我再次摆下一场清酒局，赏尽日本1200年间的风味

2016年年初，主页君在北京、上海、广州三地举办了“穿越清酒历史”品鉴会，靠着主页君的颜值，哦不，靠着扎实有趣的讲解和6款特色各异的清酒，酒会大受好评，场场爆满。更有晚了报名参加的酒友表示羡慕嫉妒恨。（酒会盛况详见《来围观“穿越清酒历史品鉴会”北京场》。）

今年主页君会举办更多线下的品酒会和清酒晚宴。而首先，当然是继续举办内容更有趣更完备的“穿越清酒历史”品鉴会，并将第一站放在深圳举办。

下面是此次品酒会的介绍。已经看过并且有兴趣报名的小伙伴，直接拉到最底看报名方式吧。

主页君是个有7年从业经验的美酒记者，同时也是清酒狂热爱好者。最常被酒友、同行们问到的问题是："为什么你会喜欢清酒？"

这就跟问男人为什么会喜欢一个姑娘一样，如果他足够真诚，那么第一答案通常都只有两个字：“好看。”（我们男人就是这么肤浅）——所以为什么喜欢清酒，当然是因为“好喝”。

然而漂亮的姑娘那么多，我们只被允许爱一个。其实我们都想和唐伯虎一样，先娶八个美美的老婆，然后又去泡秋香。

幸好在喝酒这件事，我们可以花心。像主页君，除了清酒，也爱威士忌、朗姆酒、干邑和雅文邑（我在雅文邑学院以优秀成绩毕业的事情我会乱说吗）。

但哪怕是酒场浪子，心底深处也会有个温柔的角落只为某款酒而留。对我而言，那当然是清酒。

入行时我是葡萄酒记者，每天参加各种品酒会、采访酒庄主和品酒师，写报道、专访和品酒心得。回到办公室，同事也会开一堆酒，大家一起品尝。

每次这样描述我的工作，必定引来人们啧啧赞叹，并问我还招不招人。但这工作绝不轻松，办公室里从来没有醉生梦死的场景，我们真的就是“品尝”，不管多贵多著名的酒，在嘴里咀嚼辨味一番，就得吐掉。尤其在展会或者做比赛评委时，每次都要尝上百种酒，舌头打结、牙齿发黑，更充分体会什么叫“酸得倒牙”。

所以私底下我很少喝葡萄酒，毕竟我并不常常吃太多厚脂肪、重热量的食物，自然也就不需要葡萄酒的高酸度来开胃和帮助消化。我开始寻找一种更适合自己的酒，于是大量尝试威士忌、白兰地等烈酒，视野打开不少。

2010年，一次去香港出差，我在铜锣湾偶遇一个专卖清酒的小店——说实话在此之前，我对清酒的了解局限于“配刺身专用”，用瓷杯温着喝，香气不怎么样，就像兑了水的白酒。从没想过清酒也能开起像葡萄酒一样的专卖店，而且货架琳琅满目。和老板聊了几句，他发现我对酒很了解，但对清酒知之甚少，便开了瓶酒给我尝。

他倒酒的时候我就非常惊讶，因为他拿出一只葡萄酒杯；并且告诉我，好清酒一定要用这个喝，能让你慢慢去感受香气和酒体变化。而且好清酒最好冰着喝，只有低等级清酒才需要加热，帮助香气挥发——我瞬间明白了在国内居酒屋的便宜清酒为什么要热着喝。

当我尝到第一口时，那种惊讶的感觉至今记忆犹新，就像是打开了一个新的世界——香味既清新又复杂，酸度适中，而且有一种特别的哈密瓜般的香味。

我花了1000多元，买下了这瓶叫“矶自慢”的清酒，热情一发不可收拾，通过各种渠道学习清酒。三天两头逮到机会就拖着箱子往香港跑，每次扛着六七瓶清酒回来。

香港的清酒市场成熟而且懂行的人多，所以能以相宜的价格买到很多非常新鲜的好酒（清酒是有赏味期限的，出厂后1年内饮用最佳，过了这个期限就有可能跑味了）。

也因为有赏味期限，清酒没有收藏炒卖的价值——这一点对爱酒人来说是真正的利好，因为没有收藏价值，酒价相对低廉。但是尽管如此，粗略一算，这些年每年花在买清酒上的钱也最少两万元。

单是喝酒和看书，已经满足不了自己对清酒的好奇心——我觉得一定要到清酒厂去看看。做酒记者时，主页君每年都会收到去欧洲参观酒庄的邀请，全程费用全包，回来为酒庄或者产区协会写篇文章就好。但是清酒在国内市场太小，酒厂根本没这样的推广费用。那就自己花钱去！当然，主页君知道以自己的尿性，去这一趟不把兜里的钱花光是回不来的，于是提前靠自己的专业技能做了个小型众筹，赚回一点酒钱。

在日本我白天去酒厂体验了一些酿酒工序，又在清酒厂老板家里试酒、采访，还参观了两所清酒博物馆；晚上则去清酒吧喝酒。每天都对清酒有更多的认识。

2015年3月，我开设了这个微信公众号“饮家Drinkers”来普及清酒和其它酒品的知识。很多人看了文章，问我介绍的酒哪里可以买到；所以我干脆“以贩养喝”，自己挑选了一些高品质且国内比较少见的清酒在微店售卖。

我一直在想，有什么方式能让更多爱酒的朋友，能以相对有性价比的方式去品尝并了解到更多难得一见的清酒——起码，不要停留在居酒屋喝温热劣质清酒的阶段。在广州，我经常会组小酒局，邀请四五个有相同爱好的朋友一起，一晚上开五六瓶，大家一起分享。能不能用这样的方式，让全国各地的朋友一起参加呢？在全国各地开展线下的品酒会当然是最好的方法。

在过去近千年，清酒经历过数次技术革命，导致每个时代的清酒都有着全然不同的风味和面貌，又得益于日本人对传统的重视，在过去的历次变革中被“淘汰”掉的老的生产方式，仍然被传承下来，以小众产品的身份存在于市场，让今天的清酒产品线无比丰富。

所以在这次品鉴会上，我挑选出6款在过去近千年中不同时代各自具有代表性的清酒，供大家品鉴，体会清酒的多样化与悠久的历史。

除此以外，我会讲解清酒的历史和常识、品清酒的方法、购买和储存清酒的注意事项，以及关于清酒的趣闻：最早的清酒为什么是口水酿的，中国的清酒的起源有何助益，丰臣秀吉喜欢什么清酒？

^_^ 你能在品鉴会中喝到的酒 ^_^

▲ 浊酒 ▲

代表时代｜奈良时代（710-784年）

风味取向｜尚无细过滤技术，酒中有酒粕（米渣），因此有比较粗糙的口感，但米味更浓。

稻米从中国经过朝鲜半岛传入日本，开启了日本人用米酿酒的历史。但是在彼时，日本人只能靠人咀嚼米饭然后吐出，靠口水里的酶将其糖化，最后再靠空气中的乳酸菌发酵。

米曲酿酒法后来也从中国传入日本，才结束了口水酿酒的历史。公元七世纪的《播磨国风土记》说：播磨国是全日本最早利用“曲菌”的糖化作用来酿酒的地方，为清酒酿造定下了基础。——中国的黄酒，也是以米为原料，先通过曲糖化，再行发酵，与清酒系出同源。但当时酿酒手法粗糙，并没有过滤技术，所以与其说是“清酒”，不如说是“浊酒”。