即便不会做菜的你，也一定曾被这样嘱咐过：
总得至少会一样拿手、下饭的料理。这个压身手艺，可以偶尔在朋友面前“秀”下厨艺，独处时，也是抚慰当下饥饿的最快速通道。
菜单备选list中，有鱼香肉丝，有酸辣土豆丝，还有肉末茄子。
这些菜，无论身在何处，只要一听到名字，肚子里的馋虫就立马被勾引出来。
唯一的愿望，就是多来几碗饭。
今天的选手，是肉末茄子。怎么样才能入味的情况下，让这道下饭利器少吸点油？还是几个常见的小妙招，今天就来试试。
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RECIPE
肉末茄子
材料
 茄子 2根 / 肉末 150g
大蒜 4瓣 / 姜片 2片
调料
豆瓣酱 1瓷勺 / 黄豆酱 1瓷勺
白糖 适量 / 盐 少许 / 料酒 少许
▼ 1. 茄子处理：茄子洗净，去头尾，并切段。
淡盐水浸泡15分钟左右。
» 淡盐水浸泡茄子，一来能防止它氧化发黑，二来能在后续烹饪中减少吸油量。
浸泡后沥干水分，平底锅刷薄薄一层油，放入茄子煎，筷子帮助翻动。
» 一般餐馆做茄子，都会在这一步用油炸，导致最后吃起来偏油。自己在家，以煎代替炸，会好很多。
变色变软之后，盛出备用。
▼ 2. 辅料准备：买来的肉馅，再用刀来回剁一剁。
» 绞肉机本身的工作原理，使绞碎的肉筋膜依旧相连，为了防止下锅无法炒散，自己再剁一遍更保险。
肉末中，加少许料酒和姜片腌制去腥，蒜切末，备用。
▼ 3. 炒肉末：热锅倒油，爆香蒜末，加入肉末充分炒散。
» 蒜末稍多一些， 风味更好。
肉肉变色后，加入1瓷勺黄豆酱和1瓷勺豆瓣酱，炒匀。 
» 这里豆瓣酱是普通豆瓣酱，不是郫县豆瓣酱。 
酱料充分包裹肉末，酱香浓郁。
▼ 4. 加入茄子：加入茄子，一同翻炒。
1茶匙白糖，提鲜。
» 之前的酱料里已经带有甜味。
淋入1小碗热水，盖上锅盖焖2分钟。
临出锅前，再撒少许蒜末，完成~
▼ 5. 装盘享用：简单亲切的肉末茄子，有了它，绝对是要加饭加饭加饭！
肉末茄子这样的家常菜，它的做法，它的味道，每个人心里都有那独一份。
花姐心里好吃的肉末茄子，咸甜味和蒜味，是两大灵魂。
所以过程中会多放甜味酱辅之白糖，蒜末也下手重。这样一盘子，最后吃的别提多开心啦！
最后再小小总结一下让茄子少吸油的步骤：事先泡盐水+少量油煎。
另外，花姐还知道，茄子先用微波炉高火叮3-5分钟，也可以大大减少吸油量。
有了预处理，炒的时候有用正常油量，也能把茄子做的光亮又美味啦~
你家做肉末茄子，有什么不一样的细节吗？快来留言跟花姐聊聊吧~
123，茄子！
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