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       水煮系列作为川菜的代表之一，总是赢得大家的好评。它的地位如果搬上年夜大餐，绝对可以做一大盆放在桌子正中间。红彤彤的颜色，香辣的口感，一定会增加不少过年的气氛。
食材：蔬菜两种以上（芹菜、凤尾、蒜苗、生菜任意两种），牛肉（猪肉、鳝鱼、龙利鱼鱼片也行）

 佐料：干辣椒段、郫县豆瓣，花椒，姜片，蒜，花椒面，辣椒面，盐
郫县豆瓣在各大中国超市都能买到
这是目前我在波士顿买到的最合适做川菜的辣椒面。目前在Cmart和平价超市看到过。很香且不辣。可以让我们做出来的菜无论是颜色还是辣度各方面都恰到好处。
花椒面目前不太容易买到现成的，我是把花椒放烧热的锅里无油炒几下，再用小blender打成粉末。
做法：
1、先把蔬菜切成长段，今天我选择的是芹菜和凤尾，牛肉切片，干辣椒切段，姜切片，蒜一部分切片，一部分切成碎。
2 、为了使牛肉更嫩，我通常先加苏打粉，然后给牛肉做一个SPA，蹂躏它几分钟，再加豆粉、盐和料酒和匀。其实加苏打粉这个做法我google过，赞成和不赞成的声音挺大的。有人说加苏打粉破坏了牛肉的纤维。有人说破坏了也没什么。为了讲就鲜嫩的口感，我也不care了～苏打粉千万不要加太多哟。不然很大的碱味，涩得很。

3 、把蔬菜炒到半熟的状态，放少许蒜碎和盐。盛出来放大碗里。这里炒菜的窍门是，不能把菜炒太死，因为最后还有一道工序会让蔬菜完全熟透的。
4、锅里烧一点油，炒郫县豆瓣，花椒，姜片，蒜片，油色变红往锅里加少许开水，有高汤更佳。烧开后加少许盐。然后一片一片的放牛肉。
5、煮大约2-3分钟就ok了～肉肉很容易煮熟的。连肉带汤全部放在碗里，到这时候就开始显示川菜威力的时候了～捏嘿嘿嘿嘿～～～ 放花椒面、辣椒面、蒜碎，千万千万不要节约你们家佐料哟～死劲放～！
6、最后一道工序前需要先清场，让旁边的观众站远点，小心误伤。当然，你也要小心哟，千万不要被伤到。废话少说，最后一道工序就是把油烧到10分热（到冒烟的状态），然后淋到碗里每个角落。听到哧哧哧哧的声音没？有就成功啦！
7、最后撒点葱花或者香菜。这道菜就算全部完工。
PS：如果选择猪肉或者龙利鱼片也需要用盐和豆粉和匀，猪肉的话尽量选择瘦肉里有一点肥肉的后臀肉，或者里脊肉。这样才能达到我们对于“嫩”的要求。
       在制作过程当中有任何问题，欢迎扫描下方二维码添加小编微信来向我咨询，小编在此恭候。
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