一椿三吃，把春天放进嘴巴里！

逛菜场时，奶奶打来电话，“咱家窗户外面两颗香椿树有味了，又能闻一春天。”

那时新鲜香椿的摊位，正好离我两三步外。

小枝的香椿扎成一扎，紫褐色的叶子，散发着特有的味儿。小时候经常帮奶奶爬树去摘，现在只能在市场买，一斤70，算是非常金贵的菜啦。

想起前几天关于野菜的文章，留言区得到好多花粉们的议论。很多种类和做法，都是花姐闻所未闻的。

既然今天得了手中的香椿，那也就跟大家一起，小露一手吧。

▲ 看到大家都对野菜那么津津乐道，心里暖暖的

香椿气味浓烈，极简的料理就是上上之选。心里盘算好了三道，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，香椿春饼。想到这些，脚步跟着轻快起来。

拎着一袋子香椿回家的路上，才突然有一种，匆匆又一年的感觉了呢。

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RECIPE

香椿拌豆腐

材料

香椿 70g / 内脂豆腐 1盒

调料

 香油 / 盐

▼ 1. 香椿去根：新鲜香椿去蒂，只留嫩芽部分，清水洗净。

» 我们只吃香椿的嫩芽部分，老茎和蒂都是不建议食用的（亚硝酸盐含量高）。这也就是为什么，吃香椿要趁早，四月中旬一过，芽就没有了噢。

▼ 2. 香椿焯水：洗净的香椿芽，放入沸水中，进行焯水。

» 这一步不可以省略。香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量，确实高于一般蔬菜，但焯水能够除去其中三分之二，达到食用标准。 （大家放心）

而且，香椿的特殊香气来自于不溶于水的香精油， 焯水不会影响它的味道，还能更好的保留它的绿色。

焯烫1分钟左右，连带部分紫褐色的叶子，都变成了好看的翠绿色。

» 此时香气扑鼻，忍不住一边感叹：好香啊……

捞出，迅速过冷水。用手拧去水分，一旁备用。

▼ 3. 豆腐处理：内脂豆腐盛入容器，上锅蒸3-5分钟。

» 之前讲过，理论上豆腐制作过程已经熟制，不存在生吃一说，所以都是可以直接吃的。

但超市或市场买来的豆腐，毕竟经过冷藏和运输，求放心的话，食用之前进行加热就好。

▼ 4. 材料处理：豆腐用勺背碾碎，香椿用刀切碎。

▼ 5. 搅拌调味：将香椿和豆腐混合。

加入1茶匙盐，几滴香油，搅拌均匀即可。 

▼ 6. 享用：香椿芳香扑鼻，又反衬出豆腐的某种隐约鲜甜。

这是花姐今年吃的第一口“春”，清清白白， 看着吃着，真美好啊~

和香椿的搭配，当然还有鸡蛋。

从前一面垫着小脚替奶奶勾椿芽，一面竖起耳朵，焦急的等老母鸡咯咯咯下蛋。几枚鸡蛋，掺上椿末，就是香椿炒蛋。

记得那个春天很香，风，也很清。

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RECIPE

香椿炒鸡蛋

材料

香椿 70g / 鸡蛋 3颗

调料

盐 / 料酒

▼ 1. 香椿处理：新鲜香椿取嫩芽，焯水备用（同上）。

▼ 2. 材料准备：鸡蛋打散，焯水后的香椿拧干水分，切碎。备用。

▼ 3. 材料混合：将蛋液与香椿末混合，1茶匙盐和几滴料酒调味和去蛋腥。

▼ 4. 炒鸡蛋：锅中倒油， 油热后倒入蛋液。

用锅铲铲碎，七八成熟关火，利用余温炒熟鸡蛋。

» 注意及时关火，鸡蛋太老了就不好啦。

▼ 5. 享用：炒鸡蛋的香包裹着椿叶的香，尤其奇妙的碰撞，想着配点小酒就更好了~

以为花姐就这么收手了？直到吃下那口包裹着香椿味的春饼，才心满意足。

你们一定要试试，只能说，实在太清新好吃了。

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RECIPE

春饼

饼皮材料

中筋面粉 200g / 食用油 适量

内陷材料

香椿 70g / 豆芽 70g / 青瓜 1根

调料

盐 / 香油 / 番茄酱

▼ 1. 香椿处理：新鲜香椿取嫩芽，焯水备用（同上）。

▼ 2. 揉春饼皮：烧一壶开水，静置3分钟冷却至80度左右。一点点往面粉里加热水，一边用筷子搅拌。

» 这是烫面春饼皮的做法，另外也有用烙的。

加水至雪花状后，上手揉成光滑不粘手的面团， 盖上布，醒15分钟。

揉成长条，用刀或手分成等分的小剂子（每个30g左右）。

揉成球，用手掌稍稍按扁，朝上的一面表面抹一些油。

两个为一对，将抹了油的一面贴合起来，轻轻按压。

接着，用擀面杖将其尽量擀开擀薄。其他剂子同理。

取其中擀好的两片叠在一起（这样一共4层）， 贴合那一面也要各自先抹油。

▼ 3. 蒸春饼皮：面皮待水开后放入蒸锅，一次蒸2-3叠（即4-6层），盖上盖子大火蒸5分钟。

烫面很好熟 ，打开锅盖看到饼皮有鼓起的气泡，代表已经蒸好了。取出，这时可以蒸下一锅。

不烫手后，一层一层小心撕开饼皮，薄如纸。

这样，春饼皮就做好了，叠起来一旁备用。

▼ 4. 准备馅料：锅内少油，油热后，加入去根洗净后的豆芽，翻炒，炒软出锅前少许盐调味。

» 初生的豆芽洁白鲜嫩，而且夹在春饼里，更添了“万物生发”的美好寓意呢。

香椿芽切碎，加1茶匙盐和少许香油，拌匀。

青瓜切或刨丝，三种春饼馅料准备完成。

▼ 5. 包馅享用：开动啦，取1张春饼皮，依次将3种蔬菜放置在饼皮中央。

包起来~

花姐喜欢蘸着番茄酱，或者直接把番茄酱包在里面吃。豆芽鲜，青瓜清，香椿香，春天的味道这么好吃，时间过得慢些吧~

今天的菜谱是不是看着特别舒心？春风拂面的感觉~

喜欢中国人这样因时而食的习惯，日子走到哪儿，就吃那个时节的食物。

平日里，我们接收花花世界的引诱太多，即使是吃，有时都带着醉翁之意。独处或者和亲友在一起时，简单应时的食物，总是个大解救。

所谓口味通心腹，虽然不能亲手摘来，买一扎香椿料理，也是能把握住自己一点真实的法子之一呢。

今年，你吃“春”了吗？快来留言跟花姐聊聊吧~

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