咱们天朝幅员辽阔,大中华美食博大精深,包子馒头可能是最常见的中式早晚餐了吧,既可以做主食,又可以当点心,冷热都好吃,还方便携带外食。
“即使吃过最正宗的比萨饼和牛排,我们依然怀念热气腾腾的新鲜豆浆和包子馒头油条大饼。”北美最大美食网站私房小菜资深版主,美食名博“为爱走天涯”这样说到。
无论是著名小吃,比如上海的小杨生煎、南翔小笼、扬州的富春包子、天津狗不理包子、台湾鼎泰丰包子……还是各家自己的大馒头大包子小花卷小笼包,看似简单,真正要做得好吃好看,尤其是要吸引孩子爱吃,也需要花点儿心思,也有不少小窍门。
“舌尖上的小灯塔”今天邀请强大美食后援团女神“为爱走天涯”,教大家做包子、馒头、花卷儿,每一款都是美味和颜值兼备,营养和口感俱佳。
先来两款超可爱的小猪造型包包吧,估计小朋友都会喜欢,如果条件允许,还可以邀请小朋友参与制作,这也是欢乐的家庭亲子时光呢。
我记得有一集《美食大三通》,乔乔和詹姆斯在日本寻找美食,乔乔找到一家店,在卖超级可爱的小猪造型包子,所以忍不住山寨了一把,不过人家的是猪肉包,我做的是豆沙包。
小猪豆沙包
材料
2杯高筋面粉
1/4杯黑芝麻
3/4杯温牛奶
1大勺色拉油
3大勺白糖
1茶勺酵母
1/2茶勺盐
1杯豆沙馅
小猪鼻子眼睛原料:
1/2杯高筋面粉(做鼻子眼睛用)
1/4茶勺酵母
3到4大勺牛奶
1茶勺白糖
做法
  1. 温牛奶加1茶勺白糖,化开酵母,静置5到8分钟。
  2. 黑芝麻,加糖和1/2杯高筋面粉,分几次用咖啡研磨机(coffee grinder) 打成细细的芝麻粉,加面粉一起打,目的是不让芝麻打成芝麻酱,而且可以磨的更细腻。
  3. 把加了酵母的牛奶,芝麻粉,盐和剩下的面粉,放入面包机 (bread machine) 或者stand mixer揉到面团光滑,约20分钟左右。
  4. 与此同时,把做小猪鼻子眼睛要用的面粉,酵母,糖,牛奶和盐,放在一个碗里,也同样揉到面团光滑。
  5. 揉好的面团密封好,醒15分钟,拿出来,分成10到14个小剂子,分别包入豆沙馅,揉圆,轻轻按扁,用白色的面团做出眼睛和鼻子,用黑色的面团做出皮孔和耳朵,用一点水沾到小猪脑袋上。
  6. 做好的面团生胚,发面30到40分钟左右,冷水上锅,大火蒸20分钟蒸好以后过几分钟再揭盖子,胖乎乎的小猪就出笼啦,O(∩_∩)O~
小猪馒头
材料
2杯高筋面粉
1茶勺酵母
2/3杯温牛奶
1茶勺色拉油
1又1/2大勺白糖
1茶勺可可粉
1/4茶勺水
1/4茶勺盐
做法
  1. 牛奶化开干酵母,静置5到8分钟。
  2. 把所有的原料放到stand mixer2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,再把面团拿出来,排气。继续让面团休息10分钟,然后揪出一小团面,将剩下的分成12或者16份,滚圆,成为馒头坯子。
  3. 将揪出来的小面团跟可可粉和水混合,揉成巧克力色的小面团,捏出小猪的眼睛,鼻子和耳朵,用一点点水沾湿,沾到馒头上,做成小猪的样子。
  4. 馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子
我喜欢豆浆馒头包子花卷这样的中式早餐,爱吃就是做饭的最大热情。
有了立式搅拌机(stand mixer)或者面包机,揉面也方便快速多了,做馒头卷或者花卷的时候,如果用压面机来压会更细致均匀好看。
不过如果没有工具也没关系,全手工制作更有家的味道呢。
大白馒头其实已经很好吃啦,刚揭锅时的满屋面香,绵密劲道的口感,微甜的回味,配上榨菜、辣油什么的,简直不能再完美!
除了大白馒头,偶尔玩儿些花样,一点点小心思就可以让传统面点更加色香味俱全哦,孩子也会更感兴趣,吃饭就是一件最快乐的家庭活动!
双色馒头
材料
白色面团:
2杯高筋面粉
2/3杯 + 1到2大勺牛奶
2/3到1茶勺酵母
1到2大勺白糖
1/4茶勺盐
1大勺色拉油
适量干面粉(擀面时用)
可可面团:
2/3杯高筋面粉
2大勺可可粉
1/3杯 + 1到2茶勺牛奶
1/2茶勺酵母
2到3大勺白糖
1小撮盐
1茶勺色拉油
适量干面粉(擀面时用)
做法
  1. 将做面团要用到的牛奶加热到微温,大概微波炉25到30秒就好。
  2. 用牛奶化开酵母。
  3. 把做白色面团要用到的面粉、白糖和盐放到立式搅拌机(stand mixer)的搅拌盆里,搅匀,加入牛奶和酵母,最后加入色拉油,开动机器,直至面团揉至光滑而有弹性。如果没有stand mixer,也可以用面包机的揉面功能,让面包机揉面两次可以达到最佳效果。当然,还可以手工揉面。
  4. 做可可面团的量比较少,就直接下手揉面了。将要用到的面粉、可可粉、白糖和盐搅匀,加入牛奶和酵母,最后加入色拉油,一样的揉至面团光滑而有弹性。
  5. 将两个面团分别盖好,室温下发酵至两倍大,约60到80分钟。
  6. 在案板上撒上干粉,将两个面团分别排气,揉圆,盖好,再饧面10分钟。
  7. 然后,用stand mixer的压面头将两个面团分别压薄,而且来回压上几遍,白色面团的厚度用1,可可面团的厚度用3。没有搅拌机,就请用擀面杖。
  8. 两个颜色的面团摞在一起,从一端像卷蛋卷一样的卷起来。
  9. 用刀切成小卷。
  10. 在竹子蒸笼里垫上小张的烤盘纸(parchment paper),放上可可小馒头卷。
  11. 二次发酵约25到35分钟后,冷水上锅,大火蒸至开锅后,转成中火蒸8到10分钟。
蒸出来的双色小馒头,很漂亮!
火腿葱花花卷
花卷也是馒头的另一种变化,大家可以根据自己的喜好变化食材内容和花卷的款式。
材料
面团原料:
2杯高筋面粉
2/3到3/4杯温牛奶
1大勺白糖
1茶勺酵母
1/4茶勺盐
1大勺色拉油
火腿葱花馅:
3/4杯火腿粒
3/4杯葱花粒
1到2茶勺色拉油
现磨的胡椒粉
盐适量
做法
  1. 牛奶化开干酵母,静置5到8分钟。
  2. 把所有的原料放到stand mixer里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,等面团发酵到2倍大。
  3. 然后把面团拿出来,揉掉大气泡,再盖好,醒10分钟,然后擀薄成大块的面片,抹上色拉油,撒点盐和胡椒粉,再均匀的撒上火腿粒和葱花,然后像卷寿司一样卷起,用刀切成小段。
  4. 2个小段重叠摞在一起,用筷子在顶上压一道,抽出筷子,拿住两头,往下一卷,两端捏在 一起,就来一个漂亮的小花卷了。
  5. 两杯面粉,一共做了14个,所以开始的面卷要切成28段。
  6. 花卷胚子在室温下发酵25到35分钟,冷水上锅,大火蒸16分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。火腿粒和葱花夹在里面,很香的说。
吃不完的花卷馒头,晾凉,装保鲜袋,然后冷冻保存。下次要吃的时候,拿出来,直接上锅蒸透就可以了,跟现做的一样好吃。
现代社会大家都喜欢讲究健康,吃菜要吃野菜,吃粮要吃粗粮。
俺家也不能免俗,一夜回到解放前,卖相又黑又粗糙的粗粮馒头出现在餐桌上的频率越来越高,白面馒头快销声匿迹了。
而且别人家的全麦馒头可能是一半白面掺一半全麦,俺们家的可是实打实的全麦馒头,一点精白面粉都没有加的那种,吃起来嘛。。。巨健康!
纯粹的全麦面粉或者其它粗粮面粉,因为筋度低,口感粗,很难受欢迎。开动脑筋想了想,往里面加入了一定比例的面筋粉,就很好的解决了这个问题,粗粮馒头,就能变的不是那么“粗”了。 
最直接的证据就是,俺家那位看见粗粮就想逃跑的,竟然一顿吃了三四个,连连说:“还行,还行!”
玉米馒头
材料
2杯高筋面粉(bread flour)
1杯玉米面(corn meal)
1/4杯亚麻籽
1大勺白糖
1茶勺酵母
1/4茶勺盐
3/4杯温牛奶
做法
1. 牛奶化开干酵母,静置5到8分钟。
2. 把所有的原料放到stand mixer 里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。
3. 然后密封好,让面团发酵到2倍大,然后把面团拿出来,揉掉大气泡,再盖好,醒10分钟,然后擀薄成大块的面片,像卷寿司一样卷起,用刀切成小段,就是馒头生坯了。
4. 馒头胚子在室温下发酵25到35分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。
粗粮馒头
材料
1又2/3杯全麦面粉
1/4杯荞麦面粉(buckle wheat flour)
1/3杯面筋粉(gluten flour)
2大勺磨碎的亚麻籽(flax seed)
1杯温牛奶
1茶勺干酵母
2大勺蜂蜜
1大勺色拉油
1/8茶勺盐
做法
  1. 牛奶化开干酵母,静置5到8分钟。
  2. 把所有的原料放到stand mixer (amazon上链接) 里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,然后把面团拿出来,擀薄成大块的面片,像卷寿司一样卷起,用刀切成小段,就是刀切馒头生坯啦。
  3. 馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。
作者简介
小小为爱走天涯,美食名博,北美最大美食网站“私房小菜”版主,爱美食爱摄影,相信“美食是有魔力的”,美食网站:www.yankitchen.com。
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