The Coffee Collective, 哥本哈根. 图片来自Coffee Collective
文字：Mr Will Dean
从原始粗糙的颗粒口感到90年代煮了好几个小时的过滤咖啡，如今这个世界对于研磨咖啡的需求已经到达了前所未有的最高值。保守估计，光是去年就消耗了1.5亿包60千克装的研磨咖啡。虽然如此，你还是有很大的几率喝到烘培过度到难以下咽的黑色液体，而大街上不计其数的连锁咖啡店无疑在这方面贡献了不少。
但随着第三波咖啡浪潮的兴起，无论是全球各地新兴的美食之都还是欧洲历史悠久的咖啡老铺，除了那个两条尾巴的绿色美人鱼外，这个世界还是给了你很多别的选择，让你真正地品尝到有灵魂的咖啡 —— 比如说下面这七家散落在全球各地的良心咖啡馆。所以还等什么？放下你手中的那杯焦糖玛奇朵吧，真正好喝的就在下面的这些地方。
01. BARISTA PARLOR，纳什维尔
Barista Parlor, 日耳曼镇, 纳什维尔. 图片来自 Barista Parlor
自2011年开业起，Barista Parlor就迅速成为这座音乐之都最具人气的咖啡馆。开在Gallatin Avenue的第一家店占据了一家旧修车行的一半，另一半则是兼顾美发沙龙的前卫服装店Local Honey，窗户上写着“YOU ARE OK”—— 当你走进Barista Parlor，这三个单词就准确地概括了你的心情。
在Mr Andy Mumma的咖啡王国，艺术扮演着非常重要的角色。来自当地艺术家Mr Bryce McCloud的壁画显眼地挂在墙壁上，中心摆着一台手工制作的Slayer浓缩咖啡机。一切看起来都很棒 —— 但这还不算什么，因为你还没有喝到Barista Parlor的咖啡。店内每天都会更换咖啡豆，全部亲手挑选自全美最优秀的烘培专家（比如Stumptown 和Four Barrel）；与此同时，从员工制服和围裙到天花板灯饰和香肠卷在内的其他一切则是百分之百的本地制造。
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02. ONIBUS COFFEE，东京
Onibus, 中目黑, 东京. 图片来自Onibus
图片来自Onibus
在连锁咖啡店（比如星巴克）遍地开花的东京，特色和独立的小众咖啡店获得了越来越多的关注，成功打进这座东瀛之都的主流市场。Onibus Coffee在2012年最初作为咖啡豆烘焙公司成立，后来在涩谷南部的中目黑车站附近开设了自己的咖啡馆。
店主Mr Sakao Atsushi 20多岁时曾游历澳大利亚，可以说是第三波手工咖啡浪潮的见证者。回到东京后，他决定追随在街头咖啡馆Down Under所感受到的社区精神，开设了自己的烘焙工厂和服务窗口。
于是，就有了现在位于中目黑的这家咖啡馆。店的前身是一家老旧的日式粥店，正好夹在儿童乐园和铁路轨道中间，所以挤满了通勤的职员和悠闲的家庭 —— 不过这也难怪，因为没有什么比在这个温馨舒适的地方品一杯单品浓缩咖啡更美妙的事情了。
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03. CAFFÈ AL BICERIN，都灵
Caffe al Bicerin, 都灵. 图片: Mr Paul Dykes
Barista Parlor和Onibus可能代表的是咖啡界新潮的那一面，而Caffè Al Bicerin则恰恰相反：这里讲究的是纯正的老派风范。
这家店的历任店主基本上都为女性，自从1763年起就开始制作当地著名的热饮bicerin。走进了这家店，你就像是穿越回了历史中。提起都灵名产bicerin，可能会吓退那些饮食上的极简派：香浓的热巧克力淋上一层浓缩咖啡和鲜奶油 —— 这怎么听都像是卡路里和热量的同义词；然而这个以其所盛玻璃杯命名的饮料却已经在当地风行了两个多世纪。发明它的正是这家咖啡馆，而它更是简单干脆地把bicerin用作了自己的名字。咖啡馆的大部分都和19世纪初的样子别无二致，在这里，你只想让时间过得更慢一点。
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04. DROP COFFEE，斯德哥尔摩
Drop Coffee, 斯德哥尔摩. 图片: Ms Nina Lindgren, 由Drop Coffee提供
图片: Ms Nina Lindgren, 由Drop Coffee提供
Drop Coffee 2009年刚成立的时候只是一家小小的咖啡吧，并且只有一个咖啡豆烘焙炉。短短三年时间，它就开设了独立的烘焙室，规模扩大了25倍，同时向来自伦敦、柏林和纽约的全球顶级咖啡馆提供爪哇咖啡。如此光速发展的原因或许可以归结于瑞典人对于咖啡的爱：无论匆忙的清晨还是悠闲的午后，用一杯香浓的咖啡配上刚出烤箱的肉桂卷，坐在这间融合了中世纪风格的时髦咖啡馆里 —— 让人怎么能不爱上生活？
Drop Coffee包揽了瑞典的各项咖啡奖项，并在2015年摘得了全球烘焙大赛的亚军。在这个洋溢着北欧酷感的空间里，由玻利维亚、哥伦比亚、萨尔瓦多、埃塞尔比亚和肯尼亚的农民们直接提供的咖啡豆被烘焙烹煮至几乎完美，无论是早餐、午餐还是瑞典特有的“fika”时间，你都想来一杯。
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05. THE COFFEE COLLECTIVE，哥本哈根
Coffee Collective, Bernikow, 根本哈根. 图片: Mr Chris Tonnesen, 由The Coffee Collective提供
起初以咖啡烘焙仓库起家的The Coffee Collective现在已经在这座 “我为咖啡狂” 的城市开设了四个分店。最大的一家位于Frederiksberg的一间老式工业建筑里，一家在市中心，还有一家在 Nørreport 车站旁边，最受上班族的欢迎；然而最新开在 Jægersborggade （同样也是最初仓库的所在地）的店可能才是它的招牌。
整个咖啡馆被设计成一个公寓，服务生从厨房直接给你上咖啡。既然在哥本哈根，那就免不了在室内装潢上做点文章，与其同样养眼的还有这里的服务生。馆内的采用简约木质家具，全部涂上北欧风格的灰色和白色，各地咖啡豆种植者的肖像则为整个空间增色不少。正如店名The Coffee Collective所暗示的那样，这里的咖啡豆全部直接购买自种植者。来这里别忘了点上一杯香浓的Flat White；如果有兴致，还可以参加服务生培训或者品鉴咖啡的活动。每个月的第一个周五，店主Mr Klaus Thomsen和Mr Caspar Rasmussen还会亲自带你参观Frederiksberg的烘焙工厂，绝对不容错过。
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06. EIGHTFOLD COFFEE，洛杉矶
Coffee at Eightfold Coffee. 图片: Ms Skandia Shafer, 由Eightfold Coffee提供
 Coffee at Eightfold Coffee内部. 图片: Ms Yuki Shingai, 由Eightfold Coffee提供
简单、明亮、精致、前卫、艺术 —— 成立于2015年的Eightfold可以在上述的每一个条件后面打勾，毫无疑问地当选洛杉矶时髦地区Echo Park的人气目的地。店主Ms Soo Kim原本攻读设计，从纽约搬到洛杉矶后却改行卖起了咖啡。她的设计背景从那些开放式木质墙架和大理石材质的工作台中可见一斑，然而相对于精致的外观，这里的咖啡也毫不逊色。吧台独家贩卖波特兰热门烘焙品牌Heart Roasters的咖啡豆，你还能在这里找到来自京都的绿茶。
店名源自于Mr Hermann Hesse小说《Siddhartha》中自我发现的八个阶段，其中的最后一个是“集中”。Ms Kim所打造的这个空间可以说是让你“集中”的理想之地。零零散散的桌椅中间摆放着一个杂志架，里面叠放着洛杉矶最好的杂志和报纸，由当地出版商和书店 & Pens 提供。与其百无聊赖地蹭免费 Wi-Fi 刷朋友圈，不如这么读读书看看报，时不时再抿一口香浓的咖啡。
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07. SINGLE O，悉尼
Single O, Surry Hills, 悉尼. 图片来自Single O
提到全世界最有意思的咖啡馆，当然不能漏了这个掀起咖啡文化新浪潮的大本营。悉尼的Single O正是澳大利亚咖啡界的代表。它在将近15年前以Single Origin Roasters的名字在Surry Hills成立。除了咖啡馆外，Single O团队还在博塔尼开了咖啡豆烘焙工厂（提供咖啡豆批发服务）、在中心商业区开设了街头咖啡铺，以及东京自带咖啡豆烘焙工坊的咖啡吧。
在这里，建立符合道德标准的咖啡豆供应链当然是最不会被忽视的，而同样被重视的还有对环境的影响。Botany烘焙工厂使用太阳能供能，Single O还开启了免费咖啡计划，希望借此减少纸质咖啡杯的浪费和污染。这里的咖啡好喝到让你想永远住在悉尼 —— 如果家门口就有它，谁还会去星巴克呢？
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