其实，几千年来，中国人大多数吃的都是黑猪肉。
来源｜疯胃MadStomach（ID：madstomach）
为什么是黑猪呢？这是我们要谈的第一个话题。

这是因为很久以来，大部分人特别是一线城市的消费者，对黑猪已经遗忘了。
有本叫《中国地方猪种》的书很有趣耐读。它告诉我们，我大吃货帝国，是世界上猪种资源最丰富的国度，有地方猪种48个，占全球猪种的30%以上。
中华民族漫长的食物发展史，就是一部对猪反复驯化和优化的历史。我们今天所讲述的黑猪，都凝聚了吃货帝国人民千百年来的智慧。
然而，不得不说，在宋朝的时候，猪肉的地位还远远不如羊肉高贵。被贬官在湖北黄州的苏轼，正是因为无法从官方的配给系统中为家中孕妇获得足够的羊肉，才不得不自行研发“富者不肯食，贫者不解煮”的猪肉作法，从而诞生了伟大的东坡肉这一系品类。
然而，到了明朝，猪肉就开始成为上至朝堂、下至市井中必备的食材，《金瓶梅》中对于用一根柴火熬烂一只猪头的描述，更是精彩逼真的再现了民间对于猪肉的喜爱。
问题是，祖宗们吃的都是黑猪么？
没错，就是黑猪。如果你翻翻这本带图的册子，就会发现90%以上的中国地方猪种，都是黑猪。也就是说，我们祖祖辈辈都是吃黑猪肉过来的。
很长一段时间，随着食品工业化进程的加速，大部分地方黑猪由于经济性不如进口的白猪（以及配套的养殖技术）曾经一度淡出市场。
但随着我大吃货帝国的太平盛世、经济发达，人们对于猪肉出现了“更少，更贵、更好”的消费升级需求，那些已经黯淡的传统养殖方式和猪种重新大放异彩，黑猪肉再度回归市场，而且毫无例外的占据了高端市场。
黑猪肉就一定比白猪肉好吃么？没错，那些广告会告诉你，因为我们黑猪品种好、活动量大、养殖时间长、喝山泉、吃坚果……所以一定更好吃。
我们也很(ˇˍˇ) 想～简单粗暴的把这个答案推给读者。然而，经过我们的仔细研究——发现目前并没有支持这个结论的金证据。好吧，你可以上知乎看一看，诸多的资深养猪者进行了激烈的争论，他们最后的结论是：
1.   猪种对肉质有影响，占40%，这点黑猪是占了血统的便宜的；
2.   绝大多数规模化的养殖场中，黑猪和白猪的养殖条件没有人们想象中差别的那么大，而且，也没哪一个大型养猪场可以不给黑猪吃饲料而完全依赖所谓的“天然食品”，最多是饲料的比例不同；
3.   部分人认为：黑猪由于单位面积内的肌纤维多且风味物质密度高，肌纤维相对细腻，在肌纤维内、外还有沉淀的（IMF）游离脂肪酸，增加嫩度，黑猪的品质感觉可会更好一些；
4.   有相当多的养殖者认为：心理作用也是消费者认为黑猪更好吃的一环；
所以，为了客观，疯胃决定就不要把黑猪和白猪相比好了……虽然，从疯胃君自己的感觉来说，黑猪肉是香一些，但这可能只是个人感觉。故此，我们的本次品测，就是在黑猪和黑猪之间PK的。 
黑猪五花肉横评
7大生鲜电商9款五花肉
我们选择了8款冻鲜的猪肉，因为这是目前大部分的生鲜电商售卖黑猪肉的方式，但为了有个对比，我们也选了1款冷鲜的黑猪作为对照。
在很多家生鲜电商都用相似或相同的黑猪品牌来看，要PK的不仅仅是猪肉的品质，而且还有厂商的态度和对货品的保鲜和配送等等，都会影响到风味。
① 顺丰优选：精气神黑猪
价格适中，表现最佳
官方介绍重点：自有猪种；散养；喝长白山泉水；吃东北优质玉米、大豆；林间散养。
生肉解冻后，从视觉上看，切法比较奇怪，不利于观察层次。瘦肉的颜色相当鲜明润泽，给人以有张力、有质感的感觉，在视觉上有较强的感召力。按压时弹性很好，闻起来没有任何异味。
烹调后，白煮后切片的五花肉入口酥软，瘦肉口感有劲，属于均好性较强的一款。干煎之后，香味被强化，非常突出、明显，有非常好的口味。
② 天猫生鲜：精气神黑猪
不同平台 同样优质
官方介绍重点：自有猪种；散养；喝长白山泉水；吃东北优质玉米、大豆；林间散养。
生肉解冻后，视觉上看肥瘦肉的颜色都是比较自然的，分为三层，膘体饱满丰盈，但还是有一抹冻肉的黯淡让人无法释怀。按压弹性佳，无异味。
烹调后，白煮香味鲜浓饱满，口感致密细腻，属于第一阵营，干煎则有淡淡的甜味和肉香。
③ 春播：嘉兴黑猪
小品牌，大味道
官方介绍重点：嘉兴黑猪，因原产于嘉兴市得名，是我国著名优良地方品种，产区养猪历史约有7000年左右；科学五谷饲养十个月；屠宰时只有150斤的重量。
生肉解冻后，瘦肉的颜色略显黯淡，但肥肉的颜色则很自然，分层很多，极为均匀，看上去宛如工艺品；给人感觉肥肉太多，瘦肉太少。按压时弹性正常，没有任何异味。
烹调后，白煮五花肉片入口鲜甜源源不断，令人印象深刻，但干煎后较之水煮，味道较单薄。
④ 春播：幸福猪
价格最高，表现不俗
官方介绍重点：千年猪种；平谷区散养；300天；吃中草药；欧盟屠宰。
生肉解冻后，视觉上颜色鲜明度一般，但是仔细看去，瘦肉的肌理纹路非常鲜明，肥肉则微微带黄，瘦肉和肥肉比例相对来说比较合理。触感厚实，而且有弹性，无异味。
烹调后，白煮肉片入口时鲜甜味饱满且源源不断，干煎后猪油味特别浓特别香。
⑤ 盒马：直隶黑猪（冷鲜对比品）
不过不失不首选
官方介绍重点：吃纯粮果蔬、12个月出栏、跑步、跳水、游泳，有1000亩的大空间撒欢着玩……
作为本次唯一一款非冻鲜的肉，在视觉表现上欠佳，黯淡并且缺乏吸引力。触感表现正常，无异味。
烹调后，白煮肉香饱满丰厚，迅速充满整个口腔，给人强烈的印象，但干煎时的表现并不突出。
⑥ 网易味央：黑猪
盛名之下，其实难副
官方介绍重点：自行培育猪种（猪种不明）；300天周期；谷物饲养。
作为最知名的猪，网易味央的黑猪五花肉解冻后的瘦肉颜色非常美丽，可以用“瑰丽”来形容；肥肉洁白细腻，分层自然，膘体非常厚，触感厚实、致密、有弹性，且没有任何味道。
烹调后，白煮肉片的味道中正醇和，规规矩矩，但不是所有参评的猪肉中最香的，但鲜美度比较高，另外，脂肪层太厚，吃起来略有肥腻之感。干煎后肉质紧密，味道很正很平和。
但和未央猪的盛名以及高端的宣传相比，此款肉品在本次品测中仅排名中等靠下，未免让人预期打折。
⑦ 京东：直隶黑猪
品质中等，宣传上等
官方介绍重点：吃纯粮果蔬、12个月出栏、跑步、跳水、游泳，有1000亩的大空间撒欢着玩……
生肉解冻后看上去就跟普通的猪肉差不多，不过不失，缺乏特点，触感有弹性但偏松软，闻起来并无异味。
烹调后，白煮肉片有自然的肉类香气，肥肉和瘦肉质感和谐丰润，有一点小小的腥臊，但不突出。干煎时香气不够突出，但口感鲜美。
⑧ 每日优鲜：在家吃饭
难道家常便饭就必须如此寡淡？
官方介绍重点：花白猪的钱吃黑猪的肉；300天；供港；大理石纹。
从解冻后视觉上色泽来分辨，每日优鲜的在家吃饭黑猪五花应该是冷冻时间较短的，也较新鲜的。相对来说，瘦肉的颜色自然，肥肉则相对较少，微黄。是整体瘦肉最多的。触觉上有较好的弹性，无异味。
烹调后，白煮肉皮柔韧，但肉香味明显单薄许多，较之其它，鲜美度不够。干煎时味道也比较单薄寡淡。
⑨ 京东：欧得莱黑山猪
腥臊并御，老油哈喇味儿
官方介绍重点：属于莱芜猪；听音乐、爱运动、洗温泉浴（你确信这是在说猪？）。
京东欧德莱黑山猪，视觉上给人感觉就非常不好。
这体现在，猪肉的颜色是非常黯沉的，让人很不信赖；几乎没有分层；包装袋还带着一些血水，真空膜里面套保鲜袋的做法令人不解。触觉上弹性一般，闻起来有一股非常明显的陈猪油的腥腻味，可能是某个加工环节有瑕疵？
最可怕的是白煮后，有明显的异味，简单说就是有一股放过期的猪油的“哈喇”味，以至于数位试吃者直接吐掉，干煎后也同样存在该问题。
外包装标注生产日期为2018年1月8日的这款京东超市欧德莱黑猪五花肉，在各个维度的表现都远低于同行。
对于大平台的货品，为何烹调后的口感口味甚至有“变质肉”的感觉，我们也进行了分析。
有的资料显示，如果猪肉中脂肪比例较高，就容易因为脂肪变质而产生所谓的“哈喇”味道。但是，本次各品种的黑猪看起来脂肪比例都非常高，故此无法从目视中得出结论。
同时，虽然嗅觉和味觉都支持我们认为此款猪肉“有问题”，但毕竟没有送交专业的食品机构进行定性定量分析。所以我们才使用了“疑似”的说法，对消费者进行提示的同时，不擅自定性。
对此，我们也联系了京东相关人士，但没有得到进一步回应。
另外，我们也在第一时间封存冷冻了本款货品，有待京东或专业机构进行更深入的分析。
写在最后
不是所有黑猪肉都好吃
最后，我们得出的结论是，顺丰优选、天猫生鲜等售卖的老牌黑猪品牌如精气神等，质量稳定、品质优越。虽然价格相对高昂，但确有贵的道理。
一些定位较高端的平台如春播，则提供了小众但是美味的黑猪，也同样值得期待。
传的神乎其神的如网易味央猪，被陈晓卿盛赞过的未央猪，真的没有那么神奇。
而在我们以为此次对比不可能有落败者的时候，没想到京东销售的得利斯牌“欧得莱”黑猪肉意外的击穿了我们的底线，诞生了本次评测唯一一个落榜产品。
结合以前京东生鲜的评测，我们也发现了它的特点——大部分产品在及格到略好之间，很少有特别好，时不时还来个不及格。
从这个角度来说，似乎证明京东在生鲜品类上还有很大很大的提升空间。
最后给大家一个提示，黑猪的特点是肉厚膘肥，这一点上超过白猪。如果你是对脂肪敏感的群体，黑猪的肥肉之厚，可能让你有点难以接受。不如试试脊骨或者腿肉，也会很好吃的。
—End—
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