“什么节日吃饺子？”对于北方人来说答案绝对是——“任何节日”。
北方人对饺子有种执念，逢年过节要吃饺子，出远门要吃饺子，冬至要吃饺子，头伏也要吃饺子……
▲《武林外传》中，佟湘玉作为一个北方人，就曾因过度想念饺子而闹了一出笑话。
仿佛任何的节日都要跟饺子沾上关系，甚至还有这样的俗语：“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”
可见，饺子对于不同时令节气的重要性。但，为什么总是饺子，你有想过吗？
❶旧时代，饺子是最易得的大餐
饺子本质上是一种面食，而我国的华北平原和山东丘陵是公认的优质小麦产区之一，饺子皮的问题解决了，接下来来看饺子馅儿。

大家都知道在冬季的北方，因为气温寒冷，所以蔬菜品种相对较单一，所以在北方地区有冬储大白菜的习惯，原因就是大白菜便宜好储存。
存储了那么多大白菜，总需要变着花样的去吃完它，其中猪肉大白菜的饺子就成为了最常见的美食之一。
❷饺子，是维系情感的最好纽带
吃饭一般是一项集体活动，当很多人聚集在一起时，难免会出现众口难调的问题，但是却很少有人不能吃咸，而饺子最常见的口味就是咸鲜，于是饺子成为一种逢年过节聚餐中最常见的餐食。
如今一个家庭，聚在一起的时间甚少，所以聊到一起的话题也越来越少，而“包饺子”就像是一个粘合剂，一家人通过包饺子这件事聚在一起，既传承了家庭对饺子的共同喜好，同时也传递了家人间互相的关心。
梁实秋在《饺子》里描述的“小康之家要吃顿饺子，要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。”说的正是这个道理。
❸如何拌饺子馅都是生活的智慧
北方爱吃饺子，除了上面说的大白菜饺子，最常见的配料就是韭菜和茴香，原因很简单，这两种蔬菜都非常便宜易得，而且是可以一茬儿接一茬儿长的蔬菜。
▲ 茴香既是蔬菜，也是药材，作为调味料可增香、去腥，在北方常常被加入饺子馅儿料中。
甚至在很多北方人的家里，如今还是会强调“头茬韭菜”和“头茬茴香”，往往在第一次采割时，都会邀亲朋好友围坐一起吃一顿“头茬饺子”，因为头茬的叶子嫩，汁水多、营养丰富也更好吃。
梁实秋在《雅舍谈吃》中就大谈特谈饺子，他回忆自己在抗战时期，在山西宝鸡铁路旁一草棚里吃过一顿韭菜馅儿饺子，一口气吃了20个，店主还抓了把带皮的蒜瓣儿，外加一碗热汤，让他吃的心满意足，永生难忘。
著名美食家蔡澜先生最爱的则是羊肉馅儿的饺子，而且必须是新鲜羊肉，手剁而不是绞肉机绞，任何其他配料都不用，单羊肉就好，吃个鲜甜。
饺子的好吃与否，馅儿料绝对是关键，我们都知道拌馅时食材的比例、搅拌方式、盐用量非常重要，直接决定了饺子的成型和基本风味。
但是大多数人都不知道，在拌馅时加入花生油能让馅锦上添花，更香更润。
馅得到充分搅拌后加入适量的花生油，可以牢牢锁住馅的水分和味道。煮的时候水分不外渗，这样的饺子一口咬下，汁水能噗噗地外冒，香气四溢。
如果没有花生油包裹馅，煮的过程中水分散失快，一不小心就会变柴。不能说难以入口，但一定可惜了精心搭配的比例和精准的搅拌力度，所以拌好馅，一定要顶级的花生油！
胡姬花花生油传承百年古法技艺精髓，不过度加工，保留自然的浓郁花生香，和各种馅充分搅拌后，更容易紧紧包裹馅的风味和水分，结合产生独特风味，让饺子馅闻着香，吃着更香。
胡姬花花生油，能紧紧包裹馅的风味和水分，轻轻咬一口能让整个口腔充盈了满满的汁润，每一口都香润得令人回味无穷。
胡姬花花生油除了能够拌好饺子馅，在烹饪很多美食时都是得力助手。
1月10日-18日期间，前往苏宁易购购买胡姬花古法小榨花生油900mL，立刻享受第二瓶半价的尝香优惠。
文末有彩蛋——胡姬花花生油美食大片拍摄中！
广告
文中部分图片来自下厨房用户烟火间
胡姬花花生油，是拌馅，蒸鱼神器
▼ 点击阅读原文，看它拯救尴尬的美食拍摄现场。
继续阅读
阅读原文