「丼」一碗寿司米的料理
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红” 
杜耒以茶代酒， 
把一壶寒夜饮成三月暖阳；
“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”
苏轼笔下，一块剔透的烧饼面胚，
慢火煎至金黄，
一句读罢，仿佛尝到了那口酥脆的惊喜。
由此看来，我定不是第一个自诩爱吃的人。
        从白雪皑皑的东北，到底蕴深厚的西安，从樱花纷飞的东京，到一河两城的布达佩斯，不论走到哪座城，一茶一饭，一饮一食， 是旅途中最令我期待的风景。
        最近在规划圣诞旅行时看到一篇新闻，说是东京筑地市场（海鲜美食者的天堂）将在今年年末或者明年年初面临搬迁。不禁对着屏幕长吁短叹了一番，以后去东京可能又少了一个吃海鲜的好去处。
        提起日本，东京，海鲜几个关键字，太容易让人联想到日本料理中的刺身与寿司。其实，除了刺身和寿司，色彩鲜艳，口感丰富而满足的各种丼 “Donburi”也是日料饭们的心头爱。
        在日文中，Donburi可以写成 “丼”,恰好比井字多一点。其中的缘由是古代的日本食材资源缺乏，普通村民（对，就是即不是狼也不是神的那种+_+）吃饭吃不起菜，妻子给老公装饭盒的时候只能在中间放一颗梅子来下饭。后来，饭盒成了井字，那颗虽贫却贵的少女心，成了中间一点。
        细说起来，丼（Donburi）至少可以被分成18个以上的不同大类，其中至少有十余种在波士顿这个日本文化相对平淡的城市也能够吃到。
海鲜丼（Kaisendon）一直是我的最爱，各式Sashimi与鱼籽的组合，配上生磨山葵与甜酱油，满足感不是一两碟寿司能媲美的。其中，海胆鱼籽丼和三文鱼腩丼实在是不得不说的人间至味。
海胆三文鱼籽丼
「Uni Ikuradon」
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
        每一个爱海胆的人都一定沉醉于过那入口即化后的一抹甘甜。好的海胆，结构清晰，颜色金黄，入口之后没有你担心的海水腥咸，一份甜美的柔缓在舌尖化成饱满的鲜香。
        每一个不爱三文鱼籽的人都一定被劣质的不新鲜三文鱼籽狠狠伤害过，从此对三文鱼籽避之不及，把三文鱼籽早早列入人生黑名单。然而，三文鱼籽作为公认的宴席珍馐，剔透晶莹，微咸微甜，在口中颗颗爆裂后，海洋的香气在齿间久久萦绕。
        一碟清甜温润的寿司米，把两份珍馐，融成一碗魂牵梦萦的海胆鱼籽丼。实在想不出，还有什么食物能带来更丰腴醇厚的满足感。
三文鱼腩丼
「Sake Aisuru Don」
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
        著名食评作家蔡澜在《蔡澜谈日本》中称赞过三文鱼最肥美的肚腩（Harashu），“买回家解冻后，在不沾底的炉略煎一下，不必下油，它本身已经非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。“
        三文鱼因其味道特殊，又异常肥美，一度被传统寿司食客以“邪恶”来修饰。但其又风靡全美国的大小寿司店，不难看出三文鱼受众之广，受爱之深。如膏是肉的三文鱼腩丼则是把“邪恶“做到了极致，一碗满足你所有的“肉欲”。
        然而，对于吃三文鱼，最重要的就是新鲜与否，但三文鱼的新鲜程度从颜色上很难看出，既然分不出，就只有到可靠的地方去吃了。究竟去哪里找可靠二字，这里容我卖个关子，我会在文章结尾中说。
三文鱼&蛋丼
「Salmon & Egg Don）
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
        有人爱生，有人爱熟，吃菜如是，吃鱼也是。一碗让我流连忘返的Sake Don可能让他或她望而却步，然而料理的意义便在于让每一个人都把吃饭变成享受。吃过亲子丼和玉子丼的人一定都对日式煎蛋非常熟悉。当松软清甜的日式煎蛋遇见火候刚好的三文鱼肉，山的味道，海的味道，在一抹金黄中，都一齐带给你。

牛丼
「Gyudon」
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
牛丼就是常见的牛肉饭，几乎是日本的国民快餐，但多数人估计和我一样，对牛肉饭的了解始于吉野家，成长于知乎大神的食记食谱，终于其力亲为后了解了其看似简单的烹饪难度。
       好的牛肉饭，肉片薄而整，略肥又不油，配上几片甜姜，一碗下肚，连汤带汁，暖心又暖胃。一碗热气腾腾的牛肉饭，谈不上山海珍羞，可是做得用心了，食客总能感受得到相似气味下的满满诚意。
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
    在普通的牛肉之上，日本国宝食材「和牛」亦是牛丼食材的上上之选。和牛的口感鲜嫩而饱满，一入口便香气四溢，配上一颗温润如玉的温泉蛋，让人不忍心打破这幅让人垂涎的画面。好的料理，就是这样，从食材到料理，从设计到摆盘，把点点滴滴的精心都汇集起来才能收获食客们最真诚的认可。
      日本的各类丼物林林总总，从各类鱼生，到格式料理，亦或是各种日式渍菜，仿若人间百态般兼收并蓄，一番体验后又别有一番心得。至此，人生两大难题，“吃什么”和“去哪吃”，已经有了一半答案——吃Donburi。
       接下来我想聊聊“去哪吃”。
       虽说是推荐，但我想说是引荐一家专注于各类丼物的日料店给大家——Tora Japanese Restaurant。
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
        好的料理是要有仪式感的，若是人声鼎沸，或是凌乱无章，难免还没动筷好感就先落一成。一家小店，干净即是上品，素雅又让人更多几分好感。大隐隐于市的店面，雪白的寿司吧台，三张大小合适的木质桌椅，走进Tora，你变可以确定，这定是一家合格的日料店。
        太多人吃过日料，可吃过生磨山葵的人可能还不到一半，即便我吃过波士顿不止10家日式料理，能为顾客呈上生磨山葵的店也只有寥寥两三家。见微知著，相信Tora 从日本空运来的生磨山葵，一定会带给你不一样的日料体验。
图片来自Boston Tora海鲜丼专门店
        这些年，有幸尝过不少精致又精心的日料，总结下来，好的日料无非就是两条标准，选材用心，料理精心。
    一份鱼生鱼丼，新鲜二字占据了大半江山，一份日料店，新鲜二字也足以彰显一家店的格调与层次。从十几块人民币一顿的回转寿司，到五百块一顿的NAOE料理，不同价位日料店带给我最直观的感受就是越贵的店食材越新鲜。其实也不难理解，越贵的店，就越有资本去芜存菁，丢掉不好的只留下最新鲜的呈给顾客。
        对于一间小店，最重要的是食物的品质，最难坚持的也是食物的品质。Tora老板与我聊天时，言语间最自豪的就是自家食材的新鲜程度，作为一个食客，我既钦佩又很受触动。
        这样一家食材新鲜，料理美味用心，环境清新安静的日料小店有谁不爱。
        Tora Japanese Restaurant，把你想要的都给你，只为留住你的胃。
Tora Japanese Restaurant
20B Tyler St，Boston，MA
617-542-6688
Open Hours

S  12:00——21:00
M 11:00——22:00
T  11:00——22:00
W 11:00——22:00
T  11:00——22:00
F  11:00——23:00
S  11:00——23:00
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