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       北京烤鸭大部分人都吃过，但要说自己在家做，估计很多人都会觉得是不可能完成的任务。咱家里又没有挂炉，也没有闷炉，咋可能？其实这是一道乍一看很难，实际上只是很花时间但是非常简单的菜。如果你能在家人朋友聚会、年夜饭上将它搬上桌，整桌的人一定都会对你的厨艺刮目相看，赶紧试试吧！
材料：
一整只鸭子
料酒、食盐、老抽、五香粉、白胡椒粉、麦芽糖、新鲜柠檬
Chicken Roaster （虽然我们用来烤的是duck）
这种麦芽糖在波士顿Chinatown的平价超市、Quincy的好运来超市都有卖。
这个Chicken Roaster在亚马逊能够买到。
具体做法：
1、将整只鸭子卸掉翅尖、脚掌、pp以及附近的肥肉，洗干净以后再用厨房纸充分吸干水分。
2、用料酒、食用盐、白胡椒粉、一点点五香粉给鸭子来个全身马杀鸡。一定要每个部分里里外外都要抹到。再装入密封口袋里放到冰箱冷藏1-2天。这是让佐料入味，和美国的熏排骨、烤火鸡腿等异曲同工。
3、用一口足够大的锅，放入水、老抽（千万别舍不得放，一定让水变黑的程度）、柠檬切片、半罐麦芽糖，将水煮沸。
再放入整只鸭子煮半分钟提起来，一只手提鸭子，另一只手用汤勺往鸭子身上浇。十几次足以。千万别嫌麻烦。鸭子洗了热水澡，毛孔开始紧缩，皮肤紧绷。这个步骤是为了让鸭子的皮更脆。所以做饭一定要走心。你对食材倾注了心血，最后的饭菜才会给你回报。
4、用易拉罐塞入鸭子的肚子里（是不是很残忍？鸭子死不瞑目！），然后立着放入冰箱冷藏至少24小时。这一个步骤的目的是让表皮风干，皮干的透彻拷出来鸭子才更脆。
5、在Chicken Roaster里加苹果汁和柠檬，这样使烤出来的鸭子味道更有果味。然后把鸭子的头和脖子切下来（因为太高，烤箱放不下）架在Chicken Roaster上。家用烤箱375℉1小时15分钟-1小时40分钟。时间由鸭子大小决定。拷到上色漂亮就好。如果上色不均匀，需要每烤一段时间翻转一下。打开烤箱，外酥里嫩的烤鸭就华丽出炉啦。就是pp部分有点丑，为了美食我们也是“顾头不顾尾”了。
6、烤鸭配的面皮就是和擀饺子皮一样，把擀饺子皮大小的剂子擀的更大更薄，上火蒸一分钟。最后配上甜面酱、葱丝、黄瓜，一份家庭版北京烤鸭就上桌啦！

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