被你们翻牌子的巧克力熔岩蛋糕~百分百成功！

在众多美食真人秀节目中被当做重要考点的巧克力熔岩蛋糕，也是被小厨们“翻牌”次数超多的甜品之一。每次说到烘焙的话题，总会收到小厨们对巧克力熔岩蛋糕的强烈需求，向来有求必应的黄小厨，终于帮你寻到百分百成功的方子！

据说，巧克力熔岩蛋糕的诞生，是因为一位西点师烤巧克力蛋糕火候不够而得到的意外收获，内部组织没有被完全烤熟，所以造成了“软心”的效果，所以熔岩蛋糕也有了“心太软”这样的称呼。

做熔岩蛋糕时，最重要的就是温度和时间的掌握了，如果烤的时间掌握不好，就会达不到“流心”的状态，所以各位小厨一定要认真跟着视频学习哦~

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巧克力熔岩蛋糕

食材

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巧克力 200g／黄油 150g

鸡蛋 6个／糖粉 30g／低筋面粉 50g

步骤

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❶

把黄油切成小块，和巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化，然后放在一边自然冷却至40度左右。

❷

把鸡蛋打入另一个碗中，加入糖粉，打发至稍有浓稠的感觉即可，不必完全打发。

❸

将蛋液倒入巧克力酱中，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

❹

将面糊装裱花袋，倒入一次性蛋糕纸杯，装7至8分满，放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。

❺

待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

TIPS

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● 做巧克力熔岩蛋糕时，最重要的就是烘烤的时间和温度，温度和时间要根据自己家的烤箱情况来调节，烤的时候，建议先试烤一个

● 建议选择50%以上的纯脂巧克力豆

● 面糊搅拌成没有面粉颗粒即可

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小厨客厅

Q制作熔岩蛋糕时，建议选择什么样的巧克力？

A建议选择可可含量50%以上的黑巧克力，可可脂含量浓度越高口味越苦，可以根据自己的口味选择，一般用浓度为50%-75%的巧克力即可。

Q可可粉可以代替巧克力吗？

A可可粉不可以代替黑巧克力。可可粉是从可可树结出的豆芙里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。巧克力的制作方法和可可粉制作有点类似，但是和可可粉不同，黑巧克力是直接由这些“可可糊”做成块儿状态，所以它含有0%的糖和100%的可可，包含了可可固体材料和油脂。可可粉比巧克力的脂肪含量少很多，所以不能替代。

Q哪些步骤需要特别注意，才能保证做好的巧克力心儿呈液体状态？

A做好的面糊放入冰箱里冷藏30分钟，烘烤温度和时间都需要把握精准，一定要高温且时间短，时间长了里面的巧克力浆就会凝固，做不成熔岩蛋糕，因为每家的烤箱情况不同，烤制的时候根据自己家的情况而定。