● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种，制作中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行
●●●
火热的天气
热辣的味道
四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒，可以试试用花椒和姜片煮水泡脚，可帮助祛湿驱寒。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀，有些朝代的宫廷，用花椒掺入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。
除了辣子鸡外，这期《向往的生活》中，你们要的水煮肉（猛戳链接直达），之前在黄小厨中也教过啦，现在一并教给大家~
● 水煮肉
（点击图片即可一键到达食谱哟！）
学会这道菜，等于解锁了水煮鱼、毛血旺、水煮豆皮、水煮肉片，水煮牛蛙，水煮一切！
● 烤韭菜
（点击图片即可一键到达食谱哟！）
刷新你对韭菜看法的菜！一定要试试看哦~
● 一起来烧烤
（点击图片即可一键到达食谱哟！）
烤串儿还是炭烤最好吃！配上冰啤、毛豆小凉菜，一起迎接世界杯！
另外！你们要的熏鱼，我们也在准备中，敬请期待吧！有爱和故事的味道，是最动人的……
●●●
@ 所有人
“
来唠唠，你觉得最火爆的菜是什么？
下方留言告诉我们，就有机会获得神秘🎁～
我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～
”
●●●
幸运小厨你中奖啦
讨论话题# 来唠唠，你夏天最不能缺的一道菜？
❤恭喜以下3位小厨获奖哟：
亚林 / 醉花蔭 / 彩虹
以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱： [email protected]～
●●●
黄小厨私家菜谱大集合！
点击下图即可进入！
继续阅读
阅读原文