经常听大家说,每天都等着更新。哈哈,讲真,我也每天等着大家留言。每次一推送完稿子,都会一直刷着留言。
做地方菜的时候,经常能收到土著们地道的做法科普和吃喝攻略。这些知识,可都是度娘上没有的,只有当地人才知道!
▲ 昨天做的椰子鸡,就收到海南人民的吃喝清单啦
还有资深花粉老王,花吃姐姐每天都很期待他的留言。感觉就像一个师傅,每天给你传授新知识捏。
总感觉老王应该是个大厨,做了很多年的菜,通晓各个菜系,尤擅本帮菜。
花吃姐姐每天在厨房捣鼓,多亏了你们,才会越来越好嘛~今天做一条非常杭儿味的雪菜冬笋蘑菇烧鱼。
雪菜、冬笋、蘑菇是我最爱吃的3种蔬菜,用它们烧鱼还是烧鸡,都能鲜到不行。而这种鲜,来自蔬菜本身,没有负担~
RECIPE
雪菜冬笋蘑菇烧鱼
材料
鱼 1条 / 笋 1个 / 蘑菇 8个
雪菜 半碗 / 蒜 6瓣 / 姜 5片
调料
料酒 适量 / 2茶匙
▼ 1.处理材料:鱼用流水冲去血水和内里不洁物,两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入2茶匙盐,内外抹匀。放置一旁,腌制15分钟。
» 这里用的是鲈鱼,切斜刀后面更易入味哦。
雪菜在水中浸泡10分钟,用水冲洗干净后,挤去水分,切成小丁。
冬笋剥去损衣,斜刀切片。
▼ 2. 炒配菜:蘑菇切片,热锅热油,与笋片同炒。
然后放入雪菜同炒。
炒至配菜油润,蘑菇出水,出锅装盘备用。
▼ 3. 煎鱼:用厨房纸擦干鱼表面水分。
然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉。
» 可以防止鱼皮被煎破哦。
锅中倒油,放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘,翻面放入。
» 煎鱼油不要太少哦,不然容易糊。鱼熟得快,煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。
▼ 4. 烧鱼:另一面煎至表面变金黄,倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇,然后倒入热水和1汤勺料酒。
» 水没过一半鱼身就成,因为不是煮鱼汤,水不用太多。
开大火烧,用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。
▼ 5. 装盘:烧至收汁,尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度,所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高,可以再加适量盐调味后装盘。
鱼肉本身腌制过了,所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽,蘑菇和雪菜的鲜美,吃鱼吃菜两不误~
对于新手来说,煎鱼炸鱼烧鱼是一个不敢尝试的警戒线。
因为鱼很容易烧糊,鱼皮易破,翻面易破相……总之,虽然有时候很想吃鱼,但自己确实不敢做。
花吃姐姐建议新手可以挑选那些腥味不太重的鱼入手,像鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。烧鱼时,鱼煎过,表皮会更香酥。
但如果比较怕煎鱼,可以省去煎的步骤。拿这道雪菜冬笋蘑菇煎鱼来说,可以把炒好的料直接加水,然后底部垫一些葱直接把鱼放上去,拿汤汁浇淋。
这样就又不用煎鱼,又省下翻面,还不用担心烧糊了哈。你还喜欢怎么吃鱼?快来留言告诉花姐吧~
鱼儿鲜
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鲫鱼豆腐汤
香辣焖锅鱼
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