猪尾巴一定挑选好，不要买到“老猪”的，那就炖吧，特别不爱软烂只能用高压锅压了。
用   料
猪尾巴，冰糖，生抽，老抽，料酒，葱葱姜
八角，干辣椒，香叶，花椒，盐巴，鸡精，十三香
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做   法
1. 葱姜洗净切好(留少许葱切末白芝麻备好)～
2. 猪尾巴洗净，锅内放适量清水，放入猪尾巴，水开后焯水5分钟，撇去浮末，捞出备用
3. 锅内倒适量油放入冰糖，转小火。借助铲子敲碎冰糖(冰糖化的快些)。

4. 小火熬制糖融化(浅琥珀色，一定不要熬糊，要不然就苦啦)～放入猪尾巴，翻匀上色
5. 加入清水(一次性加足炖至时间长)。放入生抽，老抽，料酒，葱姜八角干辣椒香叶花椒，精盐鸡精十三香。盖上锅盖转小火炖煮1.5小时–2小时，收汤汁软烂翻匀即可。
图片菜谱来自下厨房，版权属原作者
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