2017年的最后一晚，现在的你是洗漱完暖暖的躺在沙发上，和爱人朋友在灯火通明的市中心跨年，还是在公司年会和同事举杯共饮？
十二月接二连三的节日和欢聚，让花姐周围的一切忙碌又热闹。
从前在家时，节日给我的快乐，最大程度还是落在一个吃上。虽然离农历新年还久，但跨年夜，总是忍不住让妈妈做炸丸子吃。
外头暮色四合，妈妈在厨房一手捏肉馅，一手用汤匙一舀，把一个个圆滚滚的肉丸子像赶小鸡一样赶到油锅里边去，不一会儿，金灿灿的丸子就浮上来了。
为了显示没有完全闲着，我也会帮着一起“挤”肉丸。今天的藕丸，就是那个时候练出来的。
一道素炒炸丸子，一道清汤肉藕丸，藕的香气在口腔里缠绕，花姐就用小丸子，陪你们跨年咯。
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RECIPE
素炒藕丸
材料
 莲藕 250g / 面粉 100g
鸡蛋 1颗 / 西芹 适量 / 胡萝卜 适量
调料
香油 / 料酒 / 生抽
淀粉 / 白糖 / 盐
▼ 1. 准备辅料： 西芹洗净切段，胡萝卜洗净去皮切片。
▼ 2. 擦藕泥：莲藕洗净去皮、去藕节，用擦子擦出藕糜（当心手哦）。
» 处理藕糜可以选择用刀剁成细碎、使用搅拌机打（稍加3-4汤勺清水帮助搅拌机工作），和用擦子，任选其一，达到目的就好。
这里再教大家一个小诀窍：平时炒菜，去皮后的藕容易氧化发黑，泡在淡盐水或淡醋水里就可以避免了。
准备一个小碗，用手将藕糜中的藕汁用力挤出来，收集在小碗里。
» 挤干藕糜中的水分一来可以在做丸子时不易散，二来藕汁也会在后面发挥作用~
挤好的藕糜和藕汁，备用。
▼ 3. 制作藕泥：在藕糜中加入100g面粉，1颗全蛋，以及1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味。筷子顺/逆时针同方向搅拌2-3分钟。
热锅不倒油，倒入藕汁转小火，藕汁会迅速成粘稠状，立即盛出。
» 这个过程只有3-5s的时间哦。
倒入刚刚的藕泥中混合均匀，继续搅拌2-3分钟，藕泥粘稠上劲。
» 粘稠状的藕汁不但起到了增强黏度的效果，还能让丸子的藕香更浓。
▼ 4. 炸丸子：锅中坐油，油温四成，左手取适量藕泥在手心，从虎口处挤出，右手拿铁匙刮入锅中。
» 四成油温是手心放在油面20cm处，有热感；或者也可以拿一颗藕丸作“小白鼠”：下入1个丸子，边上冒小泡，是适宜的温度。
炸丸子油温不宜过热，不然会让丸子表面颜色过深，里头又不熟。
中小火炸至藕丸颜色金黄，外壳脆硬，捞出沥油待用。
▼ 5. 翻炒：锅中留底油，下入西芹和胡萝卜翻炒半分钟。
加入丸子一同翻炒，接着加入半小碗热水。水沸腾后加入半汤勺生抽，1茶匙糖调味，根据咸淡适量加盐。
» 如果一次炸的多，剩下的丸子可以装在保鲜袋里冷冻，留着下次哦。
沸腾大概1分钟，最后加入1:5的水淀粉勾芡，让芡汁均匀的包裹食材。
▼ 6. 出锅享用：热乎乎的丸子，伴着蔬菜香，是不是很有家的味道？
一口把嘴巴塞得满满的，又闻到莲藕的香气晕开来，真是一道很有田园气息的菜肴呢。
没有用到肉，却也吃到了结结实实的满足感，那有了货真价实的肉肉在里面，该更香咯。
花姐接下来就做给你们，不过换一种烧法~
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RECIPE
藕丸粉丝汤
材料
 莲藕 250g / 肉糜 100g
鸡蛋 1颗 / 粉丝 1把 / 娃娃菜 适量
调料
香油 / 料酒 / 白糖 / 盐
▼ 1. 准备辅料： 粉丝洗净，温水浸泡10-15分钟；娃娃菜掰下叶片，洗净备用。
» 会有人为了求快，直接用热水泡粉丝，这样不太好：热水泡会让粉丝内部还没来得及吸收水分，外层已经变烂变粉了，如果再做菜，容易烂成糊状。
▼ 2. 制作藕泥：和之前的步骤一样，将肉糜和干藕糜混合，加入1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味，加入粘稠藕汁搅拌上劲。
▼ 3. 煮汤：锅中加清水，加入娃娃菜、粉丝同煮。
» 如果有高汤，能加一些会更妙。
待水沸腾后，沿着虎口用铁匙将藕丸刮入汤中：
继续沸腾2分钟左右，最后加盐调味。
▼ 4. 盛出享用：不需要复杂调味，清爽简单的藕香和肉香就很勾人~作为平时餐桌上的一道汤菜，特别合适啦。
一道素一道荤，一道酱汁浓浓一道清淡鲜香，两道藕丸，你们还喜欢吗？
不过有个小遗憾。花姐做完炸丸子正收拾呢，才一拍脑袋想起来：哎呀！上次大厨教我的小秘诀，忘记用上了。
用干馒头屑代替面粉和入藕泥，炸出来的丸子口感会更松软饱满：
▲大厨做狮子头的方法，同样可以运用到今天的炸丸子上
你们在家做时，可以试试这个方法哦。
看来花姐还有很多地方要进步呀。好啦最后，谢谢大家2017年的陪伴，希望2018年还能和你们一起好好做菜，填满胃和心，我们明年见咯（哈哈）！
新的2018年你有什么目标呢？快来留言告诉花姐吧~
哇~藕
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