“什么节日吃饺子?”对于北方人来说答案绝对是——“任何节日”。
北方人对饺子有种执念,逢年过节要吃饺子,出远门要吃饺子,冬至要吃饺子,头伏也要吃饺子……
▲《武林外传》中,佟湘玉作为一个北方人,就曾因过度想念饺子而闹了一出笑话。
仿佛任何的节日都要跟饺子沾上关系,甚至还有这样的俗语:“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”
可见,饺子对于不同时令节气的重要性。但,为什么总是饺子,你有想过吗?
旧时代,饺子是最易得的大餐
饺子本质上是一种面食,而我国的华北平原和山东丘陵是公认的优质小麦产区之一,饺子皮的问题解决了,接下来来看饺子馅儿。

大家都知道在冬季的北方,因为气温寒冷,所以蔬菜品种相对较单一,所以在北方地区有冬储大白菜的习惯,原因就是大白菜便宜好储存。
存储了那么多大白菜,总需要变着花样的去吃完它,其中猪肉大白菜的饺子就成为了最常见的美食之一。
❷饺子,是维系情感的最好纽带
吃饭一般是一项集体活动,当很多人聚集在一起时,难免会出现众口难调的问题,但是却很少有人不能吃咸,而饺子最常见的口味就是咸鲜,于是饺子成为一种逢年过节聚餐中最常见的餐食。
如今一个家庭,聚在一起的时间甚少,所以聊到一起的话题也越来越少,而“包饺子”就像是一个粘合剂,一家人通过包饺子这件事聚在一起,既传承了家庭对饺子的共同喜好,同时也传递了家人间互相的关心。
梁实秋在《饺子》里描述的“小康之家要吃顿饺子,要动员全家老少,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,然而亦趣在其中。”说的正是这个道理。
❸如何拌饺子馅都是生活的智慧
北方爱吃饺子,除了上面说的大白菜饺子,最常见的配料就是韭菜和茴香,原因很简单,这两种蔬菜都非常便宜易得,而且是可以一茬儿接一茬儿长的蔬菜。
▲ 茴香既是蔬菜,也是药材,作为调味料可增香、去腥,在北方常常被加入饺子馅儿料中。
甚至在很多北方人的家里,如今还是会强调“头茬韭菜”和“头茬茴香”,往往在第一次采割时,都会邀亲朋好友围坐一起吃一顿“头茬饺子”,因为头茬的叶子嫩,汁水多、营养丰富也更好吃。
梁实秋在《雅舍谈吃》中就大谈特谈饺子,他回忆自己在抗战时期,在山西宝鸡铁路旁一草棚里吃过一顿韭菜馅儿饺子,一口气吃了20个,店主还抓了把带皮的蒜瓣儿,外加一碗热汤,让他吃的心满意足,永生难忘。
著名美食家蔡澜先生最爱的则是羊肉馅儿的饺子,而且必须是新鲜羊肉,手剁而不是绞肉机绞,任何其他配料都不用,单羊肉就好,吃个鲜甜。
饺子的好吃与否,馅儿料绝对是关键,我们都知道拌馅时食材的比例、搅拌方式、盐用量非常重要,直接决定了饺子的成型和基本风味。
但是大多数人都不知道,在拌馅时加入花生油能让馅锦上添花,更香更润。
馅得到充分搅拌后加入适量的花生油,可以牢牢锁住馅的水分和味道。煮的时候水分不外渗,这样的饺子一口咬下,汁水能噗噗地外冒,香气四溢。
如果没有花生油包裹馅,煮的过程中水分散失快,一不小心就会变柴。不能说难以入口,但一定可惜了精心搭配的比例和精准的搅拌力度,所以拌好馅,一定要顶级的花生油!
胡姬花花生油传承百年古法技艺精髓,不过度加工,保留自然的浓郁花生香,和各种馅充分搅拌后,更容易紧紧包裹馅的风味和水分,结合产生独特风味,让饺子馅闻着香,吃着更香。
胡姬花花生油,能紧紧包裹馅的风味和水分,轻轻咬一口能让整个口腔充盈了满满的汁润,每一口都香润得令人回味无穷。
胡姬花花生油除了能够拌好饺子馅,在烹饪很多美食时都是得力助手。
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