距离清明节小长假还有:2 天
身边的朋友一说放假就有各种各样的安排,回家、旅游、扫墓、宅……
但是食帖君真是三句不离本行:
你们清明节都吃啥呢?
北方的朋友表示:吃饭啊。(面无表情)
南方的朋友表示(兴致勃勃):青团啊!清明粿!艾叶粑粑!乌米饭!
蛋黄肉松馅的啊!红豆的也行…咸味馅记得加肉啊喂!
……
于是放假前两天,食帖编辑部跃跃欲试的小编们决定展开一次:
清明节传统食物烹饪大赛!
当然了,参赛的只有两位,喊得最欢的两位……
食帖君1号和食帖君2号。
食帖君1号喜欢甜食,所以挑战的是红豆馅青团
食帖君2号是在南方读书的北方人,所以挑战南北结合的清明粿
还是先让我们来偷偷看看她们的食谱和制作过程吧!
\ 准备工作 /
清明节的这些吃食好像都离不开艾草
简单介绍一下艾草的功能:温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等。

所以这么好的艾草,应食帖君1号的要求,就算是编辑部的一次日常比拼也要讲究原汁原味。
于是抛弃了「青团DIY材料包」和艾草粉,准备用新鲜的艾草来制作。
新鲜艾草,南方的朋友可以趁着踏青郊游摘一些回家,清洗干净。
北方的小伙伴可以通过网络购买,也很方便!

已经洗干净的新鲜艾草,水灵灵~
为了让艾草吃起来口感更好,所以新鲜艾草要先焯水,这样可以祛除艾草苦涩的味道,焯水过程中记得加一点小苏打
焯过水的艾草,绿油油~

青 团
Ingredients
【红豆黑芝麻馅】

红豆……200g
白糖……120g(红豆的60%)
黑芝麻……30g
水……适量
【青团面皮】
过水艾草……200g
糯米粉……350g
粘米粉(大米粉)……150g
Directions
红豆放进锅中,加水,水面没过红豆即可,大火煮至沸腾,沸腾后转小火,煮5分钟,将水倒掉。
红豆留在锅中,继续向锅中加较多的水,大火煮至沸腾转中火,煮30分钟左右。期间可以注意水量的变化,不够就添水,要将红豆煮至:
碾压即可软烂的状态

煮至软烂后,关火,盖锅盖,闷10分钟。
继续开火,向红豆中加入糖,过程中不停搅拌防止糊锅,直到红豆变成细软的红豆沙。
熟黑芝麻用料理机打碎,放入红豆沙中搅匀。将红豆馅捏成球状。

焯水后的艾草放入料理机,加水打碎。
将糯米粉、粘米粉、艾草泥混合,揉成面团,期间适当加水。
取一块大小合适的面团,揉成球状后压扁,向中间塞入红豆馅,收口,团揉成圆形。
上锅蒸10分钟左右即可。

蒸锅里的青团真的好可爱!(虎视眈眈)
出 锅 啦!

咬一口看一下!
青团已经成功俘获编辑部甜食爱好者的心!
那,清明果那边……
清明粿

Ingredients
【馅料】

雪菜……100g
鲜笋……100g
火腿……100g
腊肉……100g
香干……100g

调味料……适量

【青团面皮】
过水艾草……200g
糯米粉……150g
粘米粉(大米粉)……350g
Directions
将雪菜、鲜笋、火腿、腊肉、香干切成丁,放入锅中炒制,适当加入盐、酱油、白胡椒粉等调味料,炒好后盛出放凉。
焯水后的艾草放入料理机,加水打碎。
将糯米粉、粘米粉、艾草泥混合,揉成面团,期间适当加水。
将面团先放入蒸锅蒸熟,拿出后趁热和成光滑的面团。

取一块大小合适的面团,用擀面杖擀成圆形,加入馅料,捏成饺子的样子。

上锅蒸15-20分钟左右即可。
嗯……怎么说呢……
好像从造型来看不是那么完美……
食帖君2号:我真的不会包饺子

众人:没事没事没露馅就是好的!
不过大家纷纷表示咸味的馅料非常美味!
于是盘子里剩余的馅料都被瓜分拌饭了……
食帖君2号:
因为2号作品差强人意的造型和众人的宽容体谅,食帖君2号感受到了人间的爱与温暖,于是决定用一个彩蛋作品稍加弥补:
艾叶粑粑!
艾叶粑粑
Ingredients
过水艾草……150g
糯米粉……200g
粘米粉(大米粉)……200g
白糖……50g

食用油……适量


Directions
还是将过水艾草用料理机搅碎,和糯米粉、粘米粉、白糖混合。

注意:此时不需要将其活成规整的面团,加适量水,一点点加入,揉成松散的样子即可,如图:

上锅蒸!蒸熟即可,大约需要15分钟。

盛出,此时粑粑还是松散的,用擀面杖开始不停的捣制,直到粑粑变得细腻紧实有光泽。

手上涂一点食用油,将捣好的粑粑分成圆饼,就可以食用了。

艾叶粑粑还可以用油煎一下,会更香更好吃!
深夜仍在办公室奋战,得以品尝到艾叶粑粑的朋友们都表示:
这个带油!好罪恶!可是最好吃了!
果然啊,卡路里高的才容易被称作美食啊!
不过食帖君在这里还有一些小tips要提醒大家:
注意各个食谱的糯米粉和粘米粉比例!青团和清明果对面皮的要求不同,所以比例也不一样,青团更软糯,清明果更扎实。
注意食用的量,毕竟
糯米不好消化
,馅料也比较甜。

好的食帖编辑部这一次的清明节传统美食烹饪大赛就这样告一段落了。
快点从沙发上起来!自己动手试一试!

煮艾草的时候真是满室清香啊……(陶醉)
edit. 食帖君2号|photos. 食帖君

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