“当时的古巴有很多人不知道如何写字和阅读，所以当我的曾祖母不小心触碰到酿酒仓库的铃铛时，飞出的蝙蝠让家里的人都意识到这是幸运的象征。所以我的曾祖母就想，何不把蝙蝠印在酒瓶上？”
JOAQUIN E.BACARDÍ——第四代百加得家族成员回忆道。
也许2月4日对各位饮家来说只是平平无奇的普通周日，但如果你是朗姆酒的铁粉，稍微回想下或许就会记起在156年前的今天，一面改变了朗姆酒历史的旗帜，迎风飘扬在中美洲的古巴上空，并将这股风沿着历史的漫漫长河一直吹到了今天。
1862年2月4日，Don Facundo Bacardí Massó买下一座小酒厂，创造出世界上第一批百加得（Bacardí）朗姆酒。
作为鸡尾酒基酒之王的百加得，它在世界的推广范围之巨大，让即便对酒精饮料一窍不通的小白，也一定喝过用百加得朗姆酒调配的Mojito或Daiquiri。
Mojito
Daiquiri
还记得曾沐浴在伊斯坦布尔蓝色清真寺光芒下的那杯Mojito吗？调酒师就是用BACARDÍ Carta Blanca和几牙酸橙，一扫盛夏傍晚的闷热。（喝了“壮阳”的本地酒Boza，我醉倒在伊斯坦布尔）
在百年历史的演变中，唯一不变的，是Bacardí家族对改进和调配朗姆酒孜孜不倦的热情和研究。从1879年经营者的牢狱之灾到1880年骇人听闻的酒厂大火，随后还被逐出古巴，重重困难和上天对他们的考验似乎从未停止过，但将蝙蝠作为家族徽章的百加得，却在世界舞台上坚持并完成了通往成功的彩排。最终，1936年，酒厂安顿在了现在的地址——波多黎各的圣胡安。
在德普的电影《朗姆酒日记》里，他扮演的记者每天在波多黎各胡喝朗姆酒，后来，他的室友更直接翻过铁丝网墙，跑到百加得酒厂里去偷朗姆酒。
早在1961年，这里已经建成专门的游客中心，让所有对朗姆酒感兴趣的人，都能一睹最终喝进自己肚子里的佳酿是如何生产出来的。当你戴着遮阳帽、穿着当地风情十足的服饰跟在导游和酒厂特派讲解员的身后，如果再跟他道一声“Hola”或说一句“Me gusta beber ron”，一定会在接下来的行程中被他们的热情淹没。
作为酒厂的特派讲解员，他们的身份不仅是训练有素的工作人员、品酒师、朗姆酒爱好者、你的朋友，他们还是能让你充分了解朗姆酒相关专业知识的老师。不信？那你不妨听听讲解员Juan接下来的话：
“毋庸置疑的是，荣获世界五百五十多项大奖的百加得所生产的朗姆酒，是大家休闲饮品中的头号选择，但你们是否知道在当今品牌繁多、口感多元化的朗姆酒大军中，其实也有统一的五大分类？它们分别是：
White：酒体颜色透明，风味清爽，未经橡木桶陈年或陈年时间较短。
Gold：通过在橡木桶中陈年而让酒体的色泽金黄，并带有一定的橡木桶风味。
Dark：色泽深而黝黑，经橡木桶陈年且风味十足。
Flavoured：主要为水果增味。
Spiced：主要为香辛料增味。
作为以水、酵母、甘蔗汁或糖蜜为主要原料生产出来的蒸馏酒，朗姆酒在16世纪之时就是海员们用来解渴的饮料。彼时的西印度群岛盛产甘蔗，当时的人们用一种古老的方法来提炼蔗糖，即加热甘蔗汁以蒸发水分使蔗糖结晶出来。可是每次加工到最后，总有一些含高分子的残液无法继续加热，否则就会炭化，这些残余的糖稀或糖蜜便只能用作焦糖，直到后来欧洲的殖民者发现这些余料竟然可以用来酿酒，朗姆酒便在这样的环境中诞生。当时的人们缺乏饮用水消毒的技术，喝暴露在野外的水源会有各种卫生风险，因此，在洁净水资源匮乏的加勒比海，朗姆酒成了最重要的“水”，于是更迅速得到了认可。
所以你在《加勒比海盗》中看到里面不论是杰克船长还是英格兰海军，他们喝的酒统统都是朗姆酒。
接下来我们继续参观朗姆酒的生产过程。生产朗姆酒的传统酿造方法，是将榨糖余下的甘蔗渣稀释后加入酵母，发酵长达24小时以上，让蔗汁的酒精含量达5至6度，随后开始进行蒸馏。酿造朗姆酒所用的壶式蒸馏器，其实和单一麦芽酒厂所用的蒸馏器具备相同的工作原理，先将发酵后的甘蔗酒（官方用语是Wash或Wine）汇聚在蒸馏釜中，加热即产生混有不同沸点物质的蒸汽，导入冷凝器后便凝结成液体。一次蒸馏后的酒体因混有多种杂质，所以还需经过二次蒸馏才能获得酒精含量大于70%abv的无色透明液体。

另一种被广泛应用的柱式蒸馏器，则是通过对冷凝后直接滴落底部的液体反复蒸馏，不断将杂质排除，既提高效率又使酒体的质量稳定，是当今各大酒厂主流的酿造方法。
酿造朗姆酒是为了什么？当然是为了喝，如果你早已受不了Juan的唠叨，不如直接去品尝酒厂的五款高级朗姆酒并获赠一只纪念酒杯。
在朗姆酒的出产国和地区，人们大多喜欢净饮，不加以调混，对老饕来说这就是品尝朗姆酒最好的做法。而在其他国家，朗姆酒的用途可以是甜点的调味品，可以是加工烟草时加入的风味剂，可以加冰、加水、兑可乐甚至兑开水。
至于我，最喜欢的当然还是金色朗姆酒——一边欣赏着它如在岁月中历经时间磨砺的蜜蜡色，一边在强烈而复杂的香气中喝下一口，入口即化的水果蛋糕仿佛炎炎夏日里的朗姆冰淇淋，均匀撒满的可可粉中蕴藏着干姜、肉桂、丁香的融合感，与此同时烤面包、香草和糖浆姜饼的甜美香气也慢慢在口腔绽放。
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