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小编:吃货福利在文末,走过路过不要错过~~
要说中国面食可能说个三天三夜也说不完,毕竟中国人吃面吃了4000年,现在周朝出土文物里都还有面条。说到面条就不能不提陕西,陕西现存的面条有1000多种。和邻近的山西比,晋干陕汤,晋细陕粗,山西讲究花样,陕西吃的是分量,山西面重筋道,吃的是面本身。陕西,重的是味道。作为热爱烈风与自由,同时又非常担心吃不饱的笔者,今天还是要去我屯牛一嘴面馆打个尖。
牛一嘴主打的招牌是兰州拉面。这个我们以前介绍过,就不多说了。虽然有人说兰州拉面出了兰州就没有正宗的,但是牛一嘴在我去过的大大小小的拉面馆里已经算是非常神似的了。
今天我们要品尝的是油泼面,这个油泼面可谓原汁原味,非常地道。先概括而言,油泼面特点是吃起来口感筋道、面香味儿十足,更过瘾的是油泼辣子香而不辣。香而不辣造成的后果就是一大口接着一大口,根本停不下来啊。
坐下不多久,每个食客面前都放着一个朴实的大碗,敦实宽厚的面条上铺了一层厚厚的辣椒面儿,刚端上桌时还在滋滋作响。话不多说,一手按住碗边一手用筷子搅拌,原本洁白的面条顿时裹上了浓郁的酱色和红油,面条顿时泛着诱人的光泽。

搅拌过的面条上裹满了葱花、蒜末、辣子、油、盐等调料融合之后的味道,挑起面条呲溜一口,面条薄而筋道、嚼劲十足却不会太硬。一口下去满口余香,稍不注意嘴角还会留下痕迹。
油泼面看似简单制作起来却费时费力,和好的面团饧上一会搓成条儿备用。搓好之后用手轻压成宽片,再用擀面杖横压一道纹。扯面时用手指一顶,被擀面杖压过的纹就会裂开,再对折到一起均匀地扯开。在这里可以看到师傅在开放厨房里拉面的实况,只见师傅快速抖动胳膊,面条摔打在案板上发出biang~biang的声音,一拉一伸之间面条就做好了。
面条在水里上下翻滚着,趁着这会功夫师傅已经调好了碗中的配料。和其它面有丰富的浇头不同,油泼面没有浇头只有简单的配料。碗底放入盐、葱花、青江菜等调料打一下底就可以。
油泼面出味儿的关键就是辣子了。据说店内用的辣椒面是用四川当季线椒制作而成,而四川线椒辣味足易上色,焙干之后磨成颗粒状,用来做油泼辣子再合适不过了。
随着一勺热油的浇下,碗中瞬间滋滋啦啦作响,阵阵油香裹着料香扑鼻而来,直勾肚里的馋虫。吃货的意志力也瞬间崩塌,迫不及待拿起筷子搅拌起来。用筷子由下而上搅拌,看着宽宽的面条被一点一点沾上油光和诱人的红色。这个时候急不得,一定要耐(忍)着(住)性(口)子(水),据说扮的更均匀吃起来才更有味儿。
拌好之后就别矜持了,捧起大碗、张大嘴巴,用筷子卷满一筷头送进嘴里,大口咀嚼起来很是带劲。面香十足,后味里透着油泼辣子的香辣,一碗下肚浑身透着舒坦。
饭量大如牛的我,这个时候火候还差那么一点点,请允许再加一个肉夹馍。其实我早年间在陕西各地游荡,对于各地肉夹馍还是比较了解其各自区别的,有如回民的白吉馍夹蜡牛肉,有如潼关的肉夹馍,还有岐山的烧饼夹臊子肉,更多的我也想不起来了,牛一嘴这里偏重的路线应该是白吉馍夹蜡牛肉风格。

你别小看白吉馍蜡牛肉风的肉夹馍,这玩意始于战国时期的韩(韩国,时称“寒肉”),兴于秦,盛于唐,经过两千多年的传承演变才有今天的样子。哎,我这么说会不会隔壁的大韩民国又给当作物质遗产去申遗呢。好了别瞎扯了,这就是一碗油泼面一个肉夹馍吃饱了后撑的!
友情提示,油泼面可以选择大宽和二宽,个人建议大家要二宽,味道更足一些,同时不失劲道。另外一般饭量的朋友一碗面足够了,你要再加个肉夹馍,那会吃不下。
一碗油泼面,天涯何处觅知音,轻羽此去莫留连,更有南国花正好,莫向白苹洲上独啖兰州拉面。
吃货福利:
牛一嘴开业一周年店庆特别酬宾活动——从4月27日(周五)起至5月13日,全场88折。
(牛一嘴拥有对活动的解释权)
地址:9968 Bellaire Blvd,Ste 220,Houston, TX 77036
营业时间:周一休息,周二至周日 早10:30至晚9:30
电话: (281) 501-9285

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(特约撰稿人 荒野大食客 原创)
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