Omakase 在日语中写做 お任せ，
英文意为 I will leave it up to you。
即主厨在询问食客的预算和忌口后，
会根据当日店内的原料，
为食客设计一份专属菜单。
城中日料新贵Raisu大家应该不陌生了，
这次有幸采访了他们的寿司主厨，
入行10年不断的练习和研究，
让他对不同时令和海域的海产熟稔于心。
请跟着CHIHUO Channel的镜头，
感受他放在每颗寿司里的匠人心意。
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Omasake作为一种特殊的日料方式，
最重要的是一份主厨和客人之间的默契。
于是我们第二次走进店里，对主厨说：
“请为我们制作$90/人的生鱼料理，
拜托了。”
1st Course
帝王蟹浓汤
House Special Seafood Soup
这道用料丰富的浓汤和奶油蛤蜊汤有异曲同工之妙。用勺子慢慢搅动，让帝王蟹和龙虾肉融进浓稠的红薯泥汤底中。
仔细回味后，会发现奶油只是配角，口中满是帝王蟹和龙虾的鲜味，外加红薯泥的丝丝甜味。
2nd Course
生鱼片
 Sashimi
Bluefin Tuna Toro Flight

蓝鳍金枪鱼
只有超过300磅的蓝鳍金枪鱼才能有如此肥美的鱼腩。看外观，鱼腩特有的扎实的，肥瘦分明的纹理，搭在层层碎冰之上，微微的浮着水汽，已经像是艺术品了。
日本的Omakase通常都会从口味最淡的菜品上起，这家一上来就用厚重的鱼腩招待，如此不按常理出牌，让我很好奇接下来会有怎样的味觉体验。
3rd Course

三文鱼籽
Salmon Roe
夹的时候时候格外小心，因为生怕戳破剔透的，闪着亮光的鱼籽。
特别的是，这家三文鱼籽用sake和极细碎的苹果泥调味，所以入口并不像大多日料店里直白的甘甜。轻轻一含，带着淡淡酒味的清甜鱼籽在舌尖迸开，层次感丰富极了。

4th Course
生鱼片
Signature Sashimi
1️⃣
Yellowtail 黄尾鱼
鲜黄尾鱼肉被切得薄薄一片，细细的裹进水灵的葡萄柚，再点缀上芹菜叶和墨西哥辣椒，这些看似不搭调的搭配，味道却出奇的丰富。

鱼和葡萄柚特有的鲜甜相得益彰，多汁水嫩的口感让我写稿的此刻都还在回味；芹菜和墨西哥辣椒又能很好的修饰黄尾鱼本身的味道。就是辣椒确实有点辣，吃的时候请量力而行。
2️⃣
Scallop 扇贝
生鱼片是日本料理中最具代表性的菜式之一，但其实我国也早有吃生鱼片的风俗。无论是周朝的“饮御诸友，炰鳖脍鲤，”还是唐朝烧尾宴中的“金齑玉鲙”，都是对古人吃生鱼菜肴的记载。
这道扇贝，清爽柔嫩，外表雪白，入口即化。从呈上桌的摆盘到入口的味道，都让我联想到了古书里鱼生清透的样子。
3️⃣
Isaki 三线肌鲈鱼
三线肌鲈鱼本身鲜嫩细滑的肉质，搭配上店家自制的洋葱碎和脆炸鱼皮，配料的辛不会掩盖住丝毫鱼肉的鲜味，入口丰富的层次感更会显出这盘料理的高级感。

4️⃣
Hon Maguro 大蓝鳍金枪鱼
这盘鱼肉取自大蓝鳍金枪鱼的赤身Akami部位，由于金枪鱼在水中的瞬间游速可达160km/h, 背部肌肉强劲。
正是因为有大量肌红素，鱼肉才能呈现出如此浓郁的红色。这一部位的金枪鱼脂肪含量极低，入口瘦劲；再结合上小葱，生洋葱和蘑菇，实乃舌尖上的盛宴。
5th Course
手握寿司
 Nigiri
1️⃣
Salmon 三文鱼
三碟寿司上桌前，店员拿来湿巾，因为传统的寿司都是建议食客直接用手拿着吃。每碟有两贯寿司，分别是传统做法和创新版本。传统版本均已用寿司醋，现磨山葵调味好，并刷上一层薄薄的寿司酱油。
主厨擅于将鱼类与水果巧妙的结合在一起，比如这贯创新的寿司，三文鱼上托了一小块蜜汁烤苹果。建议在尝这道前，问店员要一碟店家自制的house special soy来搭配。
2️⃣
Bluefin Tuna 蓝鳍金枪鱼
真正的老饕会把沾了些微山葵的鱼肉轻轻浸入酱油，再用舌尖细细分辨出鱼肉，芥末和酱油的层次感。不如用这种吃法试试这道传统的金枪鱼寿司。
被酱油刷过的鱼身鲜嫩有味，创新的BlueFin Tuna还点缀了一块烤菠萝。主厨所言不虚，烤制过后的水果更香甜，搭配起金枪鱼，口感清爽甜蜜。
3️⃣
Yellow Tail 黄尾鱼
传统的一贯保留了黄尾鱼最原始的鲜味，搭配的米饭除了寿司醋和现磨山葵，更加入了柑橘汁调味。
创新的一贯通过喷枪炙烤使鱼肉表面，增加了烟熏的口味，黄绿色的酱料其实是墨西哥辣椒碾磨后的样子，这种处理方法会让寿司入口时更加细腻。
4️⃣
Shrimp 阿根廷红虾
传统制法的红虾寿司里，红虾已被微微炙烤过；相比这种做法，我更喜欢创新的版本，虾背里填进了黄油和芥末飞鱼籽。
当店员听到我不经意的一句赞叹，这虾真甜啊，他立即告诉我：这是昨天从阿根廷海域捕上来的红虾，连夜运到店里来，耽误一会儿都会不新鲜的。
5️⃣
Uni 北海道海胆
坐在寿司吧台边，一眼就瞧见了玻璃柜里用木盒装好，从日本空运来的北海道海胆。海胆寿司用香脆的海苔裹好，还加了一颗晶莹的鹌鹑蛋黄。
这个特别版UniShot上桌得赶紧吃，否则海苔撑不住了会躺倒滴。
6th Course
甜点
Dessert
接近尾声，无论是抹茶千层还是mocha冰淇淋，来点和风甜点都是甜蜜的收尾~
以上就是主厨根据当日的食材
为我们用心制作的“私人定制“
Omakase的最美妙之处，
就在于它食材的不确定性，
你的私人定制会是什么样呢？
吃货小分队和Raisu联合推出了：
 芝加哥地区最物超所值的【无菜单料理】
 小分队优惠价$90/人 (含税含小费) 
(价值$150/人)
菜单👇
1份帝王蟹汤
2份精选生鱼片
10贯手握寿司
1份日式甜点
时间 👇
 1.17-2.18
每周三、周四和周日晚上5-9pm
人数👇
10人/天
(对的 非常限量 预购从速)
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就可以进店享受高级的无菜单日料啦
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⚠️购买餐券后，请打电话向餐厅预定就餐时间。周三，周四或周日进店时请向服务生出示comfirmation email。
⚠️每日omakase的菜单根据当季渔获决定，所以可能会吃到不同于以上的omakase，或者说“prix fixe”更贴切呢。   
⚠️虽然不是完全意义上的omakase (即完全由厨师决定)，小分队与Raisu联合出品的【无菜单料理】在保证鱼类种类和份量的同时，还提供给你最当季最新鲜的omakase体验。Raisu平时也提供omakase，但并不容易定得上，且没有统一的定价，一切取决于你的预算。
餐厅 | Raisu Japanese Fine Dining 
地址 | 2958 W Irving Park Rd
电话 | (773) 961-7299
人均 | $60-80
停车 | 街趴
文字｜哎克丝
图片｜杨焮闪滠
编辑｜吃睡
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