最近，好朋友Hugo和主页君分享了他以前在拍卖行竞拍得的两瓶老酒——一瓶是轩尼诗X.O，一瓶是轩尼诗V.S.O.P。
怡和洋行代理的轩尼诗V.S.O.P，是在台湾的免税店销售的产品，还有台湾省烟酒公卖局的印戳。
两瓶酒都已经瓶陈了很长的时间，据说都是1960年代就在市场上流通的产品，历史悠久。
这瓶轩尼诗X.O也历史悠久，当年是在新加坡流通的。
这对于爱酒人来说，真是非常难得的机会，因为这让人得以亲身考察一瓶烈酒瓶陈能力的极限，然后再根据这测试结果去调整自己对于老版烈酒的策略：自己已有的产品是需要继续持有、赶紧变现或喝掉、抑或加仓呢？喝一下那些瓶储超过50年的老产品，看看它的变化情况，是非常重要的参考。
当然，实际上我们大致地知道一瓶烈酒在多年瓶储期间的曲线，通常是它会先经历一个风味越来越柔化，结构越来越复杂和平衡的阶段——这是瓶储烈酒的品质攀升期；而当品质进入巅峰期，自然就是最适合开瓶饮用它的时候；但当这段时间过去以后，则会进入无可避免的衰落期。也就是，所有烈酒在瓶储周期的品质变化，都会呈“几”字型变化，只不过有的酒生命力短暂，变化曲线陡峭得像个倒“V”字；另外一些生命力悠长的，曲线的变化则像缓缓的水波。
至于什么酒瓶储能力强，什么酒瓶储能力弱，则是诸多因素综合决定的——一般来说，风味越浓郁、酒精度越高的烈酒，通常能陈年更长的时间。
另一方面，还要注意的是，优良的储存条件（直立，避光，避免短时间内温差变化过大，避免过高及过低的温度）通常能延长一款烈酒瓶储的巅峰期，并且减低其品质下降的速度。
酒瓶本身的密封程度也有影响，如果瓶塞出了问题导致其不再严丝合缝，那么会大大加快瓶中酒精和香气的挥发速度，让酒的品质迅速下降。
所以每当碰到那些瓶中储存超过40年的产品、而它的装瓶酒精度又是只有40度，心中就不免要打个问号：这么低的酒精度OK吗？这酒在这么长的储存时间里换手了多少次？会有某一手主人随手把它放在光照或者有射灯的酒柜下吗？瓶塞的寿命会不会出问题？这酒搞不好早已经进入品质下降的周期了。
当然，这些都是理论，而每一次的实践，都会给我们检验理论的好机会。
我们首先喝了最初流通于台湾免税店的轩尼诗V.S.O.P。
把酒倒进杯子里，立刻能闻到丝丝白色花朵的香气，少许橘皮、柑橘类水果、巧克力、蜂蜜的芳香，让人印象深刻；入口口感轻柔，可以明显感觉到酒精度不足40度，但是仍然含有清甜的水果香，还有香草的风味；余韵淡雅。
总的来说，可以感觉到这款酒已经进入了品质下降的周期，但是仍然处在一个不错的状态。这也让人颇为惊喜，谁想到一瓶V.S.O.P经过这么久的瓶陈，还能有如此不错的状态？
至于另一瓶轩尼诗X.O，则有点让人失望了：
香气已经非常淡，并没有现在的轩尼诗X.O那种刚劲感；至于入口，虽然仍然有来自橡木桶的香草味和少许辛辣的芳香，但是，能明显地感受到酒体开始发酸，并伴随着一股水味——这是酒水分离的重要标志。显然，这款酒不仅早已进入品质下降期，而且早就降到谷底，丧失品饮价值了。不过毕竟已经瓶陈超过四十年了，谁也无法保证它在其中一直处于优秀的保存环境，因此出点什么幺蛾子的风险还是蛮大的。
至于为什么会酒水分离，而且会有酸味，那是烈酒陈放时间太长，随着酒精度慢慢降低，会导致香气物质水解，同时产生酸类物质。
根据个人经验，酒精度越低的烈酒，长期陈年以后水解的风险越大。
在饮者的圈子里，总有人迷信：酒储存的时间越长，风味会越好。但是实践证明了，现实并非如此。切忌为储存而储存，买回来的烈酒，最多放十到二十年，怎么也应该喝掉了。至于想要收藏升值，那就得更加好地呵护，给它最好的条件，随时监测水位以推断瓶中酒的状态，它才有可能带给你最好的收益呢。
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