意料之中，主厨的餐桌第四季 Chef’s Table Pastry 拿下豆瓣 8.8分，食帖君目测分数还得涨，截至今晚看过的人仅有181位。 连续四季都在9分上下，这部美食纪录片，从没让人失望过。
相较于前面三季，这一次的主题很聚焦，那就是甜点。
慢镜头、大特写、管弦乐等基本元素，将厨房里的时光演绎得尤其微妙，一道道甜蜜诱人的点心则扮演了更为灵动的角色。在一场正式的「大餐」中，人们通常认为甜点是「餐后点心」，而这一季想表达的主题却是：最后一道甜点也可以像正餐那样无可替代。
（ Jordi Roca 的作品之一）
四位大厨的餐桌来自美国纽约、意大利西西里岛、西班牙赫罗纳、和印度尼西亚巴厘岛，他们面对镜头，亲口讲述了那些让人趋之若鹜的甜点——是如何出现在主厨餐桌上的。
不过，仅仅是这些便能让「主厨的餐桌」如此受欢迎吗？
摆在餐盘里的食物只是个缩影，或许这些主厨的故事与思考方式，才是让他们的餐桌真正动人的原因。

（ Chef’s Table Pastry 预告片）
 1 
吃一口， 就像回到小时候
Christina Tosi
来自美国的 Tosi 在成为一名甜点师之前，是一个典型的好学生，父母对她学习的要求也永远是A、A、A……这不意味着父母提供的成长环境是极其严厉的，相反，她在一个很有爱的家庭里吃着祖母和妈妈的烘焙点心长大，家人只是不希望她把甜品这种「闲暇时做的事儿」当成一份职业。
然而大学毕业后，她还是去了 WD ~ 50 （ 2010 年世界 50 佳餐厅之一）工作，最基层的那种。也就是在这个餐厅里，她急中生智做出了备受欢迎的「 Crack Pie 」。
(Crack Pie )
不过，她很快便意识到，高端的餐厅点心并不是她想要的东西。那种让人吃了能联想到童年时光的简单甜点，才是她想做的。
直到她遇到 Momofuku 的大厨 David Chang 并与之合作时 ，这个梦想就像开挂一样成真了。
 2008 年，新店 Momofuku Ko 开张前夜，Tosi 拿出一份麦片牛奶布丁，Chang 尝了一下，她很担心这种麦片味的牛奶会显得有点幼稚或是做作，不过这种简单的味道却给了 Chang 一个惊喜——对于在美国长大的孩子来说，麦片和牛奶的味道再熟悉不过了！但有谁想过这样去做一份布丁呢！
随后，Chang 便支持 Tosi 在 Momofuku 餐厅的旁边开了一家「谷物奶」为主的 Milk Bar 甜点餐厅，开业第一天就排起了长队。
和其他的甜点师不同，克里斯蒂娜做甜点时从不刻意强调克数、刻度、量杯等数字，甚至是凭感觉来发挥创意。
从她表情丰富的讲述中，你能感受到她的轻松愉悦，以及对经营理念的追求——「这不是个精英主义的地方，也不是需要预定和支付大笔金钱的餐桌，只管进来，点上一份好吃的吧！」
 2 
“逃离纽约 ”的招黑体质
Will Goldfarb
同样是在纽约， Will Goldfarb 却选择了逃离，举家迁至巴厘岛。
大学毕业后的Will，并不知道自己要干什么。即使在明确“真爱”是什么之后，也经历了很多不同寻常的事儿。
他只身前往法国学厨，梦想着进入当时刚刚获得米其林三星的 EI Bulli 餐厅，手写了一份简历传真过去，遭到了拒绝，总之就是不要你。有一次，Will 为躲避移民局追查非法劳工而躲进桌底时，不死心地抓住最后一根稻草，拿起桌边的电话给 EI Bulli 餐厅拨了过去，可是人家以为 Will 是要定餐位……
「不不不，我是要来工作的。」
「好吧，你要工作半年还是一年？」
这下可把Will激动坏了，立马答应工作一年，感觉整个世界都在向他招手。
（ Will 和 Paul Liebrand ）
学成归来的 Will ，回到纽约后成为了炙手可热的厨师。进入 Papillon 餐厅之后，他和 Paul Liebrandt 尝试了很多前卫的食物创作——戴上眼罩品尝、用注射器装糖果、手上带着手铐，以及一些真的蛮难吃的食物比如洋葱冰块。这场灾难性的实验最终致使 Will 被解雇了，因为客人们并不买账。
接着他又去了备受赞誉的高级餐厅 Cru ，这回不买账的却是纽约的评论家们。请看下图👇
在竞争激烈的纽约餐饮界，这些评价差不多是判死刑了吧。 Will 做不到不在乎这些抨击，即使在消沉一段时间之后，机会找上门来时，他也觉得自己有毒，并拒绝了开店的邀请。
但在妻子的支持下，他还是再度出山，与别人合作开了一家只有 20 个座位的甜品店，一家只卖甜点的餐厅。

这一次，他成功了。各种好评不断，他甚至因此登上各种报纸——是好听的那种。但是突然的声誉让 Will 难以平衡工作角色，他和合伙人没谈拢，结果在 2007 年的时候餐厅关闭了。
他的甜点事业犹如过山车，跌宕起伏的程度可以说是少有了。
什么时候 Will 才能摆脱「纽约的魔咒」？找到施展才华的舞台？这个地方就是巴厘岛。这里没人认识 Will ，他们只按照信仰悠闲度日。
他在闲了一段时候以后，想着还是干点什么吧。于是在 2015 年用尽积蓄开了一家甜点店 Room4Dessrtr  ，没错，还是只卖甜点。
这回故事的结尾是动人的，不用面对刁钻的评论家， Will 选用当地最新鲜的可可和棕榈糖等天然食材，制作出了最齁甜的点心，再次得到了认可。
不过，在动身前往巴厘岛之前，Will 的腿部其实长了一个恶性肿瘤，经历了长达一年的手术和全面放射治疗。刚开始他并没有足够的体力去完成一整天的工作——要知道，厨师可是要站一整天的——不过他在接受MUNCHIES杂志的采访时却说，「如果我要在厨房里死去，那也会是我自己的厨房。」
能说出这种话的人，岂会轻易言败。
不仅如此，这一季的全四集中，另外两位主厨还肩负着家族荣誉。
 3 
桀骜不驯 玩转甜品
Jordi Roca
西班牙的 EL Celler de Can Roca 餐厅，在世界餐饮界有着很高的评价，一直保持高水准的品质与独特风格，而餐厅的主厨是 Roca 三兄弟。
在这一集中，虽是讲述 Jordi Roca 的「成人礼」，但是大哥和二哥的身影却常伴其右。母亲在42岁时生下小 Jordi ，而此时大哥Joan已经14岁，二哥Josep也12岁了。
（ Jordi 和 Joan 在厨房）
抱着「哥哥们不会让我没事做」的心态， 20 岁仍不学无术的 Jordi 进入 Joan 和 Josep 的餐厅工作，就像个没长大的孩子。事实上，餐厅里的员工也把他当成老板的儿子看待。
含蓄内敛的Roca家族里，爱喝酒、爱蹦迪的老三 Jordi 和家人隔着不止一代人的鸿沟，也成为全家人最头疼的重点对象。
（ Damian Allsop 和 Jordi ）
 Jordi 也实在不能理解：哥哥们为什么会对厨房那么热爱？这个质疑打脸的时候，就是大哥拜托餐厅里的甜点师 Damian Allsop 收他为徒之后。
从师父那， Jordi 学会了即使是时间和力度稍有不同，也会让一些甜点发生变化，这其中的奥妙都是有「规则」的。如果他没做好，Damian Allsop 就会对他大吼，而不是像其他人那样把 Jordi 当成老板的儿子。
这让 Jordi 感到兴奋，「蹭」地一下燃起了一匹野马的热情。而同样爱喝酒的师父 Damian Allsop 在一次舞会后不小心摔断了腿，哥哥们把甜点的担子压在 Jordi 肩上。这下紧张得他身体不适，不过也因此「长大」了许多。
不过，真正让哥哥们感受到弟弟身上的不同之处，还要归功于 Jordi 的一道雪茄冰激凌。
想要做好一份冰激凌，空气尤为重要，因为食材会吸收空气的味道从而影响口感。 Jordi 意识到了这一点，不但没有隔绝气味，还把雪茄的烟气抽进正在搅拌的冰激凌里面，做出了一根……好吧，冰激凌味的雪茄！这时哥哥们才发觉这个弟弟有点不一样。
此后，他一路高歌猛进，雨后森林里的泥土气息、刚出生的外甥身上的奶味都都成了他的灵感来源，通过表现色彩、强度、风味、气味，甚至是声音，为 EL Celler de Can Roca 打下了坚实的甜点王牌。
在大哥是主食厨师、二哥是侍酒师的「阴影」下，终于找到了自己的位置。
这位总爱昂着头的甜点鬼才，也曾经历过咽喉手术，痊愈后嗓子沙哑到难以听清，不羁的他倒是乐观，直言这能让他更专注食物，表达时只讲重点。
况且，他的身姿神态，即使不说话也能感受到那副玩世不恭的态度——「无论你在做什么，都有必要玩得开心。」
4
西西里的守卫者
Corrado Assenza
作为老小，或许还可以任性一下，而一家之主却需要承担起整个家族的命运。
西西里岛上的西西里咖啡馆，已有一百多年的历史。餐厅主理人 Corrado Assenza 从小把家族餐厅的厨房当成玩游戏的地方，从来没想过会成为主导它的人。
年少离家前往博洛尼亚求学、工作、结婚、定居，不料 Corrado Assenza 的姨妈一通电话，就让他陷入了人生的转折点。姨妈说她再也做不动了，如果他不会去接手西西里咖啡馆，就会卖掉这家店。
Corrado Assenza 脑海中出现的第一个念头是，「如果我的阿姨卖咖啡西西里，那我再也不能去游戏室玩了。」于是，他和妻子回到了家乡西西里岛。 
Assenza 并不具备一个职业甜点师的技能，这一切都要从头开始。好在他还可以跟儿时的师父 Roberto  Giusto 学习如何制作点心。
可是，在厌倦了日复一日地制作同样的传统甜食之后，Assenza 开始尝试不一样的吃法，比如说打破甜与咸的边界，让甜食的口感丰富起来！很快，一道新鲜牡蛎杏仁出品了。
然而顾客却对这样的搭配感到厌恶，最后他不得不做回经典的西西里甜点。此时，唯一能给他提供建议的导师 Roberto 也去世了。
为了找到经典与创新的融合点，Assenza 来到农场打起了罗马杏（Romana almond）的主意，用这种越来越少人种植的典型西西里杏子，做出了浓郁的杏子酱，也在一定程度上促进了这个杏种的种植规模。
「我发现了我的追求，那就是保护这片土地，我的西西里岛」Assenza说道。
西西里咖啡馆对于岛上的人们来说就是一个美食地标，而一代代人的传承是让这座地标经久不衰的奥义。
有些厨师是匠人，有些厨师是艺术家，甚至是魔术师。在他们的餐桌上，一道甜品，或许就是一段人生的历练。
正是那些不同的环境造就了不一样的风格，而对待甜点的初心又让他们的故事同样精彩。
Chef’s Table 的导演 David Gelb 曾说，我们对厨师的要求是挑战某种规范、打破某种边界。
或许，这就是他们的故事有趣的原因。
💪
edit. 食帖君｜photos. Chef's Table 、FIX字幕侠
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