卖酒吸金七亿美刀后，乔治克鲁尼又推了一款新酒

昏黄的光线扬起公路尽头的热浪，被晒成白色的沙漠、孤独沉睡的仙人掌、匍匐在星空下的蛇、还有远处飘来玉米脆饼的辣香，它们的影子被高温蒸发得摇晃，又被疾弛而过的车辆碾成夜幕后的璀璨星光。

这一幕场景在1996年的墨西哥边境上演，车内坐着两个人：乔治•克鲁尼饰演的塞斯•杰科，和昆汀•塔伦蒂诺饰演的主角弟弟理查德。由鬼才昆汀编剧并主演的影片《杀出个黎明》，不得不说是用颠覆性的《低俗小说》中后现代公路片风格糅合吸血鬼元素，再加点彼时墨西哥的神秘莫测，调成一杯昆汀的鸡尾酒——酒精强烈、呛喉，香味丰富妖艳，一口气喝下，你不由得大叫一声：“爽！”

如果你问这杯酒的基酒是什么，那当然必须是墨西哥的国酒——龙舌兰（Taquila），又或者，它的表兄弟——麦斯卡尔酒（Mezcal）。

或许正是在这部电影之后，乔治•克鲁尼就对墨西哥产生出浓厚的兴趣，并将他的念念不忘付诸一场大胆的实践——与两位老友Rande Gerber（名模辛迪·克劳馥的老公）和Michael Meldman建立酒厂Casamigos，在西班牙语里，这个单词的意思是朋友之家。

而Casamigos正是以出产高端龙舌兰酒（Tequila）、并因其有目共睹的杰出品质和销量，被全球最大酒类生产商Diageo（帝亚吉欧）在去年以7亿美元的交易价格收购，并有可能根据该品牌未来九年的销售业绩再次获得3亿美元的收入。

作为好莱坞的万人迷，乔治•克鲁尼不仅拥有非凡的演技和魅力，他对酒的品味也彰显出这个男人潜藏不住的优秀一面。他一边不遗余力地宣传自己的品牌，一边竭力地酿造足以被称得上是佳酿的龙舌兰酒。就在上周，除了酒厂原先推出的几大品种之外，他和好友兼商业合作伙伴兰德•格伯，为Casamigos系列新增一员大将——麦斯卡尔酒（Mezcal），照例，克鲁尼会监控这款酒的品质，并品鉴每个批次的产品。这款酒价格定为每瓶44英镑，并于今年4月1日分别在美国、英国、澳大利亚和加拿大上市销售。

如果要用一句话来评价Casamigos Mezcal，那可能是“始于颜值，陷于酒香，忠于品质”。在一百九十度高温烘箱中制成的酒瓶，通体散发高档的亚光灰色，似乎在以“性冷淡”的口吻，命令每一位看够了透明玻璃酒瓶的猎奇的饮家：“憋说话，喝我”。

细心的读者也定会发现，在酒标的右上角写着一个西语单词：Joven（年轻的）。对于麦斯卡尔酒来说，这意味着，瓶中酒的陈酿时间少于两个月，又或者完全没有陈酿。它是用来自Oaxaca（墨西哥南部的一个州的首府，世界遗产城市瓦哈卡，同时也是墨西哥最重要的麦斯卡尔酒产地），以100％Espadin龙舌兰制成。

这座被称为墨西哥的“云南”的多彩小城，囊括了全国超过85%的Mezcal产量。这里的人讲着不同的语言，身穿风格各异的民族服饰，色彩斑斓的建筑如盛放的矩形花瓣，在此生产并酿成佳品的Mezcal也和当地的风土人情有着千丝万缕的关系。

“每瓶44英镑，折合人民币近四百元！对于一瓶Mezcal来说会不会太贵了？”消息刚一传入市场，质疑的声音便随之而来。如果之前有人误导你认为，麦斯卡尔是穷人版的龙舌兰酒，那他就真的大错特错了。不论是美酒还是美食，口感和喜好都会因人而异，即便是从多种角度来客观评判，优质的麦斯卡尔酒依然会击败相当一部分的龙舌兰酒。

克鲁尼和格伯对酒的品质要求近乎狂热，他们出品的这瓶麦斯卡尔酒，其原料采用了最传统的糖化工艺来加工——把龙舌兰芯在燃烧木土的小坑里被烘烤六天之久，然后静置冷却24小时，再发酵、两次蒸馏。根据官方的说辞，这款酒有着罗望子和芒果的微妙香气，薄荷、牛至和百里香的悠长尾韵让人赞不绝口。

做了这么多介绍，或许你还想问，究竟什么是麦斯卡尔酒？它和龙舌兰酒到底有什么区别？

麦斯卡尔（Mezcal）这个词来自纳瓦特尔语（Nahuatl：一种阿兹特克语言）的Metl以及Ixcalli，二者合在一起的意思是“用锅煮过的龙舌兰”，因为不论是酿造Tequila还是Mezcal，都需要把龙舌兰的芯煮一煮（或者烤一烤）。

当别人介绍起麦斯卡尔酒的时候，大都会把它称作“龙舌兰酒的兄弟”，的确，二者之间有许多相似之处，比如都产自墨西哥、都是以龙舌兰心为原料的蒸馏烈酒、都有自己的产区（产区之间有重合）、都有纯龙舌兰和混合型（Mixto）……

但即使两者是兄弟，他们的差异很大，打个不太恰当的比方，龙舌兰酒就像后来到上海生活的迅哥儿，麦斯卡尔酒就像留在乡下的那个闰土。它们至少在生产原料、产区、糖化工艺三个方面都有显著区别。

在生产原料的规定上，龙舌兰酒只用蓝龙舌兰、且蓝龙舌兰的含量必须占糖化原料的51%以上（其他的糖化原料大都是甘蔗汁、甘蔗糖蜜、玉米等），而Mezcal则可以采用包括蓝龙舌兰在内的三十多种的龙舌兰，这也就是Mezcal风味更为多样的原因之一。

而在产地方面，龙舌兰酒只可以在Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas这五个州生产。而麦斯卡尔酒则可以在 Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla这九个州生产。——鉴于Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas这三个州既可以生产龙舌兰酒，又可以生产麦斯卡尔酒，我们可以合理地推断——生活在那里的墨西哥人最幸福了！

麦斯卡尔酒厂用来烘烤龙舌兰芯的“地炉”。

最后，是生产工艺之别，这分别主要体现在糖化这个环节。龙舌兰酒的原料一般会用大型的不锈钢锅来煮，而优质麦斯卡尔的做法，是在地上挖个坑，坑里堆上橡木木柴、石头以及蒸馏龙舌兰芯的残渣，三者制成简易炉子，再把新鲜的龙舌兰芯放在上面烘烤三至五天，最终，龙舌兰芯会在这一过程中焦糖化，变成褐色并吸收饱满的烟熏味（主页君很好奇如果在燃料里添加泥煤的话会怎么样）。烤好的龙舌兰芯会被继续分割成小块，碾碎后与水混合并在空气中充分发酵，最后用铜制蒸馏器蒸馏。（至于劣质麦斯卡尔，其糖化方式则和龙舌兰酒差不多，甚至更工业化。）

Mezcal作为墨西哥和中美洲人的日常饮料，在历史的书写中，自西班牙人向墨西哥引进蒸馏技术之后，它的发展才借此一步步走向当地烈酒的神坛。而有些人甚至会将以龙舌兰芯为食的麦斯卡尔虫（Mezcal Worm）泡在酒中，并在喝完酒之后将虫子吞入腹中！所以如果你恰巧在墨西哥的酒吧里发现酒杯里有条虫，千万别慌张，不过也没必要视之如至宝，因为用来泡虫子的麦斯卡尔酒，通常不会是什么上等货色。