云南，除了烈风下的经幡和浮着彩云的蓝天，缠绕着过路的行人和当地人的牵绊，竟是一碗米线。
米线、饵丝、面条、卷粉，浓汤、肉末、时蔬、酸辣汁儿。如果要问，云南当地人到底有多喜欢吃米线？黄小厨想，就算回答可以从早吃到晚，一个月都不重样，似乎也无法完全解释这是一种怎样的情感。
米线，不是“塑料袋儿”。XBEK小北饵块的创始人刘益欣，就是用这一碗碗缠绕在碗里的米线，和大家诉说着云南的故事。

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小锅米线
食材
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米线 350g／滚烫高汤／韭菜 5g
猪油 20g／新鲜猪肉末 40g／老抽 20g
腌菜 20g／盐／白胡椒／鸡精
步骤
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❶
高汤放入锅中烧开。
❷
先把猪肉末煮熟，放入20g的腌菜后依次放入猪油、老抽和米线，煮30秒后放入韭菜，就可以出锅啦~
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凉拌米线
食材
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米线 300g／酱肉 50g
胡萝卜丝 30g／韭菜 30g／腌菜 30g
花生碎 20g／酸辣汁水 20g
酸辣汁水：老陈醋 19g／海鲜酱油 15g
白糖 4.9g／蒜末水／姜末水
辣椒油／芝麻
步骤
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❶
将黄瓜和胡萝卜切丝备用。
❷

在碗中放入4.9g白糖，蒜末水姜末水一勺，加入19g的老陈醋和15g的海鲜酱油后再根据个人口味加点辣椒油和芝麻，酸辣汁就调配好了~
❸
把米线放入开水中煮10秒后捞出放入凉水里过凉，在碗里依次放入酱油、胡萝卜丝、韭菜、腌菜、花生碎和酸辣汁水，就完成啦~
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小厨客厅
Q米线是很多地区都有的小吃，云南的米线相较其他地区在制作和吃法上有什么特色？
A云南的米线相较于其他地区在制作工艺上有很大的不同，云南的米线其实是分“酸浆米线”和“干浆米线”两种。“酸浆米线”取大米发酵后磨制而成，其工艺复杂，生产费时，然而口感好，滑爽回甜。而“干浆米线”则是取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，其晒干后即为“干米线”，方便携带储藏，食用时再蒸煮涨发。
Q有种说法是“吃一碗米线等于吃一个塑料袋”，是真的吗？如何挑选优质好米线？
A其实看完上一个问题再来回答关于吃了一碗米线等于吃了一个塑料袋的说法就不攻自破了呀，哈哈。挑选好的米线第一要选择正规厂家，或者可以到我们店选购。
Q米线想要煮出弹滑劲道的口感，有什么技巧可以分享？
A米线的弹滑筋道的秘诀就是看好制作时间，不要煮过就可以了。
Q米线除了小锅和凉拌，还有什么其他吃法？
A我曾经看过一本云南出版社出版的《哇家米线》，“哇家”是云南玉溪地区的方言，即“我家”的意思，里面描述了100多种米线的做法，比如玉溪特别出名的鳝鱼米线、焖肉米线、大酥牛肉米线、豆花米线、酸菜肉沫米线、辣鸡米线……如果真的要把这些米线吃完不重样一日三餐的吃一个月都吃不完。
Q云南还有什么特色小吃可以推荐给大家？
A特别要给大家推荐一下云南的饵块粑粑，我们俗称“烧饵块”，饵块是用蒸熟的米压制而成的饼，再放到炭火上烤，夹上油条刷上花生甜酱，或者也可以选香辣酱腐乳，裹在一起就可以吃了，美味无比，这是云南人每天早上都会吃的早餐。
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