小时候,每天放学回家的第一件事,就是迫不及待地跑进厨房,看妈妈在做什么菜。
要是有什么新菜,就会迫不及待想偷吃几口。有时候连着几天做同一道菜,就会嘀咕几句:“啊,怎么又吃这个……”
现在自己也天天做菜还得想着变花样,才发现做妈妈真的不容易。
不过也有例外,妈妈做的梅干菜蒸肉饼,吃多少吃也不厌。
别看这不起眼的肉饼,梅干菜的咸香混着
RECIPE
梅干菜蒸肉饼
材料
五花肉 300g / 梅干菜 150g
调料
生抽 20g / 糖 20g / 淀粉 15g油 10g
花生油 5g / 料酒 5g / 盐 5g
▼ 1. 泡发梅干菜:梅干菜事先用冷水浸泡2小时,泡软后清洗2-3次,洗去杂质,沥干备用
»梅干菜是在菜场副食店买的,店主自家晒的梅干菜香味十足
▼ 2. 剁肉饼:五花肉洗净,先切成丁,方便剁碎
»3:7或肥一点的花肉,蒸出来会更香滑、有弹性,肥肉少了香味会不够的哦~
肉饼采取细切粗斩的方式,不需要剁成泥,带着些颗粒感最好。
»比起绞肉机,手工剁出来的肉更紧致有弹性,也更有家的味道~
剁10分钟左右,放入大碗中。
▼ 3. 加入梅干菜:剁好的肉饼中加入梅干菜,搅拌均匀
▼ 4. 调味:依次加入盐、糖、生抽,搅拌均匀
»买回来的梅干菜可能偏咸或者偏淡,所以花吃姐姐建议大家:梅干菜泡好后,先尝一下味道,如果偏咸就不用再加盐了,偏淡就适量放盐调味。

再放入淀粉、香油、花生油,搅拌均匀。腌制20分钟,使肉饼入味。
▼ 5. 蒸肉饼:取一碗,将肉饼均匀铺满,盖上保鲜膜。
保鲜膜,蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里,味道会更加香浓
待蒸锅水开后,放入肉饼,大火蒸15分钟,出锅享用。
▼ 6. 享用:这是一道很有妈妈味道的菜,肉饼滑嫩弹牙,梅干菜咸甜可口,非常下饭。
来,你也尝一口吧~
其实梅干菜蒸肉饼这道菜,南方蛮多地方都会做,不过各地的梅干菜还真不太一样。
比如江浙地区的梅干菜喜欢用雪里蕻(hóng,芥菜的变种)来做,而广东地区都是用芥菜的多。
另外,腌制方法上也不一样。之前花吃姐姐去广东惠州,就吃到了非常出名的矮坡梅菜。惠州梅干菜不会完全晒干,保留了一定的水分,尝起来很嫩很爽脆,别有滋味!
再给大家推荐一款,来自广东盆友的妈妈私房菜:咸蛋黄梅干菜蒸肉饼,加咸蛋黄之后,味道非常独特,你也可以试试哦~
你还喜欢用梅干菜做什么菜呢?快来留言告诉花姐吧~
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