“油渍食物”,乍一听是否觉得有些油腻?
这误会大了。
其实,油渍食物并非油炸煎烤那一类“油腻腻”的食物。作为一种传统腌渍食物,它不仅是先人的饮食智慧,也是美味的主食、佐料、零食!
油渍茄子
过去,人们为了延长食材腐败时间,保存更多食物,发明了各种腌渍方法。比如常见的盐渍、糖渍、醋渍、酒渍……
而今天的主角,是一种时常被遗忘的美味腌渍法——油渍。
油渍菌菇
“油”是烹饪食物过程中不可或缺的调味剂,但你有没有想过,用它来保存食物?
腌渍的本质就是贮存食材,使用油来腌渍食物的方式,不仅可以长时间保存食物,还会赋予食物更丰富的味道。
油渍大蒜,就说洋不洋气?
\ 什么是油渍食物? /
油渍食物,简单来说,就是将新鲜食材完全浸入油中,让油脂起到防止氧化的作用,隔绝食材与空气的接触,杜绝微生物在油罐中繁殖的可能性,由此达到延长食材贮存期的目的。
除了延长食材的享用期外,油类和香料的选择,也会使新鲜食材发生截然不同的味觉惊喜。不同的油渍选材,会在一定程度上影响食材的味道。
先说蔬菜蔬菜和油脂似乎就是天生的一对油渍蔬菜一直是油渍食物中比较受欢迎的一类,它们既能作为开胃小菜,也可以作为辅料来烹饪主菜,还可以当作下酒菜。
然后值得一提的,是使用油渍法腌制的肉类,会产生让人意想不到的口感与风味——因为油脂可以软化肉类纤维,还能封住肉类的鲜味,使得肉质嫩滑多汁,风味鲜美。
\ 什么样的油更适合油渍食物? /
油渍的历史源远流长,各个地方或家庭,都会根据自己偏好的口味来进行腌渍。(有点像咱们的泡菜)
其实,普通食用油就可以用来制作油渍食物,但食用油一般要经过加热后才能食用。而品质较好的新鲜橄榄油,气味清香且富含天然营养成分,可以直接食用,是腌渍使用率较高的一种油类。
尤其是芳香度高的特级初榨橄榄油,对于长时间保存的食物来说,能更好地保持风味。
\ 如何制作油渍食物? /
油渍食物的制作非常简单,不论是你是厨房小白,还是美食爱好者,只要一个密封容器、适量的油和食材,便可以制成美味的食物。
① 容器消毒。
为了更好地保存食物,在制作之前需要将贮存容器煮沸几分钟进行消毒,如果是保鲜盒等塑料容器,可快速过一下沸水。
用密封罐装的油渍杏鲍菇
② 去除水分。
容器和食材上附着的水份易滋生细菌,不利于长时间保存,且会影响油渍食物的风味。因此,消毒后的容器一定要用厨房纸擦干水分,食材在进行切割、烘烤、加热过程后,也需要吸干多余水份。
③ 混合食材。
按照个人口味,将不同食材进行油渍前的预处理(比如切分成不同形状,或提前烤干晒干),然后放进密封容器,倒入能完全浸没食材的油量,盖紧密封盖即可。若想保存更长时间,可将油渍食物放入冰箱。
其实也可以用密封盒或密封袋制作。
④ 干净取用。
开封后的油渍食物,一定要存放在冰箱内,尽早享用。如果一次没吃完,需要时使用干净且干燥的筷子或勺子取出,否则也会容易滋生细菌导致食材腐败。
说到这,或许你要问,什么食材适合做油渍食物?
食帖君的回答是:很多常见食材都可以!
菌菇、番茄、豆腐、鸡肉、鱼肉、辣椒、卷心菜、茄子、奶酪、紫苏……还有作为佐料的葱姜蒜!
只要是你能想到的食材,其实都可以发挥想象,制作成油渍食物。
把它当作零食来吃吃吃,或是舀几勺到米饭或面食里,炒鸡下饭!毕竟,油脂总是能让食物变得香气十足。
冰箱里吃不完的剩余新鲜食材,这回也有救了。
接下来,分享几道非常好上手又好吃的油渍食物。
油渍菌菇

Ingredients
菌菇……适量
色拉油……1汤匙
大蒜……10克
月桂叶……1片
盐……适量
黑胡椒粉……适量
橄榄油……适量
Directions
① 将菌类撕成小块,大蒜去皮切碎。
② 色拉油、大蒜、菌菇加入煎锅中,煎到蘑菇颜色变深,加入盐和黑胡椒,略微翻炒后出锅,晾凉,装进密封罐,放上一片月桂叶,倒入没过菌菇的橄榄油,盖上盖子冷藏保存。
油渍甜椒

Ingredients
特级初榨橄榄油……适量
柠檬皮……少量
甜椒……适量
盐……少量
Directions
① 将甜椒和柠檬皮洗净擦干水分备用。
② 平底锅热锅后倒入少许橄榄油,加入甜椒,煎至表皮变焦,出锅晾凉,剥去表皮,将甜椒肉装入密封容器中,擦一些柠檬皮碎,加适量盐,倒入没过食材的橄榄油,加盖密封冷藏保存。3天后食用较佳。
油渍茄子

Ingredients
圆茄子……一个
盐……少量
大蒜……适量
橄榄油……100g
迷迭香……少量
Directions
① 将茄子切成四份以后再切片,剥去茄子的紫色外皮。
② 放入盐水中浸泡30分钟,然后沥干水分并充分晒干,装入密封容器中。
③ 热锅后倒入橄榄油,加入大蒜和迷迭香煎至出香,将油倒入2中,晾凉后密封冷藏保存,3天后即可食用。
油渍卷心菜
Ingredients
卷心菜……1/4颗
大蒜油
大蒜……两瓣
红辣椒……少许
凤尾鱼……2条
橄榄油……150ml
Directions
① 卷心菜切成大块,洗净擦干水分,大蒜和凤尾鱼切碎备用。
② 将【大蒜油】的食材放入锅中小火加热,出锅,倒入密封容器中,冷却备用。
③ 将卷心菜加少许【大蒜油】快速翻炒,出锅,加入剩余大蒜油中,密封腌渍。
油渍豆腐
Ingredients
豆腐……120克
奶油奶酪……30克
花椒……适量
淡口酱油……少许
橄榄油……适量
Directions
① 用厨房纸将豆腐表面吸干水分,和奶油奶酪一起放入密封袋中,倒入少许淡口酱油,平放腌渍1~3小时,中途记得将析出的水分倒出。
② 在腌渍好的豆腐与奶油奶酪中,加入花椒,倒入充分没过食材的橄榄油,继续平放密封冷藏腌渍。1~3天后即可食用。
油渍紫苏
Ingredients
紫苏……30片
芝麻油……3汤匙
酱油……3汤匙
豆瓣酱……1茶匙
大蒜……1瓣(切碎)
Directions
① 洗净紫苏叶,用厨房纸擦干表面水分。
② 在盆中混合所有材料,然后倒入密封罐,均匀地浸泡一天即可食用。
油渍鸡胸肉
Ingredients
鸡胸肉……250g
盐……1茶匙
糖……1茶匙
水……100ml
鸡精……少许
色拉油……50ml
月桂叶……1张
Directions
① 鸡胸肉表面撒上盐和砂糖,静置腌渍10分钟,洗净,擦干多余水分。
② 将1和水、鸡精、色拉油、月桂叶一起放入锅内,加热至沸腾,当鸡胸肉表面颜色变白即可关火(注意撇去浮沫),用余热令鸡肉充分熟透。
③ 2充分冷却后,装入密封罐内,冷藏保存,1~3天后食用。
看看我那瓶橄榄油还剩多少🔍
edit. cahnghui|photos. Google
商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com
有了油渍食物
再来一碗面
绝了
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