鸡蛋，应该是日常被用得最多的食材了。
于是，在众多笼养散养、红壳白壳、有机无机、「真真假假」的鸡蛋中，如何选到一枚好蛋，也就成了许多人关心的事情之一。
这篇文章，就细细来说说。
土鸡蛋更好吗？
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不少人反映：
土鸡蛋吃起来更有「蛋香」，普通鸡蛋可没这么好的滋味。
说实话，口味如何这事儿，很主观。
不过因为土鸡所吃食物的影响，土鸡蛋中的确可能会含有一些风味物质，这些物质会让食客觉得味道更好。
但如果单从营养上来看，养鸡场的笼养鸡鸡蛋和散养鸡下的土鸡蛋，并没有什么显著差别。就鸡蛋提供的主要营养物质——蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——来看，这些细小的差异，并不能用来证明哪一种蛋更好。
真正需要食客们注意的反而是安全问题。
现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制。因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况更有保障。
相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
还有就是，土鸡蛋会卖得更贵一些。
至于到底买哪种，就请各位参考营养、卫生、口味和价格，做出自己的选择。
红壳鸡蛋更好吗？
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蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。
更何况，蛋壳都剥掉了，咱们也不嚼蛋壳吃，实在是一点用没有。
有机鸡蛋更好吗？
「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。
但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。
有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但价格，的确是贵得多。
蛋黄颜色深的蛋更好吗？
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影响蛋黄颜色的，主要是鸡饲料中的「叶黄素」，而且我们也是主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素的。
所以，鸡蛋黄色的深浅，不影响什么。
养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。
但是如果个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素的话，那就真的是违规了！
这样产出的蛋黄颜色格外深的蛋，就是曾经的问题「红心蛋」了。
所以要提醒大家：
蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。
听说市面上会有假鸡蛋？
没有。
因为技术不够发达，假蛋壳还伪造不出来；而无壳鸡蛋的成本也比真鸡蛋高。
总不会有人做亏本的买卖吧。
市面上的「假鸡蛋」，指的还是下面图片里的东西……
图片来源：电商网站截图
至于有人反映自己怎么吃到了奇怪口感、观感的蛋，多是因为鸡蛋没有保存好或是鸡饲料有点问题：
一枚鸡蛋，低温保存过久，蛋黄在煮熟后，可能会变得弹力十足。
鸡饲料中含有过多的棉籽饼，或是母鸡身体异常等，也可能让鸡蛋有蛋壳发软、蛋黄颜色深浅不均、蛋黄有弹性等情况。
总之，不用担心假鸡蛋的问题。
那些热传的「鸡蛋造假」新闻，本身也是造假……这种心情只能用下面这张图片来表达——虾扯什么蛋啊？
说了这么多，不知道朋友们是不是掌握了挑选鸡蛋的方法。
总结一下，应该就是下面这三点：
  • 挑新鲜的：吃多少、买多少，一定都放冰箱冷藏；
  • 选正规的：到正规超市、商店、摊贩购买，鸡蛋的卫生、质量，相对有保障；
  • 买便宜的：反正营养都一样（如果经济实力雄厚，这条可以忽略……）
知道了怎么挑选鸡蛋。
要不要再了解一下如何煮出一颗完美水煮蛋？
其实秘诀就在于对时间的掌控……
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