如何做香酥鱼片
香酥鱼片又香又脆的秘诀是什么?如何在家自制一道香酥鱼片?本期How视频为您解答。
香酥鱼片:
准备材料:
主料:鱼片,在各大超市都可以买到,各种鱼片都可以。
配料:小苏打、面粉、蛋清、盐、花椒盐、白胡椒、地瓜粉、炸虾粉、料酒,酱油。
Step 1鱼肉切片
沿鱼肉中心的缝隙切开,侧刀将鱼肉片成片。
鱼肉入锅炸后易缩水,切鱼片时应适当切大一些。
Step 2腌鱼肉
在切好的鱼片中倒入料酒、酱油、少许盐、白胡椒,淀粉。
用手将调料抓均匀腌制15分钟。
Step 3调面糊
放入面粉、少量小苏打、少量淀粉、鸡蛋清、白胡椒、少许酱油、少许盐,加水搅匀。
面糊加水调制时不可过稀,要搅拌至没有面疙瘩为止。
Step 4热油
开火,油适量多放。
Step 5鱼片裹面糊
用手将鱼片和面糊抓均匀,面糊裹在鱼片上不会滴落,不会成球状则面糊的稠度刚刚好。
Step 6炸鱼
裹面包粉后将鱼片下锅,快速裹面包粉快速下锅,可保证鱼片的火候一致。
鱼片入锅后炸制一段时间后再翻面,否则鱼肉易碎。
鱼片的颜色变焦黄后再翻面。
两面炸制金黄色即可出锅。
炸好的鱼片可搭配花椒盐食用。
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