选择吃蛋白质有优先顺序吃蛋比吃肉好

（台北电）国健署公布最新版「每日饮食指南」，将原本「全谷根茎类」改为「全谷杂粮类」，且因蛋营养丰富，与胆固醇浓度、心血管疾病不相关，原先的豆鱼肉蛋也改为豆鱼蛋肉类。

卫生福利部国民健康署在民国2011年公布「每日饮食指南」等文件，但随国际饮食指标趋势，台湾民众摄取状况及凝聚共识后，今天提出2018年最新版的「每日饮食指南」，提供均衡饮食的营养建议。

国健署社区健康组组长林莉茹上午在记者会表示，最新版「每日饮食指南」强调均衡饮食的意义，并教导民众实际做法。修正重点包括将「全谷根茎类」用词修正为「全榖杂粮类」，调整蛋在蛋白质食物来源的顺序、不再强调乳品要选低脂或脱脂。

台湾营养学会理事长王果行指出，很多民众容易对过去的全谷根茎类产生误会，如白萝卜、红萝卜淀粉含量少，属于蔬菜，却被误会为根茎类；南瓜、马铃薯有丰富的淀粉，属五谷杂粮类，却常被误会是蔬菜，新版指南改名为「五谷杂粮」应有助厘清。

此外，蛋白质食物类选择时，为避免同时吃入不利健康的脂肪，尤其是饱和脂肪，选择这类食物应有优先顺序。过去建议是「豆>鱼>肉>蛋类」，新版也修订为「豆>鱼>蛋>肉类」。

林莉茹说，更动顺序的原因是新的科学证据发现，蛋的摄取与血液中胆固醇浓度、心血管疾病风险的关联性低；「蛋」所含的脂肪组成并无饱和脂肪对身体危害疑虑，加上蛋营养丰富，摄食选择时优先于肉，年长者也不用再害怕吃蛋。

另一个修正重点为将「低脂乳品类」名称改成「乳品类」。王果行表示，过去低脂乳品被认为有减少脂肪摄取好处，但近年许多研究发现，并不会因为摄取全脂乳品提升慢性病风险或造成体重增加。

同时，王果行说，全脂与低脂乳品好处相同，是很好的蛋白质及钙质的摄取来源，钙质对人体相当重要，建议每日摄取1.5至2杯乳品类，增进钙质摄取，保持骨质健康。

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