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咱们好客，喜欢热闹，
这样的习惯在来到加拿大以后也不例外。
不时的和朋友相聚，
免不了会喝两口。
白酒太烈，啤酒太普通，
所以不少人会选择喝葡萄酒。
餐桌文化博大精深，
一口菜一口酒，
组合在一起以求更出色的
平衡、复杂度与层次感，
抑或者弥补菜肴的缺陷。
如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配，
产生相得益彰的效果呢？
这就是今天小编帮大家收集到的干货！
「红酒配红肉，白酒配白肉」的说法，
这主要是针对西餐。
中餐比西餐复杂得多，
其配餐方式也要复杂得多。
在吃东西的时候，味蕾会适应食物的味道，而接着喝一口葡萄酒，葡萄酒的各种味道，如糖、酸、香气等，会受到食物的干扰而发生变化。

先用最常见的菜式举例：
糖醋排骨
吃糖醋排骨，再喝一口宝石红波特酒，猪肉的肥腻顿时被波特的酸中和，不过糖醋中的醋会稍稍掩盖波特的果味。之所以选择一款有甜度，而不是干型的葡萄酒，是因为制作糖醋排骨时，放了很多冰糖，口中余留的甜味会让干型葡萄酒变得非常酸涩，降低酒体饱满度。
宝石红波特
(Ruby Port)
建议搭配有酸度、有糖分、有果味的葡萄酒，最好再有一定的浓郁度，如宝石红波特（Ruby Port）。
清蒸鲈鱼
鲈鱼吃起来细嫩爽滑，非常鲜美；但海鲜类食物中的“鲜味”是常见的红葡萄酒、经橡木或浸皮处理的白葡萄酒搭配的“克星”。因为这类葡萄酒含有单宁，而“鲜味”会使其单宁更苦涩，甚至带有金属味，酸度和酒精更突出，并降低果味和饱满度。
灰皮诺干白
(Alsace Pinot Gris)
建议搭配风格清新的白葡萄酒，如意大利或阿尔萨斯灰皮诺（Alsace Pinot Gris）。此外，烟熏肉类或海鲜，虽然有鲜味，但同时非常咸，咸味能够调整食物中的鲜味，使其更易配酒。
酸菜鱼
好吃的酸菜鱼一定要有足够的酸味，而食物中的酸通常对餐酒搭配是有益的。酸菜鱼配夏布利提升果味，并使夏布利的高酸变得更易入口。搭配有一定酸度的食物，慎用酸度不够的葡萄酒，因为这会使酒显得呆滞，失去清新爽口的感觉。
夏布利干白(Chablis)
建议搭配风格清新，酸度较高、不含单宁的白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、德国干白、意大利干白等。
酱肘子
制作酱肘子时，要用到老抽或黄豆酱之类的酱料。酱油可以说是中餐中最常见的调味品之一了，清蒸菜式会使用生抽提鲜，红烧菜式会使用老抽提色增香。酱肘子味道香浓，偏肥腻，因此不宜搭配香气弱、酸度低的葡萄酒。
雷司令白葡萄酒(Riesling)
建议搭配酸度偏高，香气浓郁，不含单宁的白葡萄酒，此外，葡萄酒还可呈半干或半甜型，与酱肘子中的微甜风味协调，比如德国雷司令（Riesling）。
叉烧
叉烧是广东地区一道特色美食，其肉质软嫩多汁，同时带有甜味和咸鲜味。几片叉烧入口，人们往往容易产生腻的感觉，这时来一瓶佳美绝对错不了。佳美红葡萄酒香气活泼，散发着迷人的樱桃、覆盆子、泡泡糖和泥土的气息，酸度较高，保留叉烧风味的同时又能够解腻。
佳美(Gamay)
法国博若莱（Beaujolais）产区出产的佳美在世界范围内享誉盛名，美美地吃下一口叉烧，再美美地饮上一口佳美葡萄酒，无疑是一种享受！
终极指南
中餐配酒应用
【搭配1】
海鲜禽肉配果香：
粤菜里海鲜是一个非常重要的部分，在选择搭配海鲜的时候，通常选择果香较为丰厚，酸度中稍许微帶香甜的酒，以便更好地平衡海鲜的鲜美味道。這类酒还适合搭配中式禽肉菜式，如鸡肉、鸭肉，搭配浓郁烧汁。通常来讲吃海鲜要搭配白葡萄酒，是个不错的选择；反之干型红葡萄酒不适宜。
【搭配2】
红肉配较重单宁：
如果菜式是红肉，比如说牛肉，建议选择酒体较为丰满的，单宁就较重，而酸度适中偏高的法国干红葡萄酒来进行搭配。
【搭配3】
鲍鱼配珍藏极品：
品尝鲍鱼的时候，则要搭配內涵丰盛的法国红葡萄酒了。这类酒经过细致的打造和多年的陈酿，酒香多彩而迷人，仔细品味后甘草、迦叶、雪茄及干叶夾带着黑醋栗和辛香料的气味更是沁人心脾，最适合搭配精美的食材。
【搭配4】
桃红法国葡萄酒搭配各色拼盘：
好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款「多才多艺」的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。
【搭配5】
未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒：
可以搭配任何一种加入柠檬汁或者酸橙汁的菜肴。长相思（SauvignonBlanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（Vermentino）等白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起來酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升银鳕鱼和烤三文魚等菜肴的风味。
【搭配6】
用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。
酒精会加重菜肴的油膩感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微帶甜味，恰好可以沖淡菜肴的辣味。
【搭配7】
口味重的红肉菜肴
搭配单宁高的红葡萄酒。
单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠和西拉（Syrah）等品种。
【搭配8】
对于白肉类菜肴：
根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。白肉类菜肴的主要成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的風味主要来源于烹饪时時所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。
在实际生活中，
餐酒搭配其实是一件主观的事情，
所以最重要的还是大家亲身实践才行。
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