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圣诞将至，“美国华人”为您精选了几款传统节日饼干的配方， 这些饼干材料方便，美味健康（糖量已酌减），而且制作步骤简单，无需添置模具。做香酥可口的节日饼干，快快动起手来吧！
巧克力裂纹饼干 (Chocolate Crinkles)
这是一款传统的饼干， 惊艳之处在于烘烤过程中自然形成的色彩鲜明的花样裂纹。用同样的方法，可以变幻出绿茶裂纹（配方附后）、红丝绒裂纹以及柠檬裂纹饼干等。

温度 350F/175C    烤制时间 10-12分钟   成品数量：40个
素油
糖
无糖可可粉
鸡蛋
香草精
面粉
泡打粉
糖粉
0.5杯
1.5杯
1杯
4个
2小匙
2杯
2小匙
0.5杯
做法：

  1. 用打蛋器将油与糖混合打均匀，约两分钟；
  2. 油糖中加入可可粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋和香草精；
  3.  加入已经混合均匀的面粉和泡打粉，拌到打好的油糖蛋混合液中形成面团；
  4. 将面坯封严放入冰箱至少四小时，或过夜保存；

  5. 预热烤箱，每次取出面团的一部分，其余的放回冰箱。用小勺子挖出一小块面，用手揉成直径1英寸的圆球，放入糖粉中滚一下沾满糖粉，放到烤盘上，每一个之间保持距离以免热后膨胀粘连。烤好的饼干放到架子上晾凉，密封保存。（注：因气候与所用面粉不同，请自行调整面团的干湿度。）
绿茶裂纹饼干参考配方如下 （40个饼干用量）：  
素油
糖
白巧克力豆
鸡蛋
香草精
面粉
抹茶粉
泡打粉
糖粉
0.5杯
1.2 - 1.5杯
0.5杯
4个
2小匙
2杯
2大匙
2小匙
1杯
俄罗斯茶饼 （Russian Tea Cakes)
这款饼干起源于中世纪的英国，后成为美国人庆祝圣诞节的传统点心。类似的饼干有很多种， 比如墨西哥婚礼饼干、意大利婚礼饼干，黄油球饼干等，有时也被形象地叫做雪球饼干，名字不一样，做法大同小异。成品雪白松软，有着浓郁的坚果香。至于它与俄罗斯的渊源，则流传着各种说法， 无从考古。不同于其他饼干用糖超过油量，这款饼干黄油与糖的比例为2:1， 坚果可选核桃、榛子或杏仁。

温度 375F/190C    烤制时间8-10分钟左右   成品数量：40个
黄油（室温）
糖粉
香草精
烤熟切碎的核桃
面粉
1杯（2条）
1/3杯
1大匙
1杯
2杯
做法：

  1. 黄油切小块放至室温， 加入糖粉，用手搓碎并拌匀，加入核桃碎和香草精继续手工搓匀，包严放入冰箱冷藏变硬。
  2. 预热烤箱，依次取一小块面团用手搓成直径为一英寸的小球，每一个保持间隔摆放到烤盘上。
  3. 烤好后放置3分钟，将每个饼干放到糖粉中滚上薄薄一层糖粉再放到架子上，糖粉随之会融化在饼干上。
  4. 凉透的饼干，再依次放入糖粉中沾满厚厚的一层糖粉，如此做成一个个雪球状饼干。
同样方法可以做柠檬雪球饼干，参考配方如下：
黄油（室温）
糖粉
柠檬皮屑
面粉
糖粉
1杯（2条）
1/3杯
2小匙
2杯
1杯
拇指印饼干 (Thumbprint Cookies)
这款饼干源自瑞典，原意为"覆盆子坑", 在美国换了名称。所谓拇指印， 就是在烤好的饼干上用手指（用哪个指头随意）轻轻按出一个圆圆的小窝，在里面填上色彩艳丽的果酱，不仅喜庆好看，果酱的甜润与饼干的香脆，也是绝佳的搭配。用坚果粉或坚果碎来替换一部分面粉，更是健康、美味、口感酥脆。如果不想放坚果，可以全部用低筋面粉，加杏仁香精提味。
温度 325F/160C    烤制时间约18-20分   成品数量：40个
黄油
糖
香草精或杏仁香精
面粉
杏仁粉
杏仁
1杯 （2条）
0.5杯
1小匙
1.5杯
1杯减2大匙烤熟
1杯(烤熟后用机器打成粗粉)
做法：

  1. 黄油放至室温软化，与糖一起打发，放入香草精再打一下；
  2. 加入面粉和杏仁粉（杏仁碎）搅拌均匀，面团包严放入冰箱冷藏几小时或过夜，用不完的面团可以冷冻；
  3. 预热烤箱，面团取出后，每次取一小块双手搓成圆形小球，保持间隔放到烤盘上；
  4. 烤好之前的3分钟打开烤箱，用手指在每个饼干的中间按压出一个圆形的深凹，再接着烤3分钟，这时的饼干很酥，要放凉一会再移到烤架上以免破碎。果酱用微波炉略加热，然后用挤花袋（也可在三明治袋的一角剪小口或用烤纸卷成锥型圆筒）将果酱挤在饼干的指印凹处。
菠萝饼干 （Pineapple Cookies)
这是“美国版凤梨酥”，你吃过吗？它的全名是Moist and Chewy Pineapple Cookies， 就是湿润又有嚼头的意思。菠萝饼干看上去很质朴，做起来也比台式凤梨酥要简单多啦。

温度 350F/170C    烤制时间 12分钟   成品数量：50个
黄油
红糖
罐装菠萝碎
面粉
泡打粉
苏打粉
香草精
菠萝汁
糖粉
3/4条
压紧的1杯
8oz (沥干汤汁留存）
2杯
1小匙
半小匙
1小匙
3大匙
1杯
做法：

  1. 黄油放至室温回软。预热烤箱。黄油与糖一起打发，加入鸡蛋和香草精打匀，再拌入无汤汁的菠萝碎；
  2. 筛入已经混合好的面粉、泡打粉与苏打粉，搅拌成团；
  3. 取一小块面团搓成圆或椭圆形，保持间隔放入烤盘，稍微压扁。也可以在快烤好之前用叉子在表面压出菠萝花纹；烤好后取出放到架上；
  4. 菠萝汁与糖粉拌匀刷在饼干表面厚厚一层，凉后出现金黄色光泽。
祝你烘焙成功，在节日的餐桌上惊艳四座；也可将饼干包装成漂亮的礼品，与亲朋好友分享。节日快乐！
作者：甜蜜蜜
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