点击上方“北美华人e网”可以订阅哦!
北美华人论坛请访问:
m.huaren.us 或 www.huaren.us
(国内用户请访问:m.huaren4us.com 或 www.huaren4us.com
楼主:dynicism
公众号:rubysbakery
各种汤圆里,最爱的还是黑芝麻馅汤圆
每年正月十五快到的时候,我都会包一些黑芝麻馅汤圆,也经常叫上一些朋友大家一起做。连续好多年了,朋友聚会包汤圆的时候都用的我这个方子。最早我是参考爱厨的方子,后来每年做的时候都会发现一些小细节的问题而做了改进,慢慢的几年下来,就有了这个固定的方子。近两年做汤圆都是直接找出来就用,省了很多到处找方子的时间。今年趁着正月十五,也在这里记录一下。方子所用食材并不多,做法也不难。
颜色似白玉,细腻润滑
皮糯而不粘,馅流四溢
黑芝麻馅汤圆:
方子:(可做20个汤圆,每个汤圆约20克)
皮:水磨糯米粉150克,开水130克
黑芝麻馅:黑芝麻粉50克,白糖40克,黄油30克
做法:
1、先做黑芝麻馅(因为馅还要冷冻15分钟才能操作)
黄油微波炉转30秒融化后,和白糖,黑芝麻粉混合。混合后放冷冻室冷冻至少15分钟(目的是黄油冷却后会变硬,所以黑芝麻馅也变硬,好操作)
2、15分钟后,馅已经有点凝固好操作了,就取出来,撮成圆柱形,分4大份,每份再分5份,一共20份。把每份撮成圆球。每个馅约6克
(注:撮圆柱时动作快一点,不要反复揉搓,否则手的温度高,又会让黑芝麻馅变软)
为了接下来好操作,把撮成圆的黑芝麻馅继续放冰箱冷冻室冷冻。
然后做汤圆皮。
3、糯米粉+开水,先用筷子搅成绵絮状
(注:这里的开水没有特别严格的温度要求,我一般就是家里热水瓶里取出的热水,有时候也会杯子里接凉水用微波炉把水转烫。但是千万不要用刚刚烧开的沸腾滚烫的开水。沸腾滚烫的水和面,倒下去会一下子把糯米粉烫熟,粉烫熟了会非常粘手。)
4、搅成绵絮状后用手揉,揉成光滑面团,约1-2分钟就好了。撮成圆柱,分20份。每份皮约14克
这时取出冰箱里冷冻的黑芝麻馅(硬了好操作,不黏手)
5、每份皮撮圆,压扁,放黑芝麻馅,封口,撮圆。
(注:因为糯米粉皮非常容易干,所以整个操作过程中,分的20份皮和包好的汤圆,都分别盖湿布或者湿的厨房用纸。)
6、汤圆包好后,烧一锅开水,放入黑芝麻汤圆,煮几分钟,汤圆浮起来就好了。煮汤圆时,水滚的厉害也可以加点冷水,让水“沸而不滚”。
正月十五的黑芝麻汤圆,合家幸福、团团圆圆
咬一口,洁白细腻的汤圆中溢出浓浓的黑芝麻馅,自己做的特别香
罗嗦tips:
补充:77楼“蒸蒸日上”网友补充的一点:刚做完!谢楼主方子。味道不错。也提个建议,给后面做的人警示下,千万别用开/烫水烫糯米粉!糯米粉会超级黏的,我用保温壶里早上烧的水都不行,最后不得不扔掉重新用温水和面。记住要温水,温水,温水就行。
后面几楼里也有网友说冷水就行。。我感觉冷水和的,在包的时候,干皮的特别快。不过无论怎样,基本方法就是方子里的过程。做的过程中,皮干了再补点水,水多了再补点粉都可以
关于黑芝麻粉:北美的朋友在中国超市都能买到,一般在卖高筋面粉低筋面粉包子粉等一堆面粉附近,有的超市也会放在卖黑芝麻糊那附近。如果买不到也可以用等量的黑芝麻炒熟,和白糖混合后,用料理机自己研磨成粉。
关于水磨糯米粉:北美的朋友在中国超市都能买到。买的时候看仔细是绿色的袋子哦,水磨白糯米粉。。不是红色的袋子,红色的那个是粘米粉,两个是不一样的。
黑芝麻馅,自己熬猪油当然更好(猪油和黄油等量替换即可)。黄油主要是方便易得,而且我觉得加黄油也很香。但是不能用植物油。因为黄油和猪油都是冷了以后会凝固,能让黑芝麻馅放冰箱冷藏变硬好操作。
黑芝麻馅里也可以放点熟花生碎,很香
包汤圆的过程中,记得盖湿的厨房纸巾操作。如果包到后面,皮有点变干变裂,手上可以打湿蘸点水。
黑芝麻馅不建议大家减糖了。正常情况下黑芝麻粉和白糖比例1:1,我这个方子已经减了10克糖了。
此方子量为20个汤圆。如果一次做很多,多出的汤圆,冷冻后装袋子密封保存即可。
汤圆加酒酿煮也非常好吃。
文由北美华人小编,网友@dynicism原创版权归原作者所有,未经许可不得转载,否则将进行追究。
回复标题前数字查看精选文章
美国生活:
19. 旅行 | 别浪费了你的美国签证,可以去这些国家玩玩!
20. 必备 | 美国各航空公司最新托运行李收费大全!
21. 在美国,不可不知的家庭必备非处方药!
22. 收藏 | 在北美生活,这些稀奇古怪的米你都认识吗?
23. 美国好用的保健品功效详解,回国礼物可以带这些!
24. 干货| 美帝退休收入的这些事儿,你都了解吗?
25. 必读 | 当你稳定了,父母想来美养老怎么办?
美容时尚:
26. 北美穿衣风格大盘点——你属于哪一类?
27. 收藏| 买买买!欧洲败家指南——价格及退税
28.盘点 | 那些让你相见恨晚、不断回购的护肤品
29. 街拍 | lovinyoyo——时尚达人的20套夏日穿搭
30. 收藏| 史上最全,blender果汁配方大合集
宝妈课堂:
31. 必备| 美国儿童非处方药品大集合!
32. 干货| 《How to Talk so Kids Will Listen》读书笔记分享
33. 收藏 | 带宝贝去旅行,美国最适合亲子游的8个景点
34. 收藏| 北美最受欢迎的儿童启蒙玩具,你都知道吗?
35. 收藏| 宝妈新生儿必备用品推荐测评
36.干货 | 中美疫苗接种,到底有什么区别?
37. 收藏 | 带北美出生宝宝回国,如何在北京给孩子上户口?
购物达人:
38. 注意 | 在Costco,这五类商品最好别买!
39. 格调,那些在美帝买得到的精致文具 |好物推荐
40. 干货| Amazon亚马逊Prime免邮总攻略
41. 好物推荐 | 盘点公寓里能省空间的小用具
42. 扫货须知 | 美国各州消费税率知多少?
觉得文章不错?长按下方二维码就能轻松关注!只有1%的人知道哦!
点击下方“阅读原文”查看更多
↓↓↓
继续阅读
阅读原文