“油渍食物”，乍一听是否觉得有些油腻？
这误会大了。
其实，油渍食物并非油炸煎烤那一类“油腻腻”的食物。作为一种传统腌渍食物，它不仅是先人的饮食智慧，也是美味的主食、佐料、零食！
油渍茄子
过去，人们为了延长食材腐败时间，保存更多食物，发明了各种腌渍方法。比如常见的盐渍、糖渍、醋渍、酒渍……
而今天的主角，是一种时常被遗忘的美味腌渍法——油渍。
油渍菌菇
“油”是烹饪食物过程中不可或缺的调味剂，但你有没有想过，用它来保存食物？
腌渍的本质就是贮存食材，使用油来腌渍食物的方式，不仅可以长时间保存食物，还会赋予食物更丰富的味道。
油渍大蒜，就说洋不洋气？
\ 什么是油渍食物？ /
油渍食物，简单来说，就是将新鲜食材完全浸入油中，让油脂起到防止氧化的作用，隔绝食材与空气的接触，杜绝微生物在油罐中繁殖的可能性，由此达到延长食材贮存期的目的。
除了延长食材的享用期外，油类和香料的选择，也会使新鲜食材发生截然不同的味觉惊喜。不同的油渍选材，会在一定程度上影响食材的味道。
先说蔬菜，蔬菜和油脂似乎就是天生的一对。油渍蔬菜一直是油渍食物中比较受欢迎的一类，它们既能作为开胃小菜，也可以作为辅料来烹饪主菜，还可以当作下酒菜。
然后值得一提的，是使用油渍法腌制的肉类，会产生让人意想不到的口感与风味——因为油脂可以软化肉类纤维，还能封住肉类的鲜味，使得肉质嫩滑多汁，风味鲜美。
\ 什么样的油更适合油渍食物？ /
油渍的历史源远流长，各个地方或家庭，都会根据自己偏好的口味来进行腌渍。（有点像咱们的泡菜）
其实，普通食用油就可以用来制作油渍食物，但食用油一般要经过加热后才能食用。而品质较好的新鲜橄榄油，气味清香且富含天然营养成分，可以直接食用，是腌渍使用率较高的一种油类。
尤其是芳香度高的特级初榨橄榄油，对于长时间保存的食物来说，能更好地保持风味。
\ 如何制作油渍食物？ /
油渍食物的制作非常简单，不论是你是厨房小白，还是美食爱好者，只要一个密封容器、适量的油和食材，便可以制成美味的食物。
① 容器消毒。
为了更好地保存食物，在制作之前需要将贮存容器煮沸几分钟进行消毒，如果是保鲜盒等塑料容器，可快速过一下沸水。
用密封罐装的油渍杏鲍菇
② 去除水分。
容器和食材上附着的水份易滋生细菌，不利于长时间保存，且会影响油渍食物的风味。因此，消毒后的容器一定要用厨房纸擦干水分，食材在进行切割、烘烤、加热过程后，也需要吸干多余水份。
③ 混合食材。
按照个人口味，将不同食材进行油渍前的预处理（比如切分成不同形状，或提前烤干晒干），然后放进密封容器，倒入能完全浸没食材的油量，盖紧密封盖即可。若想保存更长时间，可将油渍食物放入冰箱。
其实也可以用密封盒或密封袋制作。
④ 干净取用。
开封后的油渍食物，一定要存放在冰箱内，尽早享用。如果一次没吃完，需要时使用干净且干燥的筷子或勺子取出，否则也会容易滋生细菌导致食材腐败。
说到这，或许你要问，什么食材适合做油渍食物？
食帖君的回答是：很多常见食材都可以！
菌菇、番茄、豆腐、鸡肉、鱼肉、辣椒、卷心菜、茄子、奶酪、紫苏……还有作为佐料的葱姜蒜！
只要是你能想到的食材，其实都可以发挥想象，制作成油渍食物。
把它当作零食来吃吃吃，或是舀几勺到米饭或面食里，炒鸡下饭！毕竟，油脂总是能让食物变得香气十足。
冰箱里吃不完的剩余新鲜食材，这回也有救了。
接下来，分享几道非常好上手又好吃的油渍食物。

油渍菌菇
Ingredients
菌菇……适量
色拉油……1汤匙
大蒜……10克
月桂叶……1片
盐……适量
黑胡椒粉……适量
橄榄油……适量
Directions
① 将菌类撕成小块，大蒜去皮切碎。
② 色拉油、大蒜、菌菇加入煎锅中，煎到蘑菇颜色变深，加入盐和黑胡椒，略微翻炒后出锅，晾凉，装进密封罐，放上一片月桂叶，倒入没过菌菇的橄榄油，盖上盖子冷藏保存。
油渍甜椒
Ingredients
特级初榨橄榄油……适量
柠檬皮……少量
甜椒……适量
盐……少量
Directions
① 将甜椒和柠檬皮洗净擦干水分备用。
② 平底锅热锅后倒入少许橄榄油，加入甜椒，煎至表皮变焦，出锅晾凉，剥去表皮，将甜椒肉装入密封容器中，擦一些柠檬皮碎，加适量盐，倒入没过食材的橄榄油，加盖密封冷藏保存。3天后食用较佳。
油渍茄子
Ingredients
圆茄子……一个
盐……少量
大蒜……适量
橄榄油……100g
迷迭香……少量
Directions
① 将茄子切成四份以后再切片，剥去茄子的紫色外皮。
② 放入盐水中浸泡30分钟，然后沥干水分并充分晒干，装入密封容器中。
③ 热锅后倒入橄榄油，加入大蒜和迷迭香煎至出香，将油倒入2中，晾凉后密封冷藏保存，3天后即可食用。
油渍卷心菜
Ingredients
卷心菜……1/4颗
大蒜油
大蒜……两瓣
红辣椒……少许
凤尾鱼……2条
橄榄油……150ml
Directions
① 卷心菜切成大块，洗净擦干水分，大蒜和凤尾鱼切碎备用。
② 将【大蒜油】的食材放入锅中小火加热，出锅，倒入密封容器中，冷却备用。
③ 将卷心菜加少许【大蒜油】快速翻炒，出锅，加入剩余大蒜油中，密封腌渍。
油渍豆腐
Ingredients
豆腐……120克
奶油奶酪……30克
花椒……适量
淡口酱油……少许
橄榄油……适量
Directions
① 用厨房纸将豆腐表面吸干水分，和奶油奶酪一起放入密封袋中，倒入少许淡口酱油，平放腌渍1~3小时，中途记得将析出的水分倒出。
② 在腌渍好的豆腐与奶油奶酪中，加入花椒，倒入充分没过食材的橄榄油，继续平放密封冷藏腌渍。1~3天后即可食用。
油渍紫苏
Ingredients
紫苏……30片
芝麻油……3汤匙
酱油……3汤匙
豆瓣酱……1茶匙
大蒜……1瓣（切碎）
Directions
① 洗净紫苏叶，用厨房纸擦干表面水分。
② 在盆中混合所有材料，然后倒入密封罐，均匀地浸泡一天即可食用。
油渍鸡胸肉
Ingredients
鸡胸肉……250g
盐……1茶匙
糖……1茶匙
水……100ml
鸡精……少许
色拉油……50ml
月桂叶……1张
Directions
① 鸡胸肉表面撒上盐和砂糖，静置腌渍10分钟，洗净，擦干多余水分。
② 将1和水、鸡精、色拉油、月桂叶一起放入锅内，加热至沸腾，当鸡胸肉表面颜色变白即可关火（注意撇去浮沫），用余热令鸡肉充分熟透。
③ 2充分冷却后，装入密封罐内，冷藏保存，1~3天后食用。
看看我那瓶橄榄油还剩多少🔍
edit. cahnghui｜photos. Google
商务合作｜职位应募：[email protected]
有了油渍食物
再来一碗面
绝了
 食帖新书《面的奥义》
 一本有关面的大百科！
 点击左下角【阅读原文】
 就能快速入手这本书 
点击［阅读原文］，快速入手《面的奥义》
继续阅读
阅读原文