越到年味，时间越是飞快。看着还有一个月，花吃姐姐发现身边的朋友都开始准备年货了。
对于厨娘花姐来说，最近都在琢磨有年味的菜。（大家估计也发现啦，昨天的咸肉和酱肉就是为了过年准备的）
看大家留言这么踊跃，花吃姐姐准备在过年前，陆陆续续出一些年菜。等到年三十，就能有一大桌好吃的啦~
今天就来教一道鲍鱼焖鸡，也欢迎粉丝们来跟我点菜哦！
▼
RECIPE
鲍鱼焖鸡
材料
土鸡 1只 / 鲍鱼 6只 / 冬菇 6朵
八角 1粒 / 干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 4瓣
调料
生抽 2汤勺 / 老抽1汤勺
蚝油 1汤勺 / 绍兴酒 1汤勺
冰糖 1大粒 / 胡椒粉 适量 / 盐 适量
▼ 1. 处理食材：姜切片，蒜对半切开，冰糖敲成小粒，冬菇泡发备用。
▼ 2. 腌制鸡肉：鸡斩成小块，清水洗净沥干后，用半汤匙生抽、半茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。
▼ 3. 腌制鲍鱼：用小刀将鲍鱼从壳子里剔出来。
去除鲍鱼的嘴巴并取出食胃管。
»鲍鱼的嘴巴在身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在处理的时候必须连同嘴巴一起除去避免影响口感。

用淀粉搓去鲍鱼身上的粘液和杂质，洗净沥干。
在鲍鱼突起一面改十字花刀。
»在鲍鱼表面切花，不仅美观，还可以更加入味~
取一碗，用1茶匙生抽、1/4茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。
▼ 4. 煮冬菇：在腌制鲍鱼和鸡的同时，另起一小锅，下泡好的冬菇及去除杂质的冬菇水，加少许1茶匙生抽和糖，水开后煮5分钟至入味，倒出备用。
▼ 5. 煎鲍鱼：热锅起油，煎至鲍鱼两面金黄，捞出备用。
▼ 6. 煸炒：热锅凉油，依次放入八角、冰糖、蒜头、姜片和干辣椒，翻炒出香。
待冰糖融化后，放入鸡块煸炒。
»煸炒的过程中，加一汤勺绍兴酒沿锅边下下去，不是直接淋在鸡肉上，更能激发出肉香~
鸡肉煎至略带金黄后，放入鲍鱼一起翻炒。

▼ 7. 焖煮：加入煮好的冬菇和冬菇汤汁，大火烧开后转小火，焖煮4-5分钟。

▼ 8. 调味：加入汤汁的同时，加2汤勺生抽、1汤勺老抽和1汤勺蚝油，焖至入味。
最后待汤汁收得差不多时，即可出锅。
▼ 9. 享用：鲍鱼焖鸡一上桌就是的全场焦点，金黄油亮，鲜香扑鼻，谁能抗拒得了呢？
来，尝尝这块鲍鱼如何~
新鲜的鲍鱼一般都会紧紧吸附在壳上，很难完整取下来。但这是好事儿，如果吸力减弱就说明不新鲜了，选购时可以仔细看看！
取鲍鱼肉的时候，一定要注意，不要划破了鲍鱼的内脏。花姐第一次处理时就中招了，内脏的气味一下子重了。
花吃姐姐用图给大家展示一下，贝柱边上一圈就是内脏。用小刀轻轻划开鲍鱼与贝壳连接的贝柱，再切断贝柱和内脏的连接处，就能取下完整的鲍鱼了。
▲ 鲍鱼内脏和贝柱的具体位置
你还想看什么年味的菜，也许下次花姐就来做做看！留言区等你~
相关食谱
（点击图片跳转）
地锅鸡
板栗烧鸡
小鸡炖蘑菇
长按二维码     点击关注
 花吃姐姐是个有原则的吃货，
 转发？当然是举双手欢迎啦✔ 
 转载？请回复“转载”看须知哦 
继续阅读
阅读原文