杭州的升温比飙车还快，花姐已经看到了夏天的影子。
厨房有种从冬天的小温室进化到桑拿房的势头，最近几天对煎炸的菜避而远之，反而喜欢清蒸凉拌，只愿菜里少一丝火气。

今天教大家做一款蛋糕，只需要打发蛋清，却不用烤箱。（好多没烤箱的朋友是不是松了口气）
没错啦，就是最近市面上也很火的蒸蛋糕，其实自己在家也能做，口感很清新~
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RECIPE
无油酸奶蒸蛋糕
材料
低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g /  鸡蛋 3个
调料
砂糖 25g / 橄榄油（防粘用） 适量
▼ 1. 分离蛋黄蛋白：准备两个无水无油的盆子，用分蛋勺将蛋白蛋黄分离，注意蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里不能有蛋黄，否则会影响打发。
如果没有分蛋器，也可以用蛋壳反复盛住蛋黄来分离，注意不要弄破蛋黄。分离后将蛋白冷藏。
▼ 2. 制作蛋黄糊：面粉过筛，加入装蛋黄的盆中。
» 过筛是为了让面粉不结团，避免混合后出现疙瘩。
加入酸奶，用刮刀将食材搅拌均匀。
搅拌到顺滑无颗粒就可以了。
▼ 3. 打发蛋白：使用电动打蛋器着一个方向（全程顺时针或者逆时针）打发蛋白，分三次加入砂糖。
» 加糖有助于蛋白的打发，最好使用细砂糖，更利用融合。
打到湿性发泡或干性发泡都可以，前者做出的蒸蛋糕更绵软，后者会更有弹性（看你喜欢什么口感啦）。
湿性发泡的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样，用打蛋器可以提拉出软绵绵的小尖角。
湿性状态继续打发会变成干性发泡。干性状态下，蛋白发硬，倒盆不撒。
▼ 4. 混合蛋糊：将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地划十字混合，千万不能搅圈圈哦，蛋白会消泡的。
将混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中，用同样的方法轻轻搅拌均匀。
▼ 5. 入模具：6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油，将蛋糊用刮刀刮入模具。
» 没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。
将蛋糕模拿到距离桌面30cm左右处平平地摔下，震出大气泡，不在乎颜值的这步可以省略。
▼ 5. 上锅蒸制：用保鲜膜封住蛋糕模口，放入蒸锅内，中火蒸20分钟。
» 可以用筷子戳进去，筷子头没有糊状物就说明熟了。
蒸熟的蛋糕拿出冷却后脱模，可以撒上点干果当点缀。
▼ 6. 享用：蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软，加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感，非常清爽，吃多了也不腻。
蒸蛋糕不用烤箱，制作方便，原料下个楼就能买齐（没低筋面粉用普通的面粉也可以，只不过口感会更劲道）。
不过花姐还是建议大家买个电动打蛋器，赤手空拳打发蛋白太费劲了。

蒸蛋糕家里的老人小孩都能吃，不用担心吃了烤蛋糕上火。无油低糖的配方，清爽无负担，半夜饿了偷吃一块都感觉没那么罪恶了。
你最爱吃的蛋糕是哪种呢？欢迎留言分享哦~
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