01
刚毕业那会儿，有一次去参加过几个校友的聚会，会上有男有女，十来个人，在一家酒吧餐厅边聊边吃。
席间，有个校友一直说自己爱喝酒。
令人印象深刻的是，他的喝酒的方式很特别，先盯着酒杯，之后双眼紧闭将酒饮入，下巴抬起的幅度非常大。
我想起自己第一次真正喝烈酒时也是一样。
记忆里一大口白酒火辣辣的在嘴里，没有其他任何想法。
这样的印象我保持了5年，直到之后我问当时已经大四，签了洋酒品牌公司的学长。
“酒那么辣，只有辣味，你们为什么还这么爱喝酒啊。”
学长满头问号：
“谁告诉你说酒只有辣味的？”
02
虽然我到现在也没学会喝白酒，但至少我知道了，威士忌和白兰地，这种喝法喝完全是在暴殄天物。
烈酒当然不是只有辣一种味道，不然就跟食用盐一样没有研发价值了，更别提什么以酒慰风尘。
所以很多时候你觉得烈酒只有一种辣味，要么你喝到的是假酒，要么就是你喝得太快了。
如果你能稍微慢一点品，一次少喝一点，让酒在嘴里停留的时间稍微长一点，那你会发现酒不止有辣味，还有酸的，甜的，咸的，花果香味的，泥煤味的，清冽的，厚重的等数不清的味道。
这所有的味道，都蕴含着酿酒师的辛勤工作，多年时光的雕琢，以及这么多年以来人类酿酒的经验的积淀。
就拿有两百多年历史的，世界知名干邑白兰地品牌轩尼诗为例。
科普一下，白兰地是一类酒的统称，指的是用花果（主要是葡萄）酿造后的原液，进行蒸馏，贮藏以后得到的高度酒。事实上所有水果都可以用来酿造白兰地，但一般都是用葡萄酿造，而其中又以法国干邑地区的葡萄做的白兰地尤为知名。
简单来说，干邑就是在法国干邑地区使用特定的葡萄和酿造工序所得的白兰地酒。
首先酿酒师每年都要在法国干邑地区选择最适合酿酒的白玉霓葡萄，经过两次蒸馏，形成饱含香气的酒液原浆（法国人把它们称为生命之水），然后要在不同的特制橡木桶里待上数年，数十年乃至数百年，让这些酒吸收橡木桶的风味，让酒香更有层次感，最后还要经过专业品鉴师的挑选，最后达到了这些挑剔的舌头的准许，才能进一步加工，变成成熟的酒类制品。
所以每种轩尼诗，仔细品鉴后，味道都是不一样的。
我前几天参加过他们在厦门的一个酒类展览，叫“解码轩尼诗”，可能能更直观的说明这一切。（如果你也想去，可以扫描文末二维码报名预约）
看这幅图，比较直观的说了上面那个从采摘到蒸馏到装桶贮藏，再到品鉴装瓶的过程。
这个装置是模拟葡萄园春夏秋冬的变化，事实上干邑地区一共有75000公顷的葡萄园，有半个厦门市那么大，而这其中又有9种葡萄可以用来酿白兰地，轩尼诗选择其中最适合的一种，白玉霓葡萄。
这幅图是夏朗德铜质壶式蒸馏器的示意图，酿造出的葡萄酒的酒精含量是比较低的，要在这里进行两次蒸馏以后，得到的才是法国人说的“生命之水”。
这里进行的每一步操作，都会影响到最后的风味，所以每位蒸馏师最后做出的酒味道都有自己的个性。
而干邑白兰地，或者是威士忌之类的洋酒，它们的更多香气则是高度数酒精的原液在橡木桶中吸取的木桶的味道。
看过小说或者电影《香水》的朋友应该有印象，制作香水时，需要用酒精萃取花草树木的味道，对于酒来说也是一样——常年累月在橡木桶的日子里，足够让酒精吸收掉橡木桶的味道，因为每种酒采用的橡木桶都不一样，所以可能同样都是干邑，味道也不一定一样。
比如我第一次喝轩尼诗X.O.的时候很疑惑，怎么到最后橡木的香气中居然还有些许苦味？
请教后才明白橡木在烘烤过程中，会产生丰富的焙烤类芳香。
奶油味，香草，杏仁，咖啡，可可……轩尼诗干邑中暗藏着多少味道只有自己试了才清楚。
活动里还展览了一个典型的“轩尼诗”式橡木桶，真挺漂亮的。
现在，我们的酒有了浓缩的葡萄果香，有了橡木桶香气的层次感，有了烈酒贮藏多年的醇厚口感，下面要做的就是把这些酒品鉴装瓶了。
每天上午11点整，轩尼诗品鉴委员会都会在此对生命之水进行品鉴，每次都要品评50余种，其中一些可以用作轩尼诗干邑的调配，不合适的则留待继续陈酿。
如果你看到品鉴师们每页都密密麻麻的品酒笔记，你一定不好意思再嫌弃烈酒只有辣味。不然他们的笔记在记录啥？微辣中辣麻辣吗？
之后为了清晰直观的了解到“什么酒配什么食物”，在厦门本地一个美食评论家的介绍和安排下，我们还在黑明餐厅吃了一顿特制的春宴。
有一句老话叫，当你不知道什么酒配什么肉的时候，记住葡萄酒里可以“红酒配红肉，白酒配白肉”，而在轩尼诗的世界里又不太一样，因为主要区别度在于其年份不同和喝法。
当晚我们在建议下尝试了烧肉配轩尼诗X.O，结果十分惊喜，酒精去掉了肉的油腻，烧肉又使酒香更快散发出来。
品酒的时候还有一个基本原则，即酒类不加冰块，会更刺激，味道更有冲击性，加冰块，味道会更含蓄，更好入口。
所以当天我们在吃清淡的的菜品时，喝加了冰的V.S.O.P或者X.O，让酒不至于掩盖掉食物的味道。
只有一种是例外，那就是轩尼诗百乐廷。因为轩尼诗百乐廷是非常顺滑，非常好入口的一种烈酒，它既不刺激，也没有过于浓郁的香气，很适合配汤喝或者空口喝。
喝松茸鸡汤汆海鲜时，我试着呷了一口轩尼诗百乐廷，鲜上加鲜，搭配相得益彰。
有机会你们可以试试。
03
在之后的活动中，专业品酒师也传授了更多的品酒心得和建议，不仅限于他们的品牌，对所有酒类的品鉴都有参考价值。
比如要首先观察酒的颜色。正常的烈酒经过多年沉淀，酒体应该是纯净，清澈的。如果酒变浑浊就代表有质量问题。
闻香时要注意不能像品葡萄酒那样摇晃酒杯，这样酒精散发得太快，酒香还来不及一一闻到，就已经从杯中跑光了。
完成上两个步骤后你就可以品尝一口眼前的烈酒啦。像伏特加和朗姆这种风格平淡的烈酒，回味短，酒香清澈，只需让舌头多接触酒液，感受酒液划过去的感觉就好。
而对于多年陈化的白兰地，威士忌，只有让酒多在口腔停留几秒，才能完整感受到酒香的变化过程。
其实现在，随着年轻一代的成长，喝酒除了像老一辈那样作为社交需求，单纯喜欢酒的味道的人也越来越多。
事实上相比很多当代才出现的饮料，酒类作为一个传承几百上千年的，人类经久不衰的饮品，如果不好喝，应该早就像许多其他东西一样，消失在历史的长河里了。
上世纪初，美国曾颁布禁酒令，结果美国人不但没停止饮酒，反而在找不到酒的情况下用酒精花式兑饮料，发明了“鸡尾酒”，足以证明酒类拥有多么旺盛的生命力。
第二次世界大战期间，德国占领法国，许多企业都停产，很多产业都被纳粹毁了，可是干邑地区的酒厂就是幸免于难。
这大概是因为德国士兵也懂美酒，所以手下留情吧。
千百年来，酒类就是全人类共同语言之一。
你看，在西方，有葡萄酒，蜂蜜酒，大麦酒，还有把把谷物酒蒸馏得到的威士忌；把葡萄酒蒸馏得到的白兰地；以及把蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏得到的叫朗姆。
而在中国，有黄酒，米酒，还有后来蒸馏出来的二锅头，烧刀子等白酒。
在南美，有用龙舌兰酿造出的龙舌兰——甚至于远在北极圈，爱斯基摩人也酿酒，也喝酒。
从古时候起，大家就会在开心的时候喝酒，一杯酒下肚，天黑了，缓缓入梦。第二天又能满血复活来面对生活——即使跌入深渊的人，也能在烈酒带来的生活趣味中重新看到太阳。
我想全世界爱酒的人之所以这么狂热，可能也都经历过这样的瞬间吧。
假期马上要到了，如果你也想跟我一样来一场获得如此丰富的干邑体验，那么扫描以下二维码即可预约。
解码轩尼诗互动体验展
4月20日至5月1日
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厦门市思明区金桥路91号
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我是雷斯林，我回来了
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人民看似热爱自由，其实只是痛恨主子
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