到了夏天，就可以用麻酱拌一切啦！

到了夏天除了拍黄瓜、黄生毛豆和冰镇啤酒外，麻酱也是黄小厨家不能缺少的调味料。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿，再加上一勺蒜汁儿，这样的夏天才算完整。

小时候最喜欢做的家务是帮父母去打麻酱。到了饭点儿，家里的麻酱见底，小朋友捧着一个玻璃罐子就奔向了副食店。还没有迈进门，就闻见了浓浓的芝麻酱香，馋虫也被勾了起来，看着阿姨动作娴熟地拿着大勺挥舞着，两勺就能装满一大瓶麻酱，就迫不及待想要尝一口。小馋鬼们抱着麻酱，一边走一边偷偷地打开瓶盖偷吃，回到家嘴角还会留下偷吃的证据，被妈妈训斥一顿。长大一点儿，开始承担了澥麻酱的工作，别看这个简单的工作，其实也是要求技术的，水不能加多了，一点点的加水动作要慢也要有耐心，水要和麻酱完全融合，还要根据用途来调节比例，学问可深了！

今天黄小厨分享麻酱汁儿的做法，之后用这个麻酱汁拌个小凉菜，再拌个凉面，这才是夏天应该有味道！

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黄小厨的

麻酱汁&麻酱菠菜

食材

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芝麻酱 2勺 /生抽 1勺 / 盐

醋半勺 /香油

白砂糖 / 凉白开

菠菜 / 白芝麻

步骤

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❶

芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，香油和白砂糖搅拌均匀，加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。

❷

菠菜洗净切成段，锅中烧开水，将菠菜放入焯熟后捞出挤干水分，放入模具中压实定型，如果没有模具就省略这一步。最后把芝麻酱浇在菠菜上，撒上白芝麻即可。

TIPS

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●麻酱汁还可以凉拌凉粉、豇豆、茄子等蔬菜，记得多加蒜

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黄小厨的

麻酱凉面

食材

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麻酱汁 / 面条

大蒜 / 黄瓜 / 小葱

盐 / 绿芥末 / 凉白开

步骤

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❶

黄瓜洗净切丝，大蒜拍碎切成蒜末、香葱切碎。在刚才调好的麻酱汁中加入少许绿芥末和盐搅拌均匀。

❷

面条煮熟后放在凉白开水中过水捞出，将麻酱汁倒入面条中加入黄瓜丝、香葱碎和大蒜碎即可。如果你喜欢还可以吃时，淋上一勺辣椒油。

TIPS

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●还可以加入煮熟的鸡丝做成鸡丝凉面

● 还可以按照口味加入花生碎、芝麻碎

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夏天的味道

是麻酱味儿

其实每个地方都有属于自己的味道，别的地方的人可能还真的无法体会那种令人无法割舍的味道，比如在长沙的夏天，没有口味虾是不完整的；在四川的夏天，没有冰粉儿是不完整的；那么在北京的夏天，没有麻酱是不完整的。每个人口味不一样，所以能接受的味道也不一样，有人觉得麻酱粘腻不清爽，有的人还接受不了酸笋的味道，但是这一切都无法阻拦一个吃货去尝试，去寻找一个属于自己的味道。