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楼主：dynicism
公众号：rubysbakery
这个烤鱼，我家平时也常做，无论是忙碌周中的晚上做为快手餐，还是开party时烤上一大盘做为party菜，都很方便。所以还是在这里和大家分享一下这个好吃的家常烤鱼的做法。
烤鱼做起来非常快手，主要就是3个步骤：烤箱烤鱼-----炒底料煮配菜-----菜料浇鱼上送烤箱再烤一会。
家常烤鱼方子：（约3人量）
新鲜活鱼（1斤半-2斤，重量是去内脏之前的。买的时候让卖鱼的给收拾干净）
配菜：我只放了蘑菇，藕，豆腐半盒，白菜几片
调料：葱姜蒜，盐，麻辣香锅底料1小包（也可以用郫县豆瓣酱和辣椒，或者火锅底料）
烤盘
注：配菜大家可以自己发挥，喜欢什么就放什么。因为方子是3人份，所以没放很多菜。人多菜可以多放些种类。当然，菜多或者种类多，做的时间也会相应延长（可能不是20分钟，而是30分钟），后面罗嗦tips里还会详细提到烘烤时间的原则。
做法：
1、预热烤箱400F（200摄氏度）。
2、烤盘底部抹点油。收拾干净的鱼身上斜着划几下（防止烤的时候卷曲），两面撒盐（鱼肉厚的地方多撒点盐）和淋一些油，放烤盘里，送烤箱烤15分钟（如果鱼大于2斤，时间也要适当延长）。
3、烤箱里烤鱼的时候，准备配菜。蘑菇洗一下，豆腐切块，白菜洗洗切大块，藕去皮切薄片。切葱姜蒜。
4、热锅放油，油温热后放葱姜蒜和麻辣香锅底料一小包，炒出香味后，加水（水不用加太多，多了汤汁淡了反而不好吃，我们不是吃水煮鱼）。
5、水开后，倒入配菜煮一会。
（因为水没加很多，所以菜刚倒进去好像水末不到菜上，没关系，盖上锅盖煮，白菜和蘑菇煮一会体积缩的厉害）
6、等烤箱里的鱼烤到15分钟，菜也煮的断生就行了，这时候加盐调味道尝尝咸淡。
7、把鱼从烤箱里取出来，把汤底配菜倒在鱼上。
8、送烤箱继续烤3-5分钟取出即可。表面撒芝麻和香菜做点缀。
从烤箱烤好取出来后，可以舀些汤汁，淋在鱼身上和周围的配菜上，不仅更有滋有味，看上去也是食欲大开。
家常烤鱼过程很简单，其实就是烤鱼，做配菜，把配菜倒鱼上复烤。。省了做红烧鱼先煎鱼油烟很大的麻烦，也省了做清蒸鱼如果鱼很大没有合适的盘子和蒸锅这种问题。
烤鱼肉质鲜嫩。
配菜也特别好吃，甚至比鱼还好吃。
罗嗦tips：
1、这个20分钟家常烤鱼，是针对的3人份，1斤半多的鱼，配菜也没有很多，吃一顿的量。如果是春节餐桌，人多，鱼选的大一些，配菜种类丰富一些，做的时候肯定不止20分钟，即使这样，烤鱼相对来说还是算简单的，而且烤鱼很好吃～～。
2、很多人会疑问，鱼烤20分钟能熟？对于1斤半到2斤的鱼（去内脏之前），肯定熟了，我做过很多次。如果鱼很大，烤的时间也要延长。
下图是去年过年时，我当时烤了3条大鱼，每条鱼都有5斤多（去掉内脏后可能就剩了3-4斤）。
3条大鱼放在一个大烤盘里（用老美烤火鸡的那种大烤盘烤的），400F（200摄氏度）烤了30分钟，然后取出来淋的配菜，再送入烤箱烤了5-10分钟吧（因为配菜也放了超级多）。当时就觉得烤鱼真不受限制，鱼多大都能做。要是红烧鱼和清蒸鱼，3条大鱼还真不方便。
3、如果鱼大，烤的时间要延长。如果加的配菜也超级多，那么复烤的时间也要延长，3-5分钟可能不够，也许要5-10分钟。如何判断复烤好了：打开烤箱看配菜和汤汁有滋滋的烘烤和慢炖的那种声音，就是复烤好了可以取出来。不用担心菜不熟，一般来说配菜只要断生就可以了。土豆或者藕这类的切薄片，不要切厚了。
去年烤的3条大鱼。晚上光线不好随手拍的。放了好多菜，把鱼都盖上了。
4、配菜的选择：土豆，豆皮，粉皮，豆芽，金针菇，花菜，各种鱼丸等都比较经典。大家可以自由发挥，爱吃啥就放啥。但是如果是平时晚上作为快手餐，尽量挑选不怎么需要洗和切或者处理起来省事的配菜。如果过年吃，多放些配菜即多财，取个好意头。
5、方子里1斤半的鱼，不多的配菜，加了1包麻辣香锅底料，也没有加很多水，算是有点辣的。所以放多少底料炒，根据鱼的大小和配菜多少和自己吃辣程度决定。
6、如果一点辣都不吃，也可以炒西红柿汤底煮配菜，然后淋在鱼上再松软烤箱烤，就是酸汤茄汁烤鱼。
7、烤鱼如果做淡了可以吃的时候再加些盐补补味道。
罗嗦tips暂时想到这么多，方子写起来一堆，因为总是想把大家做的过程中会出现的疑点都写出来，所以每次都写多。
红红火火的家常烤鱼，应景的美食做起来。
本文由北美华人小编，网友@dynicism原创，版权归原作者所有，未经许可不得转载，否则将进行追究。
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