什么时令,吃什么食物,这才完整和自然。
因温室大棚和冷藏技术的进步,所有农作物都可出现在不相衬的季节里,渐渐地,我们在季节中丧失感觉,越来越迟钝。

惊蛰,大地的春雷不曾预告却轰然来袭,万物复苏。
春天的食物最美就在一个“鲜”字。尝鲜无不道春笋!春笋非要够暖,喝饱吹足春风润雨阳光,才肯冒出浓度动人的滋味。
春笋周期非常短,只有二十来天的笋季,将水嫩嫩的春笋吃进肚里,身体也仿佛生机勃勃起来,充满能量!因此从春笋的上市到落市,真是一天也不肯错过。无论炒,炖,焖,煨,皆成美味。
雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。
在这春雨靡靡,景色光明的时节,我们合作方的小伙伴阿勇联合了天目山九狮村的村民,一起进山挖春笋!
九狮村《是舌尖2》春笋拍摄地,遍山青翠的竹林。这里的黄土覆盖率远远高于其他区域,产的春笋更鲜嫩
深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心。对于山里人来说,春天是丰收的季节。
山里的春笋也要细心呵护,村民们会在竹笋表面盖上“粮食的下脚料”稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分,这样一来,竹笋表面土地的温度可达到至20度,保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
挖笋,并不像水稻或渔获那样猛烈。残枝败叶下,笋头将出未出(这样的笋最鲜嫩),采笋人屏气凝神,在数十年的经验之下,寻找着泥土中的可爱精灵。
个头小的春笋十分珍贵,二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。所以需要每一次掘土都小心翼翼。
待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,确保不伤根,再重新用泥土覆盖,以利竹根再生竹笋。
削蔸,去皮,剥壳,春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。九狮这边的春笋品质之高,达到挖出之后可以立即生食,入口无渣,竹的清香,微甜无涩
李渔在《闲情偶寄》中只用了两句话概括了食笋的诀窍:「素宜白水,荤用肥猪。」
在说白水煮笋时,往笋上浇香油佐料之类是不可取的,最多加一点酱油。
至于荤吃,他认为牛羊鸡鸭不是笋的良伴,肥猪肉才是。
咸肉配春笋,是九狮村常见做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差,用大火煮10分钟。
肉的浓烈与笋的清新,相互对抗的同时也互相交融,这一道“腌笃鲜”,可解千愁。
春笋要保持新鲜度,即时现挖是重点。发出的鲜笋每根都经过精心挑选,太粗微老的弃之,发育不良上部没有长开的弃之,又细又长才符合我们的要求。
不仅如此,每根竹笋根部木质化部分都会被切除,保证竹笋基本可全部食用。并且,不管你想怎么吃都不会有其他春笋那种苦涩的味道,所以不用过水哦。
因为新鲜,所以食物本身原始单纯的清甜、甘美与清香都以原本的面貌绽放神采,你不把握,一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去
春笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。常食春笋,有吸附脂肪,促进肠蠕动,帮助消化。
开春啦!让我好好地、深刻地、安静的吃一顿春笋!把生命中轮转的季节感,找回来。
时令生疏,只卖到4月中旬,过季就只能再等一年啦!
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把天目山的春天带回家

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