“天下最好吃的,冰糖葫芦数第一!”
电影《霸王别姬》里的小癞子说,“天下最好吃的,冰糖葫芦数第一,我要是成了角儿,天天得拿冰糖葫芦当饭吃!”连续剧《武林外传》里莫小贝这样要挟别人,“赶快给我准备一串糖葫芦,山楂越大越好,糖衣越厚越好,否则我就撕票!”
冬天,就是属于火锅、酸菜和糖葫芦的。蓝鹅,火锅和酸菜你都可以在其他三季吃到,糖葫芦可必须在冬天享受呦~
据《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。将山楂用竹签串成串后蘸上糖稀,拍在一个板子上静置,糖稀遇冷风被冻硬,吃起来酸甜可口,消食开胃。
黄小厨之前教做过糖葫芦的兄弟——糖雪球(猛戳做法链接),它们都是用山楂和糖做的,但同样的材料,却出现了完全不一样的两种长相和味道,实在有趣~
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冰糖葫芦
食材
——
碎冰糖 200g /水 200g /油
山楂 /山药蛋 /草莓
工具
——
大理石案板
竹签子
步骤
——
❶
山楂洗净后从中间切开,挖去果核后将果肉合上,用竹签串起来。
❷
大理石案板洗净后,涂抹上一层油备用。
❸
开火热锅倒入1勺油,将冰糖倒入锅中。
❹
加入水不断搅拌,将火调至最小慢慢熬制,待糖液由翻大泡转至翻小泡。
❺
小火熬到糖浆变微黄即可。
❻
将串好的山楂蘸上糖浆轻轻地转动,让山楂均匀地裹上薄薄一层糖衣。
❼
将蘸好的糖葫芦立刻放置在大理石案板上,放时轻轻一拍一拉即可形成前段的糖衣。草莓和煮熟的山药蛋串成一串,按同样的办法制作即可。
TIPS
——
● 拍糖衣看似简单其实挺难,需要多练习哦
●当然你还可以做橘子、山药、山楂糯米和山楂豆沙馅的糖葫芦,学会了熬糖技巧,这些都轻而易举
●大块冰糖放入微波炉高火打一分钟,可轻松掰碎。冰糖和水的比例是1:1,也可以用白砂糖代替,但砂糖比冰糖更容易熬糊
● 如果没有大理石案板也可以用烤盘或者普通案板,一定要刷油
● 冰糖葫芦最后的冷却可以放在冰箱冷藏10分钟,所以身处温暖地方的小厨们也可以自己做来吃
今天你又升级叻~
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