最近家楼下新开了个大牌档。其实也不能说“开”，顶多是塑料布撑起来的临时棚子。环境一般，却很馋人。
一个人的夜宵，点一盘辣炒鸡爪，一杯汽水。想独处就自顾自啃爪爪，乐意聊天就和老板哈拉几句，非常自在。
今天这道菜，就是老板看我喜欢，收摊前教我的。
原本以为离开了路边摊，从自家厨房做出来，就没了灵魂。没想到复刻成功啦，咸香辣爽，非常有味！
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RECIPE
香辣爪爪
材料
鸡爪 400g / 年糕 150g / 花椒 25g
姜 4片 / 蒜 2瓣 / 桂皮 1片 / 干辣椒 1把
小米椒 1根 / 香菜 少许 / 白芝麻 少许
调料
盐 / 糖 / 白酒
1. 主材处理：鸡爪洗净，剪去指甲，年糕切细条，备用。
2. 鸡爪焯水：鸡爪冷水入锅，同时加入1片桂皮，2片生姜，少许花椒和盐。
大火煮开，撇干净浮沫后，转中小火继续煮15分钟，把鸡爪煮熟煮软。
» 希望节省时间的话，撇净浮沫后移至高压锅，上汽后压7、8分钟即可。
捞出迅速过冷水。
3. 香料处理：余下的大部分花椒以及干辣椒、小红椒、蒜瓣、姜片，混合。
» 鲜辣椒的辣比较冲，干辣椒的辣味则更注重香气和回味。两种辣椒搭配后风味更佳；
花姐只取了其中2个干辣椒剪开， 其他都没有剪开，控制辣度（因为辣椒籽是辣味主要来源）。
锅中倒稍多油，放入上述材料，热油小火逼出香气。
香气四溢后捞出，备用。
» 因为这些材料后续还要进锅炒，这一步注意控制火候和时间，不要熬糊了。
4. 炒鸡爪：锅内留油，先加入年糕炒制酥脆，再加入鸡爪一同翻炒。
烹入少许白酒或料酒。
5. 加入辣椒：加入刚刚过完油的花椒、辣椒等，翻炒均匀。
淋入2瓷勺生抽，少许白糖提味。
翻炒上色即可。
6. 装盘享用：盛出后，撒少许白芝麻和香菜点缀。
看上去红红绿绿，实际上辣而不燥，麻辣鲜香挠着舌尖好吃极了。 带上它去出摊，想必也是夜宵之光啊！
今天这道鸡爪里的彩蛋就是年糕啦~一糯一脆的碰撞，能同时吃到两种不同的口感。
所以要注意，鸡爪提前煮到软烂，而非仅仅焯水捞出。年糕呢，先于鸡爪入锅，在翻炒中变得焦脆，再和鸡爪同炒。
真想端上这盘给楼下的摊主尝尝，不知道他会给我打多少分呢？
你有什么和年糕搭配的创意吗？快来留言告诉花姐吧~
啃爪子
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开通头条号 花吃姐姐
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