前段时间，
可以说是被这款网红包给刷破了屏👇
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说起来，这糖花卷是一道成名已久的北京特色面食。哎，不对，下面这张才是！
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没错，就是这一款酷似老北京糖花卷的
脏脏包！
顾名思义，脏脏包不仅看起来脏脏的，而且吃完以后满脸满手巧克力（长发妹子甚至可以搞到满头发巧克力粉），躲都躲不掉，洗干净补个妆需要一个多小时。
自从京城某烘焙店出了一款叫“脏脏包”的巧克力面包，仿佛一夜之间，它就席卷了各种社交媒体，就连吃货粉丝群里，都有人问哪里可以买到脏脏包…。
脏脏包辣么火爆肯定是有原因的，
毕竟这货就是：
一款高阶版的巧克力可颂面包
面包本身是巧克力面团，包裹着特制香醇的巧克力馅，外面淋着巧克力酱还撒着巧克力粉，简直是多重巧克力可颂包。在纽约，这款脏脏包被译名“Messy Crossiant”, 也是十分生动可爱了。
只要咱们热爱巧克力，
热爱香酥的可颂，
就很难不爱脏脏包。
现在脏脏包有多火？
各种供不应求，
要排队长达几个小时才能买到。
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甚至还有一群黄牛倒卖“脏脏包”
价格要翻4倍！
再接着，就是“脏脏包”承包了朋友圈，身边的小伙伴不是在想着吃，就是在排队，幸运买到“脏脏包”的小伙伴更要晒晒吃脏脏包的小视频和照片，个个吃得嘴上脏脏，手上脏脏的（朋友评论，吃个包跟吃了土一样）。
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看看微信指数，“脏脏包”的关键词的热度也是一路飙升！


大洋彼岸的吃货们望“包”兴叹的同时，也少不了动了亲自动手做脏脏包的心思。可是单纯follow各大博主的recipe，哪怕作为很“上道”的烘焙爱好者，还是有很大失败的可能性。揉面时候各种粘黏，成品不够酥脆、蓬松都是有可能的。（至于口味问题这个纯属个人喜好）
今天，我就带着究根结底、执着探索的热情，总结了一些可以学习和借鉴的小tips，跟想要尝试的朋友分享一下~
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制作面团的过程是最闹心的，
面团成功了基本就完成90%了。
没耐心嫌累的朋友可以直接
去trader joe's去买pie crusts饼皮，
然后直接跳到卷巧克力和烘焙的步骤。
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购买的饼皮会更加酥脆，黄油更加均匀，但是缺少了yeast独特的香味和优质黄油的质感。
自制面团如果想十分成功的话，等待的时间大概在3小时甚至一整天，所以想完全自制还是需要勇气的！
原材料的选择
原材料在各大超市都可以买到。高、中、低筋面粉都有一次量小包装，还可以顺便买点大包粉，特别适合做小面包~酵母粉我也比较喜欢安琪的，不过这个根据个人喜好~

其余材料如巧克力粉、黑巧克力大板、白巧克力块、抹茶粉、糖粉、鸡蛋、corn oil等根据个人喜好挑选，各种各样的教程也都有讲到。
这里我跟其他教程相比，加了一点炼乳、half half、香草精。炼乳、half half可以增加面团的奶香味，新手揉面如果全靠牛奶提味，可能会导致面团水分过多过黏。然后特别沾手不容易成型，很容易造成在一开始就想放弃的悲剧…
香草精是为了给鸡蛋去腥，有的时候咱们自制无添加的点心，如果留到第二天再吃很可能会产生蛋腥，我对这点完全没有意见，但是有些朋友会很嫌弃。
面团的配方和比例
230g高筋面粉、25g中筋面粉，6g酵母，5g玉米油用来揉面急救，25g黄油，35g糖，15ml half n half，100ml水，炼乳和奶粉比较随性，炼乳不要过多否则会很湿。
巧克力粉量也全看自己，一般推荐12-15g，你特别喜欢浓郁的巧克力想加50g腻死自己也不是不可以，记得多喝水就好；品牌更是根据个人喜好，我突然觉得高乐高特别合适，swiss miss也很好。
做抹茶口味的话，如果使用纯正抹茶粉，不管多么喜欢抹茶，也不推荐超过6g，会很苦的！
制作过程
我个人特别在意发酵的过程，面团发酵好制作过程开心、成品更蓬松，所以会先将室温下的水、糖、酵母混合静止5分钟，然后再开始凄惨的揉面过程。
没有面包机也只需要揉搓10分钟左右，没有做面包那么惨。。。揉好的面团比较Q弹，表面油亮，柔软不粘手，但是不需要特别光滑。
下面一步是很多教程没有写到的，
但是我推荐最好不要省略：
保持环境湿润让面团在室温下（25度左右）发酵1至一个半小时。这样会让面团更有弹性，擀面过程增加更多快感。等面团的时候可以顺便可以切黄油、捶打黄油了。
可以用烘焙纸包住，也可以用宜家食品保鲜袋，量在125g-140g之间都可以，看个人喜好。关于尺寸其实我觉得没那么多讲究，只要不是特别大以至于面团保不住就可以。敲完以后为了确保平整，再用擀面杖撸一撸~
撸成薄片就可以放到冷藏，
然后就可以去看电视了。
一个小时之后，拿着蓬松发酵好的面团，咱们准备开始又一波闹心的操作——擀皮。面团排气后，第一次把皮擀成黄油片两倍大小的样子将黄油片包裹住，封口收紧。
将面饼沿收口90度方向擀平，擀到尽量薄，然后像叠被子一样折三折包好放入冰箱冷冻，时间上是30min或者以上，传统法式酥饼推荐冷藏overnight。注意冷冻室30min，如果是overnight需要冷藏哦！不能把饼皮冻成一块板子。
之后的几次折叠，不同教程有不同的时间，我想说就每次折叠以后用保鲜膜包起来，然后放入冰箱30min，这样比较容易进行下一次操作。如果你第一次进行了冷藏过夜，那么就可以省略后面包裹之间的停顿过程，直接进行连续三次叠被子操作，每次觉得太黏太不好擀，就撒点干粉或者再冻一会儿，只要黄油不漏，就没有失败。
听起来就特别麻烦特别累心是吧？
要不看完赶紧去trader joe's买酥皮吧！
至于折叠次数，一般教程都说三次，我觉得三次以上都是可以的。最后一次折叠完可以稍微冷藏久一点，饼皮擀得薄一点，擀成长宽相近的长方形。不需要担心太薄，因为一般人根本做不到…
之后就是切掉边界，然后把面片大概六等分，卷入切成小块的巧克力，放在托盘里发酵。
To be creative！除了巧克力你也可以卷什么麻薯啦，香芋红薯馅料啦~
发酵时间在一个半小时左右，可以使用有恒温功能的烤箱。如果没有的话千万不要给烤箱加热促进发酵，因为这样会融化面团里面的黄油，使得酥皮的酥脆程度不均匀。发酵之后面团发酵到大概两倍大，就可以预热烤箱，烤个二三十分钟就出来可颂了。
至于淋面，其实就是把奶油烧热，把你想吃的巧克力和糖粉融化在里面。
趁着汤汁还热的时候用可颂包沾它，接着放在cookie盘上稍作搁置，等到不烫的时候在筛上可可、抹茶粉，如此脏脏包就终于做好了！感觉吃完一个的话大概摄入了800卡路里！
如果你买了预制饼皮没有亲自擀面的话，几乎少消耗了200卡！所以只有自己和面吃下去的时候才不会那么有罪恶感！
脏脏包的做法我已经给大家划了重点，讲了一些小tips。如果试了两次都还不成功的话，那可能就是真的没有这个天赋了！
总的来说，我建议所有人
直接去买块巧克力可颂浇点汁儿，
绝对比你做得好吃还省事！
撰文 | 小溪
编辑 | 赵小胖儿
图片 | BECOOL弟弟、小溪
部分图片来自网络，版权归原作者所有
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