双12拼团 | 一杯香甜的红茶

张爱玲说童年是晒在老棉鞋粉红绒里子上的阳光，温暖迟缓。而我的童年，则是晾青场里放在竹篾里一字排开的茶，等待着接下来的被揉搓打磨。在西双版纳的勐海，几乎家家户户，年年岁岁，都做茶。

我们在勐宋做产地调查的时候拍摄了这个短片，来看看产地的自然资源与风土人情。

云南虽为中国茶树祖庭，一直到1938年，才开始有了本省的红茶：滇红。要知道，在此之前的200年里，红茶已经引领了中国茶的出口。滇红原料采用的是“单本植，高达丈余，芽壮叶肥”，即现在人俗称的“台地茶”，这在滇红创制人冯绍裘所著的《滇红史略》中有明确记载。

用乔木型的古茶树鲜叶为原料制作红茶，是这些年来的产物。在普洱茶广受追捧的时候，用这等原料去制作售价远不如普洱茶的红茶，自然需要克服得不偿失的勇气。古树红茶，茶汤入口浓强鲜爽，茶味明显要浓醇厚重一些，按照父辈们的说法，味道很“野”。除了扑鼻而来花果香，还有蜜糖般的甜味，停留在嘴里的滋味是持久且清悠的。

这样的体验，在小的时候隔几年会有那么一两次。这取决于爷爷是否在当年惦记这口滋味，并且有剩余的茶叶鲜叶。即便是在现在，茶叶也是这里老百姓的经济来源。能喝上爷爷做的红茶之时，也就意味着当年的收入并不理想。

这背后隐藏的艰辛，是成年以后才知晓的：勐宋茶山的土地大都是红壤和砖红壤，没有石头，就算有也是风化贮存器，一捏就碎。这样的山路，旱季时，车过处尘土飞扬，似硝烟弥漫；逢下雨时，路面泥泞塌陷，甚至山体滑坡崩塌，以致无法通行。这样的土壤条件，一方面适宜大叶种茶树的生长，另一方面，也增加了采茶的艰辛。

作为江外六大茶山的勐宋山，位于勐海县勐宋乡，在傣语里，勐宋意为高山上的平坝。地处横断山脉的南缘地段，地势由西北向东南倾斜，境内山脉大多为南北走向，海拔最高点在西部的滑竹梁子2429米，是西双版纳的最高点。大部分古茶园都已这“西双版纳屋脊”为中心四散分布。

勐宋共有11片古茶园，面积较大的古茶园70%以上集中分布在海拔1100米至1800米的区域。云南省茶科所在2004年做过一次调研：“西双版纳的8.2万亩古茶园，分布于两县一市19个乡镇100个村寨。勐海县古茶园面积最大，4.6万亩。基本都是“经济较落后，交通不发达的山区”。

古茶树都分布寨子的周边，只是这周边的概念过于宽泛，远的地方甚至要几个小时才能到达。四驱的皮卡车在山路上颠簸得厉害，敞篷车厢里装载的东西必须用绳子捆牢，不然都会颠飞出去。通往那些古茶树的，只有踩踏出来的山路，大多数时连山路也没有，地上覆盖着厚厚的落叶。如果一直循着这些茶树翻山越岭，只要有气力，完全可以从一个寨子走到另一个寨子。很多原住山民们至今仍传承的种茶技艺，依旧停留在最原始的状态：刀耕火种，天生天养。

这里的少数民族主要由傣族、布朗族、爱尼族、拉祜族等原住居民构成。山民的淳朴和知足常乐，守着祖辈传下来的茶园、菜地和荒山。即便广种薄收，也没有急功近利的奢求。寨子里的生活节奏缓慢甚至闲散，有一种“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”的小国寡民生活理想。

一如根深叶茂的雨林植物，西双版纳雨林的根系也深入到它缝隙中的平坝与山林中，与当地人结成了密不可分的生命共同体。尽管多民族间语言、文字和习俗各不相同，共通的是与雨林共生的生态观，森林里的一草一木都被赋予了不可侵犯的神性。

勐宋因长期交通不便，多样的生物资源得以保存。这给人的直观印象则是，穿行在遮天蔽日的热带雨林中，很难找到角度去观察和拍摄，因为林下植物茂密，没有“窗口”。那些成林成片的古茶树，依着陡峭山势不规则地分布，掩映于逶迤崇山，与周边各种树木、竹林和花草共生，在大自然中物竞天择，用年轮记录下岁月的味道。

从这些味道中，我们“提炼”出一份适合以红茶为载体的区域：保塘。比如当地布朗族会将古茶树分为“苦茶”与“甜茶”，“甜茶”就是回甘较快的茶，同是大叶种茶叶，海拔的落差给勐海等茶区带来了不同的小气候，继而形成了不同山头、山坡、区域的不同滋味。甜茶的口感对于消费者的具有良好的普适性，保塘老寨就是其典型代表。

这也是我们甄选出的，能体现蜜香红茶的原料产地。我们定制的这款“古树精灵”，原料来自保塘老寨海拔1600米左右的区域，是标准的高山茶；古茶树平均树龄在500年左右，按照一芽一叶的标准纯手工采摘。

经萎凋、揉捻后，由经验老道的师傅来负责发酵。确保发酵时茶多酚氧化聚合，芳香物质完美形成和转化。这是一款色香味均体现出精湛技艺的红茶，外形上，纤细匀直，金毫诱人，不含一丝粗老茶梗或茶片茶末。汤色红艳剔透，令人欢喜。我喜欢它的香气和滋味，蜜香和果香中隐约透露一丝焦糖的味道，与过去所喝的红茶不同，茶汤中我依稀已经捕捉到那片森林的味道。

是一杯香甜的独特红茶，也是一杯风土等待你的探求。