日式冲泡入门学，人气咖啡职人大叔教你手冲咖啡

咖啡冲泡之道，与茶道相似，讲究手法、器皿，也讲究豆子的料理和选择。

随着都市人对生活方式的追求日臻精细，兼具工艺、匠心和复杂风味的手冲咖啡，走进了许多人的日常。而日式冲泡作为手冲风格的一种，是许多咖啡爱好者的进阶追求。本月10月22日，松果深圳发起的咖啡职人课堂，邀请你来体验，何谓日式冲泡？如何冲泡出一杯好的日式冲泡咖啡。

（报名链接于文末）

日式冲泡，与日常的精品冲泡有何不同？

常见的精品冲泡以中度烘焙为主流，强调风味，口感清爽，表现花香及果酸。精品咖啡的品鉴类比红酒，讲究品种和产地的可追溯性，瑕疵率极低；更重视咖啡豆本身的“地域风味”，即土壤、品种、气候与水土不同造就不同的咖啡风味。

而日式冲泡的典型特征，是以法兰绒点滴冲泡及虹吸冲泡为代表，口感醇厚，香气强烈，带有甘苦的余韵。日式冲泡以匠人之心经营，代代相传并不断精益求精，以不同拼配豆作为独家配方吸引着世界各地的咖啡者朝圣。

日式冲泡在日本

茶亭羽當

涩谷地铁站附近，是一家昭和风情的东洋咖啡馆。作为东京旧时代喫茶店的代表，老师傅有着精湛的日式冲泡技艺。以传统法兰绒冲出的咖啡口感饱满而平衡，搭配考究的甜点和精美古老的瓷器，仿佛回到旧梦中。

% Arabica

作为世界知名的咖啡店，深受杂志和旅行者喜爱的%，除了设计与态度，亦能发现日本美学于咖啡这一生活方式之中的具象体现。日本拉花冠军山口淳一坐镇的「%」，除了口感惊艳的意式咖啡，也使用传统的、使用法兰绒的日式冲泡技艺为饮客提供上乘咖啡。

从好豆子到一杯好咖啡，

将日式冲泡带到日常

本期生活家 | Bunco

SCAA、CQI认证国际咖啡品质评鉴师

「享用一杯咖啡，不仅要感受我们看到的，更要去细细体会那些看不到的。

请让咖啡自己去表达它的风味。」

走进Bunco所创办的咖啡工作室Bean2cup时，他和学生们正在完成一次新豆的杯测。从豆子的烘焙、挑选、成品，皆事无巨细。作为咖啡师，他对每一颗豆子的严格筛选延续到对一杯咖啡味道的精细与极致，影响了许多人对咖啡的理念。

Bunco是土生土长的香港人，在成为一名职业咖啡师之前，曾经有三十多年的注册财务策划师工作生涯，6年于欧洲工作。他对咖啡的热爱，让他的足迹遍布世界各地的咖啡馆及咖啡田。Bunco关于咖啡的最初的记忆，始于80年代的香港，从办公室速溶咖啡，到香港街头茶餐厅的港式咖啡、鸳鸯咖啡，直到因工作而频繁往返欧美，他才偶然发现了咖啡的另一种风景。

在欧洲工作之余，他品尝当地咖啡时，发现店里售卖的咖啡，皆写明品种以及地域，不同的品种的咖啡豆口感迥异，而即使同一个品种，在品尝时也会释放不同的风味。这让他对咖啡这一专业领域，产生了浓厚的兴趣。

后来，Bunco辞去了高薪职位，成立了Bean2cup，从豆子到一杯咖啡，专注于咖啡领域的深入研究。

Bean2Cup面对公众开放的咖啡馆，藏身于深圳福田一个办公楼的中心，没有网红咖啡店标配的小清新设计，也没有颜值很高的年轻咖啡师，却常常有异国的客人远道而来，一尝此店的手冲咖啡。朴素简单的咖啡架上，摆满各式手工咖啡器皿。在这里除了人气很高的Bean2Cup精选豆、还能喝到来自世界顶级咖啡馆丸山咖啡豆。日式冲泡、KONO式手冲滤泡，也是小众而独特的店内特色。

冲一壶法兰绒手冲，搭配小巧的骨瓷咖啡杯，是传统日式咖啡馆的习惯。

Bunco形容咖啡的品尝，与料理有相通之处：“有人吃牛排喜欢七成熟，因为全熟的牛肉肉质会变硬；而咖啡在烘焙时，也有一种特别的时段，这个时段，咖啡豆本身的风味、油脂、醇香刚刚释放出来，呈现了成熟的征兆，这一种平衡的把握，无论是酸甜苦涩，都能达到一种黄金比例，这就是能诉说出来的一杯咖啡最好的状态。”

学习冲泡一杯认真的咖啡。☕️本月，松果生活将为你带来小众而独特的日式冲泡课程，学习日式冲泡的文化与技艺。