酒最重要的作用，是让人快乐和放松，因此你自己的酒喜欢怎么享受，完全是你的自由，拉图加雪碧可以，麦卡伦兑绿茶亦无妨。在这种情况，别扯什么“尊重酿酒师”、“尊重酒”，掏了钱买单就是最大的尊重。
但是另一种情况则不然，那就是——品酒。相对于喝酒，品酒在快乐之外多了一个追求，那就是靠着鼻子和舌头去辨析的酒的风味和结构，然后享受之。
要去辨味品酒，自然有着更严谨的方法和套路，比如葡萄酒，不仅不兑任何东西，用的酒杯、饮用温度等都有要求，还不能喷香水，否则会影响自己和别人闻香。
相对于葡萄酒，品烈酒也有一套程序，但是业界不同的人各有自己的方法，对用什么杯、应否加水都有争议，并不如葡萄酒那般统一。

主页君在前段时间采访了《威士忌圣经》的作者、广受敬重的威士忌作家Jim Murray，并尝试了他主张的品酒方法，认为这套办法能最大限度地探索威士忌的风味，在此将它分享给大家，并不复杂，只是要有点耐心。Murray认为，品威士忌就像做爱，为了琴瑟和鸣，你得好好地做前戏。如果你手边有威士忌，拿出来，跟着主页君一起做吧。
· · · · ·

酒杯选择：高脚郁金香杯

品烈酒要用郁金香杯是争议不大的，因为它杯体不大，又有聚香作用，不用倒太多就能帮助饮家辨析香气。

但常见的郁金香杯有两种：高脚的和厚底的。他们有区别吗？
Jim Murray认为：“区别太他妈大了！”（这是原话。）——它俩的不同在于：高脚杯让你可以方便地以单个手掌完整地握住杯体；而用厚底杯的话你不可能做到这一点，后者是对Murray品酒法的致命破坏。如果像下图右边那样勉强用一手握住杯体，手指很疼，而且达不到目的。

· · · · ·

闻香：品酒的前戏

品烈酒的第一步，就是选对杯子，在里面倒入适量的酒（除此以外不加任何东西），然后用整只手掌握持杯体底部，让体温充分地为酒液加温；同时，用另一只手捂住杯口。　

这解释了为什么品酒时不用厚底杯，因为这让你没法一手温酒、一手盖杯——而这是Murray前戏法，噢不，品酒法的必要步骤，既让酒体升温到接近体温，又阻止酒香过早散逸。
他认为，普通的室温并不足以展现烈酒的完整面貌，因此将它加温到体温状态，酒的香气分子更活跃，才能让你完全了解它的优缺点和深度。

等你观察到酒杯内壁已经出现雾气（水蒸气）的时候，说明它已经温得差不多了，但是不要急，再等个两三分钟，前戏是需要耐心地做充分的。
此时，持杯和盖杯的两手同时伸直，让酒杯处于身体前方，松开盖杯子的手，慢慢将酒杯收回嘴边。

在酒杯从身前收回嘴边的过程中，杯子飘出的酒精气会先消失一部分，让你不用受刺鼻的酒精气影响；相反地，如果经过这样的操作你仍然嗅到很重的酒精味，说明这款酒的香气可能不够丰富，不足以掩盖酒精味，那它在闻香上的分数就不会很高了。
另外需要注意的是，在此前的加温及现在的闻香过程，都不用摇酒杯，烈酒跟低酒精度的葡萄酒不同，晃动很容易让酒精味跑出来。
现在你把酒杯收到嘴边，可以去闻它了——注意，别把鼻子伸进酒杯里，也别很用力地吸气，要温柔，否则你会闻到不必要的酒精。就像正常呼吸一样去闻。另外，此过程尽量保持酒杯直立。最好可以像主页君那样闭着眼睛，这让你更专注地。
相信我，如果你把前面几步都做对了，而拿着的又是一款好酒，此刻你闻到的味道和天堂的香味没啥区别。

吸完一口气，呼气的时候，把杯子拿开。准备吸气了，再把杯子放回嘴边吧。

如此反复几次，更全面地了解这款酒的香气。
· · · · ·

品饮：舌头与酒的缠绵

做足了“前戏”，你可以直入主题了——但是，不要猴急地猛冲猛撞。先喝一小口，漱漱口，把嘴巴里的其它味道清掉，然后把“漱口酒”吐出来。

接着你可以品酒了，可以比刚才那一口大一点——别急着囫囵吞下去，要让酒液流遍你舌头的每个味蕾，然后，用牙去“咀嚼”你的酒。接着，嘴唇打开一条小缝，让酒精气出去，让氧气进来，帮助酒再呼吸一下，继续“咬”这口酒。
让它跟你的每一个味蕾细胞抵死缠绵吧。

最后，可能是我最不喜欢的步骤——把它吐出来。是的，品酒，就是要最大限度地辨析酒的风味，但如果你把该死的酒精喝进肚子里，它会随着血液进入你的大脑，影响你的判断力，进而是味觉。我们没法给大脑罩着一层塑料薄膜，所以只好选择体外XX啦……
把酒吐出来以后，别像某些臭男人一样急着提裤子走人啦，你该坐下来，好好地感受它回味，就像你感受“后戏”一样。
· · · · ·
以如此细致的方式品饮威士忌，花上15～20分钟品一杯是免不了的，不过好处是，你深度地挖掘了这款酒的可能性。
再次强调，这种方法不仅适合威士忌，也适合用来品饮其他酒精含量在30%以上的酒饮。主页君非常喜欢这样子品烈酒。唯一的问题是：
Jim Murray老爷爷认为，他的这套方法品酒，不需要也不应该往酒里添加任何东西，包括很多行家喜欢加的水。尤其当你喝一款酒精度为40%的威士忌时，如果再加水去冲淡它，“按照苏格兰法律，这他妈根本就不是一杯威士忌了。”
而我认为，通过纯饮品完一款烈酒以后，不妨加水再来一次，加几滴就可以，足以让香气挥发得更好，给人更多的体验。
至于你更同意谁的建议，“谁他妈在乎？”——嗯，我明明吐了酒，怎么开始说醉话了……
· · · · ·
“饮家Drinkers”的微店开业一段时间了，店里全是主页君亲自试饮以后再甄选的酒，品质有保证。点击左下角的“阅读原文”去微店看看吧。
· · · · ·
“饮家Drinkers”旨在从消费者的角度分享关于酒的一切，包括但不限于酒饮的文化与知识介绍、酒饮的评介、饮酒场所的评介、零售酒饮的实体店及网店评介、酒厂之旅心得。
文章开头没有特别注明的，意味着该文涉及的消费项目均由个人买单，因此其评论为独立形成。
▼ ▼ ▼
本微信公众号内容为原创，版权归作者所有。
转载或其他合作事宜，请联系
微信号 ｜ 38197688
继续阅读
阅读原文