繁忙的工作日之后,下班回家你会做点什么吃呢?
花姐有时也会伤脑筋,想营养全面吧,做好几个菜吃不完,况且晚上六七点也没有张罗一大桌的精力。
还是老妈给了我小建议:试试肉末蒸冬瓜。有肉,有豆腐,有蔬菜,一盘里面多种食材,营养丰富、方便,还清淡。
▲  听从母上大人的建议之外,还加了咸鸭蛋黄,更多了一层风味
最近它还成了花姐便当菜的首选:装盒时把菜和芡汁分开装,第二天中午分别加热,再把热芡汁浇上去。这样虽然隔了夜还是能保持好味道。
经过办公室紧张用心的工作,不管白天和黑夜,吃到冒着热气的它,都是十足的小确幸。
RECIPE
蛋黄肉末蒸冬瓜
材料
冬瓜 300g / 肉末 100g / 老豆腐 100g
咸鸭蛋 2个 / 香菜 适量 / 虾皮 适量
调料
料酒 1汤勺 / 淀粉 1汤勺 / 高汤 1汤勺
香油 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 耗油 1茶匙
( 1汤勺=3茶匙=15ml )
▼ 1. 冬瓜切片:冬瓜洗净去皮,切成1cm厚的薄片,均匀铺在盘底(最好用有一定深度的盘子,不要用平底)。
» 吸汁能力好的蔬菜都可以作为铺底(再如娃娃菜),能够吸收肉饼的汤汁。
其中冬瓜热量极低,本身又含有抑制糖粉转化为脂肪的成分,节后用来平衡前几天的“放纵”正好~
▼ 2. 辅料准备:咸鸭蛋去壳,蛋黄和蛋白分离备用,蛋白用勺背碾成碎末。
» 这里花姐用的是熟鸭蛋,生鸭蛋操作同理,将蛋清和蛋黄分别装盘,蛋黄不要打散。
一整块老豆腐同样用勺背碾碎,备用。
» 在肉饼中加入豆腐,一来能清淡一些,二来能让肉饼多汁,口感也更丰富。
▼ 3. 制作肉泥:将肉糜和豆腐碎混合,同时加入1汤匙蛋白(并没有把蛋白都用完哦),适量虾皮提鲜,适量香菜末增加风味。
» 花姐第一次尝试在蒸肉饼中拌入香菜,发现不仅视觉上清新感up,吃起来也香气倍增。当然,不爱香菜的朋友就别加啦。
加入1汤匙料酒、1茶匙香油和1茶匙糖调味。
» 因为加入了咸蛋白,就可以省去盐了;花姐对肉饼没有做太多复杂调味,咸香清淡就好。
用筷子同方向搅拌2分钟左右。
▼ 4. 摆盘:将搅拌好的肉泥,厚铺在冬瓜上,留4个小坑放蛋黄用~
两个蛋黄对切,挨个埋在肉坑里。
» 如果用的是生鸭蛋,就一整个蛋黄埋进去就好啦,有了坑,蛋黄就不会滑出来。
▼ 5. 上锅蒸:放入蒸锅,水开后继续蒸15分钟。
蒸好之后,冬瓜软烂肉饼熟透,同时盘子会有许多汤汁析出,将这些汤汁收集在小碗里。
» 这时候盘子有深度的作用就显现出来了,平底的话汤汁会在蒸锅里溢出来。
▼ 6. 勾芡汁:将汤汁重新倒进炒锅内,加入1汤匙高汤(没有可用水代替)和1茶匙耗油,小火煮开后沿锅边淋入1小碗水淀粉,勾成一个透明的芡汁,关火。
将芡汁浇在蒸好的肉饼上,瞬间有了光泽。
» 肉饼爱好者一定会告诉你,没有芡汁的肉饼是没有灵魂的~
如果打算作为便当留给第二天,这里不用浇汁,把芡汁另外保存就好啦。
▼ 7. 享用:厚厚的肉饼,软烂多汁的冬瓜,香菜和蛋黄的香气相互衬托,这道菜,算得上肉菜中的小清新~
一口下去,肉饼和冬瓜都在你嘴里爆汁啦!
剩下的咸蛋白怎么办?当然不会浪费。
除了配粥,用来炒菜也好。蛋白很咸,炒的时候不用放盐,直接入锅一炒,就是一道下饭菜。
除了青瓜,也可以和青椒一起炒,总之只要和清淡的食材混合,就不会出错~
存进便当盒子里,算上蒸肉饼两道菜,第二天的午餐也就齐活啦。
你们会为第二天准备便当吗?都会做什么呢?快来留言告诉花吃姐姐吧~
蒸的美味
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肉饼蒸蛋
蒜香剁椒小黄鱼
花吃金针菇

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