前几天,因为买了太多香菇胡萝卜吃不完,食帖君突然决定:把它们晒干。
就放在编辑部的窗台上晒的,今早一看,已经成了:


中午用这些蔬菜干煮了面,又鲜又甜。
一边感叹一边想,这种蔬菜处理法也太简单了吧?好做又好吃,而且好像还更有营养,这么棒的方法难道不该强行安利给大家吗?
所以,写了下面这篇蔬菜干自制完全指南,2分钟看完,马上去晒属于你自己的蔬菜干。
干制蔬菜的优点
可能有读者会疑惑,蔬菜被风干后,还会好吃吗?营养成分还在吗?其实除了上述提到的“一次做,多次用”的优点,干制蔬菜还有非常多的好处。
\ 更好吃、更营养 /  
由于去掉了蔬菜中的多余水分,蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩,不仅风味会变得更浓厚,也能提高蔬菜中的维生素B、铁和钙等营养元素的吸收效率。
同等重量的干白萝卜贮存的能量是新鲜萝卜的15倍、
植物纤维是16倍,而钙质含量则高达23倍。
由于蔬菜受到阳光照射,
其中的维生素D含量会明显增加
晒干后的蔬菜烹饪时,口感也会发生变化,变得更脆、更有嚼劲。
由于新鲜菜中的生涩味也会消失,因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜,不会造成浪费。
\ 缩短烹饪时间 / 
由于干蔬菜水分含量少,有久煮不烂的特点,容易入味也更易变熟;加上减少了洗菜和切菜的过程,能有效节约时间。
\ 保存时间长 /
在日本,干蔬菜的制法主要分为两种。一种是“半干式”,通常晒干只需3小时到半日,这种干蔬菜中的水分不会被完全去除,可以不用泡水直接做菜,放入冰箱冷藏室能保存5天,冷冻室可保存1周。
另一种是“全干式”,这种风干方法一般需要花2~3天,风干后几乎完全不含水分,每次使用时要重新浸泡后再使用,放入冰箱冷冻室能保存1个月。
哪些蔬菜适合做干蔬菜?
干制蔬菜虽然好,但不是所有蔬菜都适合,食帖君为你总结了以下四类蔬菜中最适合制作干蔬菜的种类。
\ 根菜类 /
大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜,其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。
白萝卜
胡萝卜
莲藕
\ 菌类 /
菌类也是做干蔬菜的理想类型,制成干货的菌类,香气会有明显提升,常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。
果实类 /
番茄、茄子以及各种瓜类,是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。
小番茄
茄子
\ 叶菜类 /
只有芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱,容易变质的蔬菜要尽量避开。
干制蔬菜的工具
干制蔬菜的工具主要分为两种。
一种是传统的竹簸箕,这种簸箕具有轻便、容易买到的特点,放在窗台就可以晒制。
竹簸箕
另一种是新型晒干篮,这种封闭型篮子具有防风、防尘、防虫等特点,更适合室外晾晒,但价格也更高一点。
新型晒干篮
一起来做干蔬菜吧!
\ 切蔬菜 /
蔬菜洗净后,用厨房用纸擦干。根据制作的料理需要切成固定大小,如片状或条状。
由于蔬菜脱水后会变缩小很多,切时切记不能太小
如果是黄瓜、洋葱和萝卜等水分多的蔬菜,晒干前应先用纸巾去除多余水分。
\ 晒蔬菜 /

① 将切好的蔬菜放入透气性好的竹簸箕,摆放要有一定间距,不要让蔬菜相互重叠。
摆放后将竹簸箕放置在有阳光、通风良好的场所,一般早上10点到下午3点是晒干的最佳时段,如果放在室外,晚上要记得收回屋内。

需要注意的是,制作“半干式”时,菌类由于水分少,放置3小时即可,其他蔬菜一般需要6小时;制作“全干式”干蔬菜时,则一般需要2至3天。
晒干前后的蔬菜变化
④ 晒完后要注意使用袋子或罐子完全密封保存。

最后,奉上几道用干蔬菜制作的小菜,非常简单!
以下食谱均出自食帖第17本书《蔬菜多好吃啊!》
小炒莴笋干
Ingredients
莴笋干……50克
大蒜……2瓣
剁椒……适量
盐……1克
油……5毫升
酱油……5毫升
五花肉……20克
Directions
1.莴笋干洗净泡发后沥干水分,大蒜切碎,五花肉切薄片。
2.五花肉小火煸出油,加入蒜末和剁椒炒香,放入莴笋干炒香。
3.加入酱油和盐调味,炒至莴笋干断生即可。
辣炒南瓜干

Ingredients
南瓜干……50克
辣酱……45克
大蒜……3瓣
Directions
1.南瓜干泡发洗净,大蒜切碎。
2.油锅小火炒香辣酱和大蒜,加入沥干的南瓜干翻炒至熟即可。
素炒香菇

Ingredients
干香菇…… 10朵
干木耳…… 15克
胡萝卜…… 半根
腐竹…… 50克
大葱 ……1/3根
料酒 ……10毫升
老抽 ……10毫升
生抽 ……10毫升
…… 5克
……适量
Directions
1.香菇、木耳和腐竹分别泡软,腐竹和大葱切段,胡萝卜切片。
2.热锅放入葱段炒香,加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒,倒入料酒、老抽和生抽调味。
3.倒入泡发香菇时的水,大火烧开后用小火焖煮10分钟,加入胡萝卜翻炒,撒盐调味,大火收汁即可。

花菜干炒虾仁
Ingredients
花菜干…… 150克
鲜虾仁…… 35克
大蒜…… 3瓣
…… 适量
…… 适量
Directions
1.花菜干洗净泡软沥干,虾仁去虾线后切丁,大蒜切末。
2.热锅煸香蒜蓉,放入虾仁翻炒至变色,加入花菜干翻炒,出锅前撒盐调味即可。
意式油浸番茄干

Ingredients
番茄干…… 150克
盐 ……2克
橄榄油…… 适量
红酒醋…… 5毫升
百里香碎…… 适量
罗勒碎…… 适量
Directions
准备一个干净的密封罐,依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎,再倒入橄榄油直至没过番茄干,密封冷藏两周即可。
以后,吃不掉的蔬菜果断切吧切吧晒了。
edit. 小静| photos. Google
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