主页君是个有7年从业经验的美酒记者，同时也是清酒狂热爱好者。最常被酒友、同行们问到的问题是："为什么你会喜欢清酒？"

这就跟问男人为什么会喜欢一个姑娘一样，如果他足够真诚，那么答案通常都只有两个字：“好看。”（我们男人就是这么肤浅）——所以为什么喜欢清酒，当然是因为“好喝”。
然而漂亮的姑娘那么多，我们只被允许爱一个。其实我们都想和唐伯虎一样，先娶八个美美的老婆，然后又去泡秋香。
幸好在喝酒这件事，我们可以花心。像主页君，除了清酒，也爱威士忌、朗姆酒、干邑和雅文邑（我在雅文邑学院以优秀成绩毕业的事情我会乱说吗）。
但哪怕是酒场浪子，心底深处也会有个温柔的角落只为某款酒而留。对我而言，那当然是清酒。
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入行时我是葡萄酒记者，每天参加各种品酒会、采访酒庄主和品酒师，写报道、专访和品酒心得。回到办公室，同事也会开一堆酒，大家一起品尝。
每次这样描述我的工作，必定引来人们啧啧赞叹，并问我还招不招人。但这工作绝不轻松，办公室里从来没有醉生梦死的场景，我们真的就是“品尝”，不管多贵多著名的酒，在嘴里咀嚼辨味一番，就得吐掉。尤其在展会或者做比赛评委时，每次都要尝上百种酒，舌头打结、牙齿发黑，更充分体会什么叫“酸得倒牙”。
所以私底下我很少喝葡萄酒，毕竟我并不常常吃太多厚脂肪、重热量的食物，自然也就不需要葡萄酒的高酸度来开胃和帮助消化。我开始寻找一种更适合自己的酒，于是大量尝试威士忌、白兰地等烈酒，视野打开不少。
2010年，一次去香港出差，我在铜锣湾偶遇一个专卖清酒的小店——说实话在此之前，我对清酒的了解局限于“配刺身专用”，用瓷杯温着喝，香气不怎么样，就像兑了水的白酒。从没想过清酒也能开起像葡萄酒一样的专卖店，而且货架琳琅满目。和老板聊了几句，他发现我对酒很了解，但对清酒知之甚少，便开了瓶酒给我尝。
他倒酒的时候我就非常惊讶，因为他拿出一只葡萄酒杯；并且告诉我，好清酒一定要用这个喝，能让你慢慢去感受香气和酒体变化。而且好清酒最好冰着喝，只有低等级清酒才需要加热，帮助香气挥发——我瞬间明白了在国内居酒屋的便宜清酒为什么要热着喝。
当我尝到第一口时，那种惊讶的感觉至今记忆犹新，就像是打开了一个新的世界——香味既清新又复杂，酸度适中，而且有一种特别的哈密瓜般的香味。
我花了1000多元，买下了这瓶叫“矶自慢”的清酒，热情一发不可收拾，通过各种渠道学习清酒。三天两头逮到机会就拖着箱子往香港跑，每次扛着六七瓶清酒回来。
香港的清酒市场成熟而且懂行的人多，所以能以相宜的价格买到很多非常新鲜的好酒（清酒是有赏味期限的，出厂后1年内饮用最佳，过了这个期限就有可能跑味了）。
也因为有赏味期限，清酒没有收藏炒卖的价值——这一点对爱酒人来说是真正的利好，因为没有收藏价值，酒价相对低廉。但是尽管如此，粗略一算，这些年每年花在买清酒上的钱也最少两万元。
单是喝酒和看书，已经满足不了自己对清酒的好奇心——我觉得一定要到清酒厂去看看。做酒记者时，主页君每年都会收到去欧洲参观酒庄的邀请，全程费用全包，回来为酒庄或者产区协会写篇文章就好。但是清酒在国内市场太小，酒厂根本没这样的推广费用。那就自己花钱去！当然，主页君知道以自己的尿性，去这一趟不把兜里的钱花光是回不来的，于是提前靠自己的专业技能做了个小型众筹，赚回一点酒钱。

在日本我白天去酒厂体验了一些酿酒工序，又在清酒厂老板家里试酒、采访，还参观了两所清酒博物馆；晚上则去清酒吧喝酒。每天都对清酒有更多的认识。

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2015年3月，我开设了这个微信公众号“饮家Drinkers”来普及清酒和其它酒品的知识。很多人看了文章，问我介绍的酒哪里可以买到；所以我干脆“以贩养喝”，自己挑选了一些高品质且国内比较少见的清酒在微店售卖。
我一直在想，有什么方式能让更多爱酒的朋友，能以相对有性价比的方式去品尝并了解到更多难得一见的清酒——起码，不要停留在居酒屋喝温热劣质清酒的阶段。在广州，我经常会组小酒局，邀请四五个有相同爱好的朋友一起，一晚上开五六瓶，大家一起分享。能不能用这样的方式，让全国各地的朋友一起参加呢？
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所以，我这次通过“开始众筹”网站，在北京、上海、广州众筹6场清酒品鉴会。这是一场关于“穿越清酒历史700年”的主题品鉴会。
在过去近千年，清酒经历过数次技术革命，导致每个时代的清酒都有着全然不同的风味和面貌，又得益于日本人对传统的重视，在过去的历次变革中被“淘汰”掉的老的生产方式，仍然被传承下来，以小众产品的身份存在于市场，让今天的清酒产品线无比丰富。
所以在这次品鉴会上，我挑选出6款在过去近千年中不同时代各自具有代表性的清酒，供大家品鉴，体会清酒的多样化与悠久的历史。
除此以外，我会讲解清酒的历史和常识、品清酒的方法、购买和储存清酒的注意事项，以及关于清酒的趣闻：最早的清酒为什么是口水酿的，中国的清酒的起源有何助益，丰臣秀吉喜欢什么清酒？
^_^ 你能在品鉴会中喝到的酒 ^_^

▲ 浊酒 ▲
代表时代 ｜ 奈良时代（710-784年）
风味取向 ｜ 尚无细过滤技术，酒中有酒粕（米渣），因此有比较粗糙的口感，但米味更浓。
稻米从中国经过朝鲜半岛传入日本，开启了日本人用米酿酒的历史。但是在彼时，日本人只能靠人咀嚼米饭然后吐出，靠口水里的酶将其糖化，最后再靠空气中的乳酸菌发酵。
米曲酿酒法后来也从中国传入日本，才结束了口水酿酒的历史。公元七世纪的《播磨国风土记》说：播磨国是全日本最早利用“曲菌”的糖化作用来酿酒的地方，为清酒酿造定下了基础。——中国的黄酒，也是以米为原料，先通过曲糖化，再行发酵，与清酒系出同源。但当时酿酒手法粗糙，并没有过滤技术，所以与其说是“清酒”，不如说是“浊酒”。
▲ 菩提酛▲
代表时代 ｜ 平安时代（794-1185年）
风味取向｜ 非常浓厚的如大酱、酱油甚至咸鱼一般的味道，同时伴随比较浓郁的甜味。
平安时代，日本酿酒业的核心转移到有权势的僧侣阶层，寺庙中酿造的“僧坊酒”受皇室及贵族喜爱。奈良县的正历寺，更立有“日本清酒发祥之地”的石碑。
僧坊酒的一个特色是部分地由生米为原料来发酵，为清酒历史上之绝无仅有，风味也与现今清酒大相径庭。近年，奈良县的几家清酒厂与正历寺合作，复活了“僧坊酒”，并取名“菩提酛（字音同“园”）”。
▲ 古酒 ▲
代表时代 ｜ 镰仓时代和室町时代（1185-1493年）
风味取向 ｜ 浓郁的鲜味、米味及通过长期熟成带来的干果、果脯的味道。
这个时代武士当道，商业文明兴盛，酿酒不再限于宫廷或寺院。民间酒厂的酿造技术也有大进步，大量出现记述酿酒的文献。在彼时酿酒需要使用很多米曲，导致酒体非常浓郁，而且可以长期陈年。
在1970年代，有日本清酒厂的厂主根据当时文献记载，以相似的酿造方式复活了那个时代的酒，又因其可以长期陈年，又被称为“古酒”。
▲ 生酛酒 ▲
代表时代 ｜ 江户时代（1600－1867）
风味取向 ｜ 酸奶般的酸味以及海带般的鲜味，浓醇的口感，适合温饮。
战国时代使得具有地方特色的清酒逐渐抬头。随后德川家康的幕府一统江湖，开启了江户时代；与此同时，清酒的酿造手法已经与现今非常接近。
这种酿造方法名为“生酛”，依靠空气中的乳酸菌进行发酵，并在冬季“寒造期”酿酒，依靠低温发酵让酒质更香醇。今天仍然有部分酒厂生产“生酛”酒，其浓醇的酒体和风味让一些资深酒友割舍不下。
▲ 大吟酿以及纯米大吟酿 ▲
代表时代 ｜ 明治时代末期及平成时代（1980-2010年）
风味取向 ｜ 圆润、甜美的酒体，清甜的瓜果类香气。
明治中后期，日本设立国立酿造试验所，开发速酿系酒母，并开始举办每年一度的全国新酒鉴评会，让全国酒厂同场竞技。昭和时代则开发出精米机，让酒米可以高度研磨精白，酿造精致的高级吟酿酒成为可能。
二战时日本缺米，因此允许酒厂在酒中勾兑大量食用酒精与香精，酿酒成本降低了，品质也大大降低；此做法延续至今，副作用展现无遗，从1970年代至今，日本的酒类市场受啤酒及进口酒冲击，清酒厂倒闭了一半。
1980年代开始，不甘心就此被取代的清酒厂开始了对葡萄酒的反击，开始普及酿造高档的大吟酿和纯米大吟酿，这种高级清酒成本高昂，风味清雅柔和，而且有明显的瓜果类香气，是从气息和风味上都能与葡萄酒抗衡的酒。
▲ 无过滤生原酒 ▲
代表时代 ｜ 现在以及未来（2010年以后）
风味取向 ｜ 新鲜、有活力、饱满的酒体，有微微的气泡口感，有类似白葡萄酒般的酸度和馥郁感。
2010年前后，众多清酒厂由新世代掌舵，开启了更进一步的风味革命，让清酒拥有更鲜爽的风味、尖锐的酸度、微气泡感、扎实复杂的酒体。奈良的“风之森”、秋田的“新政”Next Five系列、乃至“清酒之神”农口尚彦的“农口”清酒，都是这种风格的代表。
品鉴会上，我们会一边品酒，一边回溯历史，领略数百年间清酒风味那沧海桑田般的变化，让你全面地认识清酒。除此以外，每场品鉴会还提供我精心挑选的搭配清酒的小餐点。
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我因尝过好清酒而成为爱好者，也希望更多人像我一样，认识到清酒之美——起码，你不该在尝过值得用葡萄酒杯侍酒的清酒之前，就对这个品类轻下论断。
现在，我准备好了，我想一下子把这些东西都展现出来，把清酒700年的历史展现出来，如果你也对清酒感兴趣，那就来吧，这一定会非常有意思。
［ 6场品鉴会的举办时间 ］
北京 ｜ 1月16 / 17日，14:30-17:00
上海 ｜ 1月23 / 24日，14:30-17:00
广州 ｜ 1月30 / 31日，14:30-17:00
每场限29人参加。费用为380元/人。
可以扫描下面的二维码或者点击左下角的“阅读原文”，选择你想要来的场次，参与众筹我的清酒品鉴会。
此外，我也很希望能把这次“穿越历史”清酒会在尽可能多的地方举办。如果你能在你的城市凑齐28－32个人并提供合适的场地，欢迎在后台留言与我联系洽商。

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“饮家Drinkers”旨在从消费者的角度分享关于酒的一切，包括但不限于酒饮的文化与知识介绍、酒饮的评介、饮酒场所的评介、零售酒饮的实体店及网店评介、酒厂之旅心得。
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