插入一条来自粉丝 @蝴蝶自来  的原创攻略
很多小伙伴们跟我留言，关于做戚风蛋糕制作过程中遇到的种种问题和怎么样购买烘培工具呢？
答应小伙伴们会出一个烘培入门攻略，结果一拖再拖，在这里跟大家说声抱歉，实在是不知道该怎么下手写，再加上其实太懒了哈哈哈～
今天终于下定决心，拿起手机慢慢跟大家说说我个人的烘培心得，我不是一个专业的烘培师，说不对的地方，小伙伴们可不要笑哦～需要补充的地方也欢迎大家留言哦。

首先先跟大家说说烘培入门工具
入门级第一次接触到烘培，基本都是从戚风蛋糕、海绵蛋糕纸杯蛋糕开始，慢慢地上手后就开始挑战再难一点比如日式轻乳酪蛋糕、瑞士卷等等～它们到底所需什么工具呢？请继续往下关注
【模具类】活底模具和固底模具的区别和用途
图左是活底模具，图右是固底模具
1.活底蛋糕模
活底蛋糕模底片是活动性，可以与模具脱离，便于蛋糕体从模具脱离，适合用于制作戚风蛋糕,海绵蛋糕等，作用就是便于脱模。
2.固底蛋糕模
椇底片是不能活动的.多用于烤制轻乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕.(因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水。）
3.还有一种模具叫慕斯圈
专门做慕斯、提拉米苏蛋糕等～
4.纸杯蛋糕的模具
专门烤纸杯蛋糕，蛋挞等小甜品，还有瑞士卷和小饼干会用到的烤盘，～今天就给大家分享一些刚刚入们烘培界的必需用品，还有各式各样的模具，烘培小白暂时用不到呵呵
活底蛋糕模
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固底蛋糕模
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慕斯圈
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纸杯蛋糕的模具
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防烫手套
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手动打蛋器和电动打蛋器的区别
打蛋器也是家庭制作甜品和烘焙必不可少的工具之一，打蛋器分手动打蛋器和电动打蛋器之分，这两者有什么区别，在什么时候用呢？
1、手动打蛋器：
手动打蛋器主要用于打蛋黄，打发黄油、搅拌材料。 搅拌食材的时候也会用它,建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋，影响口感。
2、电动打蛋器：
一般市面上的电动打蛋器都会有4-5个档位,分低速、中速、高速，主要用于打发蛋白，打发鲜奶油时使用，比较省时省力。个人在打发蛋白时喜欢使用低速打发，这样打发好的蛋白组织比较细腻光滑。电动打蛋器一边超市和amazon都可以买。有分很多牌子和不同的价格，个人第一次接触烘培时，就是Walmart买了一个最便宜的电动打蛋器，至今还再使用中哈哈哈～
手动打蛋器
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电动打蛋器
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烘培中用到的蛋碗
打蛋碗
市面上的打蛋碗有分硅胶材质、不锈钢材质和玻璃材质等，根据自己喜好选择，没有说明讲究啦！
硅胶打蛋碗
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不锈钢打蛋碗
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玻璃打蛋碗
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抹刀和刮刀的各自用途
何谓“硅胶刮刀”
硅胶刮刀，又叫“橡皮刮刀”、“蛋糕刮刀”，是主要用硅胶材质制作而成，一般用来搅拌面糊等业态材料，因刀头比较柔软，所以也可以把粘在器具上的材料刮干净。
硅胶刮刀是西式工具，在中式烹饪中并不多见，但在西式烘焙制作中是使用十分频繁的工具，各色花样，还能装点美丽的厨房！
抹刀
抹刀的用途是比如奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半!
橡皮刮刀
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抹刀
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mini厨房秤
厨房秤，顾名思义，是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。
手动打蛋器
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分蛋器
做蛋糕经常要分蛋，而且分蛋要求又很高，蛋清和蛋黄要分离得非常干净，特别是蛋清里不能有掺杂一点蛋黄，否则蛋清就不容易打发。
新手朋友在分蛋的时候经常不能很好地操作，借助分蛋器是一个很好的选择，更容易把蛋黄和蛋清分离干净～
分蛋器
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烘培纸和锡箔纸的区别和用途
烘焙过程中经常用锡纸和烘培纸，很多新手分不清要如何使用，烘焙纸、锡纸可以耐高温，烘培的时候，烘培纸用来隔离模型与蛋糕面糊，蛋糕烤后容易脱模.模具也更容易清洗。
而锡纸用途很广～
1、垫在烤盘上，免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到!
2、烤蛋糕的时候在烘焙期间加盖锡纸，防止表面上色过深，另外还有一个好处是可以平摊蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象哦。
3、经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。
4、还可以用它将活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳这里)，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了
还有一款耐高温的硅胶底非常推荐，用于烤瑞士卷、小饼干之类垫在烤盘上，使用非常方便～
烘培纸
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硅胶烘焙垫
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烤箱
我相信美国应该每家每户都会有烤箱吧～如果家里没有烤箱的小伙伴想做甜品，那只能掏钱买一个了呵呵～
烘培新生可以先入以上这些工具，可以开始制作戚风蛋糕、轻芝士蛋糕、慕斯蛋糕、小纸杯和小饼干之类的甜品啦！
接下来是烘培所需的材料
做甜品蛋糕之前最基本用到的材料有：面粉、牛奶、鸡蛋、菜油、黄油、淡奶油、coolwhip奶油、cream cheese、香草精、柠檬汁、细砂糖、可可粉、抹茶粉、吉利丁粉和吉利丁片，食用色素等～
1.面粉有分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
● 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

● 中筋面粉，即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
● 低筋面粉， 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点
2.无盐黄油和cream cheese的区别
首先先来说说无盐黄油的用途，做千层饼中会用到无盐黄油，轻芝士蛋糕中也会用到无盐黄油，还有做曲奇饼干之类都需要用到无盐黄油。烹饪中也会用到等等～
cream cheese中文是奶油奶酪，基本用于慕斯蛋糕、轻芝士蛋糕、还有半熟流心芝士挞等等～
奶油奶酪
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淡奶油和coolwhip奶油的区别
淡奶油（英语：Whipped cream）
是通过搅拌器或搅拌机的奶油，直到它明亮和蓬松；有时会搭配香草精和细砂糖，使其味道变甜。将其液态的奶油不停地搅拌直到被打成蓬松的半液态软胶状。一般用于奶油蛋糕抹面和裱花，还有慕斯蛋糕和提拉米苏蛋糕都会用到淡奶油～
关注我的小伙伴应该都知道我在甜品中经常会用到coolwhip，coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油，其口感非常类似国内的奶油味，吃起来更冰淇淋一样，比直接打发的淡奶油更好吃，可以直接抹面裱花，省力又省时，懒人必备呵呵～
烘培中用到油～
烘培中用到的油不建议用味道比较浓烈的油，建议用味道比较清淡的菜油、玉米油、植物油等～
细砂糖和糖粉的区别
糖粉和细砂糖最大的区别，就是糖粉的颗粒较细而且均匀，一般用于装饰蛋糕表面，撒上糖粉更有卖相。在曲奇饼干中也会用到糖粉～
细砂糖通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。 举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。
香草精
一般我在烘培中会用到香草精，当然香草籽用起来比较麻烦一点，懒啊～
香草精是从香草中提炼的一种食用香精，香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味，或者作为制作香草口味点心的添加剂。香草精有纯天然的香精和人工香精两种，味道都差不多，而香草精是由香草的豆荚提炼而成的，味道非常美妙，是制作各类西点必不可少的名贵香料。
食用香精
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可可粉和抹茶粉
可可粉对于很多喜欢吃甜点的人来说，肯定并不是非常的陌生，它在制作甜点中运用非常广泛，例如制作巧克力、制作巧克力蛋糕，巧克力饼干等都需要运用到可可粉。
抹茶粉
抹茶粉用途广泛，食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等等
饮料类：抹茶奶昔、抹茶奶茶、抹茶拿铁等等～
抹茶粉
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可可粉
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吉利丁片和吉利丁粉的区别和用途
吉利丁粉又称鱼胶粉，有分粉末和片状，其实按我们平时能买到的吉利丁粉和片来说，粉的凝固性确实比片的要强。就是吉利丁粉的鱼腥味比较重一点，而吉利丁粉经过清水浸泡相对无言鱼腥味会淡一点，所以各有优势～根据自己需求而选择。一般用于慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕、果冻等起到凝固作用。
吉利丁粉使用方法，比如一小包的吉利丁粉大概兑1oz左右的水搅拌均匀后，再放在热水中隔水融化成液体状～
吉利丁片要用清水浸泡2分钟后沥干水分，再放在热水中隔水加热融化成液体状～
吉利丁片
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吉利丁粉
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食用色素的用途
食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。通常做彩虹蛋糕或者马卡龙等都会用到～
来聊聊烘培中会遇到的各种问题～比如戚风蛋糕
先来说说烤箱温度吧～
首先要先了解自己家烤箱的脾气，作为家用电烤箱普遍都会存在实际温度偏差或上色不均的情况出现，这是家用烤箱目前所存在的通病，所以很多食物我们都不能根据配方中的温度和时间来用自己的烤箱烘烤，配方中的时间和温度仅能作为一个参考，实际烘烤温度和时间还是需要根据自己烤箱温度偏差来调整适合自己的温度和时间。
如何打发蛋白－区分湿性、中性、干性！
蛋白很娇气，接触到油或水都会影响打发，也不能混有一点蛋黄。所以，打发蛋白的时候，一不小心可能打发不起来，或者打发不到位，甚至打发过头，最终导致成品涨不高、爆裂等问题。打发蛋白可以说是烘焙入门的第一道槛，所以，学习打发蛋白和了解蛋白在打发中的各种状态至关重要…
打发蛋白霜时都会加入几滴柠檬汁或者白醋、塔塔粉之类的奇奇怪怪东西，为什么要加这些呢？为了更加巩固蛋白霜，打发蛋白霜时要把细砂糖分三次加入蛋白中，我平时喜欢低速打发蛋白霜，这样蛋白打发出来组织更细腻光滑～
打发蛋清的原理：搅入空气。
无论用手动打蛋器亦或电动打蛋器，都可以将打发蛋清。其原理就是不断地将空气搅入到蛋清里，当空气充满蛋清里边就形成了固性泡沫状蛋清。手动频率慢，打发时间要长久一些，电动转速快频率高，打发时间要快一些。
很多小伙伴问我，为什么我的蛋糕烤的很好，出炉就回缩了。每当我问她们你的蛋清打起来没有，很多小伙伴根本不知道打发起来到底应该是什么样.很多新焙友都会遇到打发蛋清的问题。接下来，请耐心花一些时间，观看鸡蛋是如何从流动液性变成了白色凝动的固性。希望可以使新焙友少走弯路。
小帖士：
1 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。
2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。
3 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。
4 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
5 打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。
6 蛋白在打发完成前，加几滴白醋，会使蛋清打发更坚挺。
正确的翻拌手法关乎到戚风蛋糕的成功与否，舀1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
切记每加入一个材料时完全搅拌均匀后，再加入另外一个，这点也是非常重要滴～
戚风蛋糕最重要是掌握以上三点，掌握好正确方法，戚风蛋糕保证成功～希望小伙伴们都能成为烘培达人呵呵～
家有宝宝生日，今晚就随便撸了一块蛋糕～8寸的日式海绵蛋糕体：鸡蛋5颗，细砂糖65克，低筋面粉90克，牛奶70克，玉米油60克，几滴柠檬汁和香草精～
这几天正在研究做马卡龙，大家都知道做马卡龙真的失败率太高了，我也是经常失败告终，有点失落……多给自己点时间好好琢磨一下，给大家推荐出最好零失败的配方

提拉米苏蛋糕一如既往的好吃，吃之前在筛上一层cocoa粉感觉幸福感爆棚了，巧克力慕斯也很棒，cupcake不用说了老少咸宜，都非常喜欢吃，就是翻糖蛋糕和马卡龙真的超级甜，重在颜值高...

以下甜品大家有兴趣知道配方和做法都能在我晒货空间中找到哦……
今晚又做了孩子们喜欢的cupcake...

这次在amazon买的粉色蕾丝cupcake wrappers物美价廉，120pcs才$5.5，给cupcake穿上美丽的新衣，粉粉嫩嫩哒女儿特别喜欢.

附上cupcake的配方：鸡蛋4颗，牛奶50克，色拉油30克，低筋面粉60克，玉米淀粉15克，养乐多半瓶，细砂糖65克，少许香草精和柠檬汁..这次我加入了玉米淀粉感觉也不错……315华氏度烤20分钟左右…（根据自己家的烤箱上下10度左右来调节）。这个配方大概可以做18个cupcake..
冬日里的一抹绿
一款小清新的抹茶慕斯蛋糕送给大家。
配方：mascarpone 125克，淡奶油175克，吉利丁片2片，细砂糖70克，牛奶125克，抹茶粉一大勺，抹茶戚风蛋糕做底..呵呵就这些了……

做法：首先先把mascarpone 提早半个小时从冰箱里取出室温软化一下，再把吉利丁片泡水备用，然后把牛奶放进微波炉加热30秒，然后倒入细砂糖搅拌均匀后，倒入事先软化的mascarpone 中搅拌成细腻的慕斯糊，接着把抹茶粉加一点点的热水混合均匀成细腻的抹茶糊，再倒入芝士糊中用切拌的手法搅拌均匀，接着打发淡奶油打发到6成状态就可以了，接着倒入芝士糊中，翻拌均匀后，抹茶慕斯就做好了.接着倒入事先用抹茶蛋糕做底的磨椇里，再放进冰箱冷藏至少4小时以上……
接着镜面就是80克的水和25克的细砂糖还有一小勺的抹茶粉，倒入锅中加热后放进一片泡过水的吉利丁片，筛入抹茶粉搅拌均匀后，等放凉之后再倒入抹茶慕斯糊中，再放进冰箱里冷藏1个小时后，用电吹风吹几圈后就可以脱模享用了....

ps本来想要做渐层结果失败，中途改为做简单的抹茶慕斯蛋糕哈哈哈..
我的提拉米苏蛋糕
今天在家又做了6寸的提拉米苏...

配方有：mascarpone cheese 250克，淡奶油120克，蛋黄3颗，清水60克，细砂糖70克，吉利丁片2片，coffee2oz的kahlua 咖啡酒..（根据自己的口味，喜欢酒味多的朋友可以多加）

提拉米苏蛋糕体我是用6寸戚风蛋糕来做蛋糕体...

配方有：鸡蛋3颗，细砂糖50克，牛奶40克，色拉油30克，低筋粉面60克，几滴柠檬汁和香草精..
最爱榴莲酥
每次去吃早茶必点的甜品，原来做法这么简单，哈哈哈...喜欢榴莲的妹子自己在家都可以做哦……（今天就不码文了，晒货区已经️妹子分享了）

榴莲酥材料️：400克榴莲果肉，30克糖粉，一张神奇蛋挞皮，一颗蛋黄液，和少许黑白芝麻.（当然自己吃量一定要足了）

做法：首先先把榴莲和糖粉搅拌均匀备用，（我看YouTube上说榴莲果肉和糖粉一起煮成榴莲糊，我个人觉得煮不煮其实没有大多问题，今天就懒着不煮了）然后那一张皮撒上低筋面粉，再用擀面杖擀平一下，接着切成九份，放在果肉，两角抹上蛋黄液对折起来，用叉子按压一下，表面抹上蛋黄液撒上芝麻就可以进烤箱了，350华氏度烤25分钟左右，就可以吃到好吃到爆的榴莲酥
流心半熟芝士蛋挞
自己在家也可以DIY哦…有了puff pastry 真的简单多了，做蛋挞皮就不需要那么麻烦了。一张皮大概可以做14个，内陷部分材料️：mascarpone120克，cream cheese120克，淡奶油100克，牛奶30克，玉米淀粉6克，糖粉60克，四分之一颗的柠檬汁
好吃到停不下口做法是：首先先把蛋挞皮放入烤箱350度烤15分钟左右拿出来放凉备用，接着打发cream cheese和mascarpone，打发到顺滑状态加入淡奶油和糖，再用手动打蛋器打发，一会儿就好了，接着加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀就可以了，然后涂抹在放凉的蛋挞皮上放入冰箱冷冻一小时左右，涂上蛋黄液放进烤箱350度烤20分钟左右就OK了……
香喷喷热腾腾的流心芝士蛋挞就做咯……每家的烤箱温度都有相差，根据自己家的烤箱温度来调节哦……谢谢大家
本文由北美省钱快报小编整理，内容整理微博，图片来自网络，版权属于原作者，未经许可不得擅自转载，否则将追究责任。
THE END
作者：@蝴蝶自来 / 编辑：Sophia
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