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       作为年夜大菜，酸菜鱼的地位在川渝地区绝对是有很重分量的。由于国内普遍以淡水鱼为主，所以大都采用草鱼或者鳙鱼（也称花鲢、胖头鱼）作为主要食材。特点就是鱼肉滑嫩，鱼排鲜香，刺也相对较少。可是在美国淡水鱼并不盛行，鲈鱼的鱼排又没有那么厚。怎么办？还好有一种替代品---龙利鱼。虽然是海产，但好处是没刺，并且很嫩。
食材：龙利鱼

佐料：酸菜（中国超市能够买到一袋一颗的那种，如果有兴趣也可以自己腌制），野山椒，干辣椒， 蒜， 姜， 花椒， 胡椒， 盐， 料酒， 豆粉。
野山椒在各大中国超市有售，品牌会略有不同，但是一定要认准“野山椒”三个字就对了。
做法：

1 将鱼肉切成片，用料酒、豆粉、胡椒、盐腌制15分钟。刀越锋利，切出来的鱼片就越薄。
2 将姜切片，泡菜切丝，野山椒切碎，干辣椒段，我加了一些自己泡的泡辣椒，也可以不加。
3 将油烧只7，8分热，依次下花椒，姜片和蒜，翻炒几下，放酸菜继续翻炒，锅中出现少许汁水后下野山椒和泡辣椒。继续翻炒，将他们炒香～
4 在锅里加些水～等待烧开，水不用太多，估计这能淹没到鱼肉就可以了。
5 水烧开后放少许盐，然后一片一片的将鱼肉放入锅中煮大概5分钟，最后放适量胡椒粉。起锅。最后盛入漂亮的透明玻璃或者白瓷容器，大功告成！！！！
       在制作过程当中有任何问题，欢迎扫描下方二维码添加小编微信来向我咨询，小编在此恭候。
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